Comment faire cuire des estomacs de poulet

Récemment, les plats avec des estomacs de poulet sont devenus de plus en plus populaires. Et ce n’est pas du tout surprenant, car les sous-produits bien préparés sont non seulement très savoureux, mais contiennent également un minimum de calories, ce qui vous permet de les consommer même pendant un régime. Les estomacs de poulet contiennent également un grand nombre d'oligo-éléments bénéfiques et ont un goût intéressant.

Comment faire cuire des estomacs de poulet afin qu'ils soient mous?

Combien cuire les estomacs de poulet?

Si vous décidez de cuisiner un plat d'estomacs de poulet, vous devez d'abord savoir comment les choisir. Lorsque vous achetez des abats, faites particulièrement attention à leur fraîcheur. Des estomacs très frais et très frais sont obtenus, tandis que leur durée de vie n’est pas supérieure à 48 heures.

Avant d'acheter, vous devez non seulement sentir, mais également toucher les estomacs. Les abats frais doivent être légèrement humides, élastiques et avoir un arôme agréable et légèrement sucré. Dans le cas où le magasin vous offrirait beaucoup d'estomacs qui ont une odeur déplaisante, il est préférable de refuser d'acheter, car vous ne pouvez pas cuisiner un plat savoureux à partir de sous-produits rassis.

Avant de commencer à cuisiner des plats avec des gésiers de poulet, ils doivent bien cuire. Si vous avez acheté un produit congelé, vous devez le décongeler à l'avance - placez-le dans le compartiment inférieur du réfrigérateur et laissez-le pendant environ 10 heures.Le processus de décongélation est évidemment très lent, mais il vous permet de préserver toutes les qualités nutritionnelles et gustatives des sous-produits.

Très souvent, une fine pellicule reste à l'intérieur des estomacs, qui doivent être enlevés sans faute. Ensuite, inspectez soigneusement le produit pour qu’il ne tache pas de taches de bile. Si des gouttes de bile jaunâtre apparaissent sur certaines pièces, vous devez les couper avec soin. Le fait est que même une petite quantité de bile peut complètement gâcher le goût de tout le plat, qui sera très amer. Une fois le processus de nettoyage des ventricules terminé, vous devez les rincer soigneusement à l'eau courante.

En règle générale, pour préparer plus de collations et de salades, il est nécessaire d'utiliser des estomacs de poulet bouilli. Si vous décidez de faire bouillir les abats pour les rendre juteux, moelleux et tendres, vous devez suivre quelques règles simples pour leur préparation. Les ventricules lavés et nettoyés doivent être placés dans un bol profond, puis versés avec de l’eau propre (froide) et laissés pendant 2-3 heures.

Après le temps spécifié, l'eau est drainée et les ventricules sont lavés à nouveau et transférés dans une casserole à double fond. Remplissez les sous-produits avec de l'eau chaude de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts et à environ 5 cm au-dessus de leur niveau. La casserole est placée à feu vif et portée à ébullition. Ensuite, la mousse apparaît, le feu est légèrement vissé et la casserole est recouverte d’un couvercle. Les estomacs sont cuits pendant environ 20 minutes, puis deux grains de poivre noir et de laurier sont ajoutés, le bouillon est salé au goût. Tout est cuit pendant encore 20 minutes, puis la casserole est retirée du poêle et les estomacs sont laissés à refroidir dans le bouillon.

Combien faut-il cuire les abats de poulet?

Combien cuire les estomacs de poulet?

Les ventricules de poulet nettoyés et bien lavés doivent être bouillis dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après environ 20-30 minutes avec l'aide d'un skimmer, ils sortent de la casserole et peuvent être utilisés pour préparer différents plats. Les ventricules de poulet cuits sont très savoureux, tendres et très nourrissants.

Lors de la préparation de ces sous-produits, une grande variété d'épices et d'assaisonnements peut être utilisée, car les estomacs absorbent parfaitement le goût et l'arôme des épices. L'option de garniture idéale pour les ventricules cuits sera constituée de diverses céréales, pommes de terre et pâtes.

Pour cuisiner certains plats, les estomacs de poulet ne doivent pas être cuits, mais dans ce cas, le temps de cuisson prendra environ une heure. Tous les ingrédients doivent être cuits jusqu'à ce que le produit soit complètement cuit. Pendant la cuisson, il est nécessaire d'ajouter périodiquement de l'eau par petites portions.

Soupe de poulet à l'estomac: recettes

La soupe avec des estomacs de poulet est un plat très savoureux et satisfaisant, traditionnellement assaisonné de pâtes et de pommes de terre. Pour ajouter du piquant au plat, une tomate et de la moutarde sont ajoutées pendant la cuisson.

