Salade de coeur de boeuf

Les sous-produits de volaille et de bétail sont moins populaires que les composants principaux: poitrine, hanche, dos, etc. Cependant, ils ne sont pas moins utiles, notamment en ce qui concerne la teneur en fer requise par le système circulatoire. En outre, ils sont souvent moins caloriques, donc recommandés pour l'alimentation. Coeur de bœuf - une bonne option pour les salades, les plats principaux et les casseroles.

Comment le préparer au travail et à quoi pouvez-vous penser rapidement?

Comment préparer le cœur de bœuf pour les salades?

La principale difficulté à travailler avec ce sous-produit est un processus de préparation en plusieurs étapes. Il est conseillé aux professionnels de faire bouillir le cœur de bœuf en 2 ou 3 approches afin d'en éliminer le plus possible la saleté et les composants nocifs, et également de le rendre très tendre: après tout, comparé au veau, il est assez difficile à supporter.

• Remplissez le cœur de bœuf avec de l'eau froide et laissez-le pendant 3 à 4 heures, puis changez-le et laissez-le de nouveau, mais pendant 1,5 à 2 heures.
• Rincer le sous-produit, le laisser sur une serviette en papier jusqu'à ce que l'eau bout dans une grande casserole. Dès que l'eau (déjà avec le coeur dedans) revient à ébullition, égouttez-la et remplissez la casserole avec une nouvelle portion d'eau.
• Après une nouvelle ébullition, faites bouillir le cœur de bœuf pendant 3 à 4 heures à puissance moyenne sous le couvercle, en enlevant périodiquement la mousse qui apparaît à la surface.

Quant au sel, il est généralement ajouté en 45 à 60 minutes. jusqu'à la fin de la cuisson, cependant, dans le cas d'un cœur de bœuf préparé pour une salade, vous ne pouvez pas le faire du tout s'il est ensuite rempli de sauce ou de marinade.

Salade de coeur de bœuf classique: recette avec photos

Le cœur de bœuf est un produit très satisfaisant, il ne nécessite donc pas l'ajout d'ingrédients lourds. La combinaison la plus simple implique la présence d'oignons et de beurre (ou de mayonnaise) pour le ravitaillement en carburant. C'est quelque chose que vous pouvez préparer pour un dîner copieux ou pour l'arrivée d'invités. Mais s'il y a une occasion de se créer un peu dans la cuisine, ajoutez des carottes épicées, des épices, des œufs de poule: un ensemble non moins traditionnel mais savoureux.

Composition:

• Coeurs de boeuf - 500 g
• Carottes crues - 2 pcs
• Bulbe d'oignon - 1 pc.
• Œufs de poule - 2 pcs
• Mayonnaise - 2 c.
• Huile d'olive - pour le passage
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Sel, sucre - au goût
• Vinaigre de pomme - 1 c.

Cuisson:

1. Les coeurs de boeuf pré-bouillis doivent être divisés en gros morceaux et coupés en lanières de 4 à 5 cm de long Il est souhaitable d’adhérer à ces tailles pour tous les ingrédients dans lesquels la salade faisait partie intégrante.
2. Couper les carottes en deux dans la moitié, puis faire une coupe longitudinale et aussi émietter avec des pailles pas trop longues. Déplacez-le dans un bol profond, saupoudrez de poivre moulu et de vinaigre, laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.
3. Râpez l'ampoule en fines demi-anneaux. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et versez-y les oignons. Passez-le pendant 2-3 minutes pour qu'il devienne transparent et prenne une teinte dorée.
4. Lorsque les oignons sont finis, ajoutez-y la paille de carotte, mélangez les ingrédients et couvrez d'un couvercle. À puissance moyenne, faites-les suer pendant 5 à 7 minutes pour qu'ils n'aient pas le temps de devenir trop mous.
5. Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir et coupez-les également en lanières. Combinez tous les ingrédients dans un grand bol à salade, salez et, si nécessaire, ajoutez du sucre. Assaisonner avec de la mayonnaise, mélanger et laisser reposer pendant 15-20 minutes. pour une imprégnation complète.

Servir cette salade est recommandé avec des herbes fraîches ou des noix broyées.

Salade d'abats avec des oignons marinés et des olives

Si vous cuisinez cette recette pour une table de fête, utilisez les conseils de professionnels et ne mélangez pas tous les ingrédients dans un bol commun: étalez-les par couches en forme de cœur sur un plat plat recouvert de feuilles de laitue. N'oubliez pas d'enrober chaque couche (y compris celle du haut) avec de la crème sure.

