Comment faire du colorant alimentaire à la maison

Si vous regardez la composition de nombreux produits, vous pouvez souvent y trouver des ingrédients artificiels. Heureusement, beaucoup d'entre eux peuvent être remplacés par des produits naturels lors de la cuisson. La qualité de la nourriture ne change pas, mais va aller mieux. Ainsi, à la maison, vous pouvez préparer un colorant naturel sans danger.

Dans les plats cuisinés, non seulement le goût est important, mais également l'apparence. C'est pourquoi les chefs professionnels accordent une attention particulière à leur décoration. Bien entendu, la plupart des experts culinaires s’essayent aux desserts et aux sucreries. De belles spirales de crème, des motifs de vinaigrette se reproduisent tout simplement à la maison, ainsi que des gâteaux de peinture et de la crème.

En tant que colorants, il est préférable d'utiliser non pas acheté, mais préparé avec vos propres mains. Le résultat sera également coloré, mais plus sûr pour la santé. Colorant alimentaire à la maison peut être utilisé pour teinter crèmes, mastic, gelées, gâteaux, sauces.

Colorant alimentaire à la maison: méthodes de cuisson

Le colorant alimentaire à la maison peut être obtenu à partir de divers légumes et baies. Pour ce faire, presser le jus d'eux.

Les nuances roses et rouges sont obtenues à partir de betteraves fraîches ou bouillies. Un petit légume-racine est frotté sur une grande râpe et placé dans une casserole. Les betteraves râpées sont coulées dans de l’eau afin qu’elles recouvrent à peine les légumes. Faire bouillir à feu doux pendant 50 à 60 minutes. Les betteraves sont rejetées dans un tamis et versées dans un récipient séparé. Dans le liquide résultant, ajoutez de l'acide citrique à la pointe du couteau - ainsi la couleur sera plus résistante.

Des nuances roses peuvent être obtenues à partir des baies. Pour cette coupe: fraise, framboise, cassis, canneberge. Ils sont généralement malaxés, après quoi le jus est filtré à travers une étamine.

Pour la coloration des plats principaux, utilisez habituellement des tomates hachées ou de la pâte de tomates. Réglez la saturation des couleurs peut être une crème sure ou une crème.

Comment faire un colorant vert? Pour ce faire, stockez des épinards. Il est généralement vendu en paquets, frais ou en petits paquets, congelés. Pour obtenir le colorant plus approprié épinards frais. Il doit être lavé, coupé et plié dans un mélangeur. Couper les épinards, les mettre sur une gaze et en extraire le jus.

De manière similaire, un colorant vert à la maison est préparé à partir de cresson. À propos, il peut être utilisé non seulement pour les desserts, mais aussi pour les plats salés. Donc, le jus d'épinards est utilisé dans la préparation du plat traditionnel chinois Bao-Tzu. Les épinards sont ajoutés à la pâte à levure, qui est ensuite enveloppée dans une farce salée. Le résultat est des gâteaux ronds verts.

La couleur délicate de lilas peut être obtenue à partir de chou rouge. Il est finement haché, cuit avec une petite quantité d'eau. Après cela, broyer le mélangeur et faire passer le jus dans une étamine.

Ajoutez du cacao pour colorer les brownies. Il est également ajouté aux crèmes. Dr. Une ganache au chocolat est une méthode permettant de produire une garniture brun doux. Elle est préparée très simplement et constitue en fait une crème pouvant être composée de gâteaux entremêlés et de gâteaux farcis.

Pour la ganache, on chauffe à ébullition 200 ml de crème (de préférence grasse, à 33%) et on verse 200 g de chocolat noir brisé. Le mélange est pétri jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissout. La ganache au chocolat est laissée à la température ambiante pendant 40 à 60 minutes, puis utilisée aux fins prévues.