Soupe aux nouilles

Soupe Poulet Ventricule Nouilles

Composition:

  1. Poivre moulu - au goût
  2. Moutarde - 1 cuillère à soupe. l
  3. Sel - 1-1.5 c.
  4. Vermicelle - 3 c. l (3 poignées)
  5. Basilic, origan, persil - au goût
  6. Pommes de terre - 3 pcs
  7. Tomates - 1 pc.
  8. Oignons - 1 pc.
  9. Carotte - 1 pc.
  10. Gésiers de poulet - 600 g

Cuisson:

  • Commencez par préparer les ventricules - nettoyez-les et nettoyez-les abondamment à l'eau tiède.
  • Mettez une casserole sur la cuisinière et versez-y de l'eau dès que le liquide bout, étalez les ventricules préparés.
  • Cuire le bouillon sous un couvercle fermé à feu minimum pendant 50 à 60 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
  • Pendant que le bouillon est en ébullition, préparez les légumes - épluchez les carottes et les oignons. Oignon coupé en petits cubes. Moudre les carottes râpées (grosses).
  • Mettez une poêle sur le feu, réchauffez-le, versez une petite quantité d’huile végétale et étalez les légumes préparés. Assaisonner immédiatement les légumes avec une pincée de sel, car ils doivent avoir le temps de mettre le jus.
  • Faites cuire les légumes à la chaleur minimale pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour ne pas les brûler.
  • Ajoutez ensuite la tomate aux légumes, coupez-les en petits cubes, mélangez et faites frire ensemble pendant environ 5 minutes.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lanières.
  • À ce moment-là, pendant que le bouillon va bouillir, nous laissons les pommes de terre dans de l'eau froide, sinon elles noirciront.
  • Après environ une heure d'ébullition des ventricules de poulet, mettez les légumes cuits à la vapeur dans la casserole et étalez les pommes de terre.
  • Cuire la soupe avec les pommes de terre pendant environ 10 minutes, puis disposer les nouilles et cuire ensemble pendant 7 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient complètement prêtes.
  • Presque à la toute fin de la cuisson, ajoutez du sel, de la moutarde, du poivre et des herbes séchées.
  • La soupe de vermicelles avec les estomacs de poulet est entièrement préparée, vous pouvez la servir avec de la mayonnaise ou de la crème sure.

Soupe au sarrasin

Soupe de sarrasin aux ventricules de poulet

Composition:

  1. Poivre noir au goût
  2. Feuille de laurier - 1 pc.
  3. Oignons verts - 1 botte
  4. Sarrasin - 3,5 à 4 c. l
  5. Sel - 1 pincée
  6. Huile de tournesol - 3-4 c. l
  7. Carotte - 1 pc.
  8. Arc violet - 1 pc.
  9. Oignons jaunes doux - 1 pc.
  10. Pommes de terre - 3-4 pcs.
  11. Eau - 1,7-2 litres.
  12. Gésiers de poulet - 400-420 g

Cuisson:

  • Nous lavons les estomacs dans de l'eau tiède, nettoyons, lavons encore et coupons en petits cubes.
  • Le sous-produit préparé est placé dans une casserole profonde et rempli d’eau (froide). Placez la casserole sur la cuisinière et laissez le liquide bouillir. Cuire les estomacs environ 20 minutes après avoir fait bouillir de l'eau.
  • À ce moment-là, pendant la préparation des ventricules, nous pelons les pommes de terre et les coupons en petits morceaux.
  • Épluchez l'oignon et la carotte et rincez à l'eau froide.
  • Poivre laver et enlever les graines.
  • Broyer les carottes, les poivrons et les oignons.
  • Mettez une poêle sur le feu, réchauffez-le et versez un peu d'huile végétale.
  • Dès que l'huile est chaude, faites-y revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce que les légumes aient une belle teinte dorée. Ensuite, éteignez le feu et retirez la casserole du feu.
  • Bouillon salé avec les ventricules avec une petite quantité de sel.
  • Mettez les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon et laissez-les bouillir.
  • Dès que le bouillon commence à bouillir, nous allumons le feu et faisons bouillir encore 10 minutes.
  • Lavez le sarrasin à l'eau froide et ajoutez-le à la casserole.
  • Faites bouillir la soupe et faites-la cuire jusqu'à ce que le sarrasin et les pommes de terre soient bien cuits.
  • Dès que le sarrasin et les pommes de terre sont bien préparés, ajoutez un poêlon de légumes à la soupe et laissez cuire environ 5 minutes.
  • Retirez la casserole du feu, puis ajoutez à la soupe les oignons verts, laurier et le poivre préalablement lavés et hachés.
  • Au bout de 10 minutes environ, retirez la feuille de laurier et servez la soupe sur la table.
  • Une soupe très savoureuse est obtenue en quelques heures lorsqu'elle est bien infusée.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez servir la soupe avec quelques cuillères de crème sure.

Les estomacs de poulet sont parfaits pour la cuisine de tous les jours. Vous pouvez les mijoter, les faire frire, ajouter des salades, cuire des soupes parfumées avec. Le produit se distingue non seulement par son goût particulièrement agréable, mais aussi par son prix bas. Cela vous permet d'entrer dans le régime familial disponible, mais des plats très appétissants!

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