Composition:

• Coeurs de boeuf - 400 g
• Bulbe d'oignon - 1 pc.
• Olives vertes sans noyaux - 250 g
• Grosses tomates charnues - 2 pcs
• Persil - bouquet
• Feuille de laitue - bouquet
• Crème sure - 2 c.
• Fromage à pâte mi-dure - 100 g
• Vinaigre de pomme - 2 c.
• Sucre - 1 c.
• Épices - à déguster

Cuisson:

1. Vous devez d’abord travailler avec l’oignon: nettoyez-le et coupez-le en demi-anneaux, mettez-le dans de l’eau (200 ml), ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition. Après cela, éteignez immédiatement le brûleur, mais ne retirez pas le récipient du feu (pour les propriétaires de cuisinières à gaz, réduisez le feu au minimum), ajoutez du vinaigre de pomme et couvrez d'un couvercle. Temps de marinage estimé: 25-30 min.
2. Pendant que les oignons marinent, prenez soin des cœurs: nettoyez-les des films, rincez-les, séchez-les avec du papier absorbant, coupez-les en petits cubes (environ 2 * 2 cm). Laver les tomates et les brûler à l'eau bouillante, puis les dépouiller et les hacher. Les olives peuvent être coupées en deux et peuvent être laissées dans leur forme originale. Arrachez un bouquet de persil.
3. Couvrir un grand plat plat autour du cercle avec de la laitue frisée. Dans un autre bol, mélanger les oignons marinés, les cœurs de boeuf, les olives, les tomates et le persil. Assaisonner avec la crème sure et le fromage râpé, l'épice avec les épices, mélanger, mettre sur un plat préparé.

Cette salade ne nécessite pas de suppléments, mais vous pouvez en faire un accompagnement sous forme d'un mélange de riz brun, doré et sauvage, bouilli avec une petite quantité de safran ou d'ail séché.

Apéritif diététique au concombre mariné

L'attractivité de cette recette est qu'elle est excellente pour ceux qui surveillent leur silhouette et tentent d'éviter l'excès de graisse, même sous forme de vinaigrette. L'ingrédient le plus «riche en calories» ici est le cœur de bœuf, et c'est aussi le plus satisfaisant. Les composants restants ne font qu'ombrer son goût et apporter des notes de fraîcheur. Si vous le souhaitez, le concombre mariné peut être remplacé par du frais.

Composition:

• Coeurs de boeuf - 600 g
• Concombres marinés - 5 pcs.
• Aneth - bouquet
• Plume d'oignon vert - touffe
• Sauce de soja - 2 c.
• Poivron rouge bulgare - 1 pc.

Cuisson:

1. Dans un bol, mélanger la sauce soja et l'aneth haché, puis déposer la moitié du cœur de bœuf dénudé et coupé en paille. Laisser agir 15 à 20 minutes pour faire tremper dans la sauce.
2. Couper séparément la plume d'oignon, secouer en tranches le poivron et le concombre dans le sens de la longueur, couper le reste du cœur de bœuf en fines lanières.
3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, mélanger.

Une telle salade peut être un excellent ajout à tout plat d'accompagnement. Et si vous souhaitez en faire un plat indépendant, ajoutez 200 g de ragoût de chou blanc à la quantité d'ingrédients spécifiée - ceci augmentera sa valeur nutritive.

Salade épicée au gingembre et au sésame

De telles recettes sont caractéristiques de la cuisine des pays de l'Est et complètent souvent des plats d'accompagnement simples comme le céleri ou les nouilles au riz, car le point le plus brillant du goût est la salade.

Composition:

• Coeurs de boeuf bouilli - 300 g
• Gingembre en conserve - 100 g
• Gros concombre frais - 1 pc.
• Carottes - 1 pc.
• Poivron doux - 1 pc.
• Graine de sésame - 1 c.
• Verts, épices - à déguster
• Vinaigre de pomme - 1 c.
• Sauce de soja - 1 c.

Cuisson:

1. Cœur de boeuf bouilli coupé en tranches épaisses, étalé sur une grille et cuit à four chaud (200 degrés) pendant 5 à 7 minutes.
2. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre et la sauce soja dans une petite tasse, ajoutez les épices nécessaires. Couper les carottes et les poivrons en pailles fines et longues, désassembler le gingembre en plaques et, si nécessaire, les transformer en lanières. Concombre, retirez le noyau des graines, coupez-les en tranches et coupez-les en deux.
3. Combinez les cœurs de boeuf, les carottes, les poivrons et les concombres dans un saladier et placez-les en portions. Sur le dessus, ajoutez les légumes verts hachés, mélangez légèrement les ingrédients à la fourchette. Saupoudrer de vinaigrette et garnir de sésame.

En conclusion, il convient de noter que le choix correct du cœur de bœuf et sa préparation ultérieure constituent le principal facteur de succès de la future salade. Assurez-vous que le sous-produit n'a pas de tache grise et de taches indiquant la pourriture. La bonne couleur saine est le rouge foncé. Une ébullition du cœur de bœuf, même au cours de la torréfaction ultérieure, doit avoir lieu dans au moins deux eaux.