De manière différente, une teinte brunâtre peut être obtenue avec du sucre grillé. Pour cela, le sucre est mélangé avec de l'eau dans un rapport de 5 à 1. Le mélange obtenu est chauffé dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Le mélange doit virer au brunâtre (tout en s'assurant que la solution ne brûle pas, sinon elle aura un goût désagréable). La solution obtenue est utilisée pour colorer des desserts et des plats sucrés.

La couleur orange est obtenue à l'aide de carottes. Pour ce faire, frottez-le sur une râpe et faites-le frire sur une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'il soit prêt. Ensuite, les carottes sont filtrées à travers une étamine. Le liquide résultant sera un colorant.

Une teinte jaunâtre de la pâte aidera également à donner du safran aux épices.

Les crèmes sucrées pour les gâteaux et les pâtisseries peuvent être peintes dans des couleurs pastel à l'aide de confiture. Pour cet ajustement cassis, framboise, fraise.

Colorants à mastic: options

Les teintures sont presque toujours utilisées pour créer des bijoux en mastic. Ils peuvent donner de la couleur à des morceaux de fudge individuels, dont ils façonnent ensuite des fleurs, des rayures décoratives et des personnages divers. Pour ce faire, utilisez principalement le colorant alimentaire acheté. Quelques gouttes suffisent pour conférer au mastic une couleur riche.

Les colorants pour la maison sont utilisés un peu différemment. Le fait est que, pour saturer les taches, vous devez utiliser une très grande quantité de jus de betteraves, de carottes et d’autres légumes et baies. Dans ce cas, le mastic devient liquide et pour la densité, vous devez mélanger constamment le sucre glace.

Bien sûr, vous pouvez obtenir un mastic brillant en le colorant avec du jus, mais il existe un autre inconvénient: les figurines finies auront la saveur de légumes ou de baies. Il s'avère que les teintures faites à la maison ne conviennent pas vraiment aux couleurs saturées. D'autre part, vous ne pouvez pas vous en passer si vous voulez donner des nuances de pastel pastel. Pour cela, vous n'avez besoin que d'un peu de jus.

Faire du mastic: une recette simple

Pour que la mascotte soit colorée de manière plus uniforme, il est préférable de le faire vous-même.

Composition:

• Guimauve américaine guimauve - 200 g
• Sucre glace - 250 g
• Jus de citron -2 cl. l
• Beurre -2 c. l

Cuisson:

1. Mettez tous les ingrédients dans un bol et mettez au micro-ondes. Chauffer jusqu'à ce que tout soit fondu.
2. De la masse molle résultante, ressemblant à de l'argile, vous pouvez immédiatement la sculpter ou la pré-peindre.
3. Pour la coloration, le mastic est mieux divisé en petites portions. Sur de petits morceaux, vous pouvez choisir la nuance désirée en mélangeant le jus de betteraves, carottes, épinards. Après avoir ramassé la couleur nécessaire, gouttez le jus sur le mastic et commencez à interférer avec soin et à changer de pièce.

Les teintures pour mastic peuvent être utilisées non seulement pour une coloration uniforme, mais également pour créer de beaux effets.

Avec quelques gouttes de jus, vous pouvez donner les nuances de marbre mastic. Pour ce faire, mettez sur une pâte quelques gouttes de colorant à différents endroits. Puis tirez-le dans une saucisse et connectez les bords. Ensuite, vous devriez continuer à ajouter un colorant, puis retirez et connectez le mastic. Rappelez-vous que la quantité de colorant nécessaire pour créer des motifs en marbre doit être faible. Aussi, ne pas malaxer le fudge pendant une longue période - vous pouvez obtenir une couleur monochromatique.

Les colorants faits maison sont absolument sans danger et peuvent être utilisés pour colorer les crèmes, les sauces et les pâtisseries. Avec leur aide, du mastic teinté et du yaourt fait maison. La préparation des colorants est réduite au fait que le jus ou la solution est obtenu à partir de certains produits, qui sont ensuite utilisés pour la teinture.