Deprecated: preg_match(): Passing null to parameter #2 ($subject) of type string is deprecated in /web/womeninahomeoffice.com/page.php on line 13
Recette solyanka avec des viandes fumées. méli-mélo de - Magazine féminin

Recette solyanka avec des viandes fumées. méli-mélo de

25-09-2018
Cuisson

Presque tout le monde connaît le mot «méli-mélo», qui est devenu un symbole du mélange de différents composants sans commande spéciale et est synonyme du mot «mélanger». Au début, cela ne concernait que le plat de la cuisine russe, préparé sur un bouillon puissant. Assurez-vous d'y assister et d'assaisonner, parce que le goût traditionnel du plat - épicé, mais aigre.

Solitaire de côtes fumées: recette avec flux de photos et recommandations

Au départ, on préparait naturellement un mélange de viande fumée, non pas avec un produit secondaire, tel que du saucisson, mais avec les parties fumées de l’animal dont la viande devenait la base du bouillon. Spécialement activement à cette fin utilisé des côtes d'agneau: un méli-mélo avec leur participation s'est avéré riche, fort et très nourrissant. Le nombre de recettes de ce plat est devenu égal au nombre de recettes de pizzas: chaque femme au foyer a ses propres méthodes spéciales pour tirer le meilleur parti. Mais la version traditionnelle de solyanka avec des côtes fumées est inchangée.

Solitaire de côtes fumées: recette avec flux de photos et recommandations

Composition:

  1. Os de boeuf - 0,5 kg
  2. Côtelettes d'agneau fumées - 0,3 kg
  3. Concombres salés - 4-5 pcs.
  4. Grosses tomates - 2-3 pcs
  5. Oignons - 3 pièces
  6. Carottes - 1 pc.
  7. Olives - 100 g
  8. Beurre, huile végétale
  9. Citron
  10. Racine de persil, aneth
  11. Sel, épices, sucre - au goût

Cuisson:

  • Premièrement, il est nécessaire de faire bouillir du bouillon dans des os de boeuf, et cela doit être fait de deux manières: une casserole remplie d’eau est placée sur le poêle. Dès que l'eau bout, les os y sont déposés et tout est mis à bouillir.
  • À ce stade, vous devez mettre sur le brûleur suivant 1 autre casserole d’eau: la viande y sera transférée après la première ébullition. Il y a aussi de la racine de persil, des carottes râpées et un bouquet d'aneth. Le bouillon de cuisson continue pendant 40 à 50 minutes: cela dépend de l'état des os de la viande. Ensuite, vous devez décanter le bouillon et le laisser pendant un moment.
  • Maintenant, vous devriez faire attention au reste des ingrédients de solyanka: les bulbes d'oignon sont écrasés et amenés à l'état de croûte dorée sur du beurre chaud, puis salés ici.
  • Après cela, vous devez brûler les tomates lavées avec de l’eau bouillante, en retirer les pelures et les envoyer à la poêle dans une poêle, parsemées de 1 c. À thé. sucre Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une masse monotone, cuite au four préchauffé à 100 degrés pendant 1 heure, à un niveau moyen.
  • Les côtes d'agneau fumées doivent être divisées en petits morceaux. Sécher-les pendant 5 à 7 minutes dans une poêle à frire chauffée à feu moyen.
  • Couper les tranches minces de concombres marinés et les faire bouillir avec de l'eau bouillante. Pour améliorer leur goût, il est recommandé d’ajouter 0,3-0,5 mc. cornichons au vinaigre.
  • Tous ces ingrédients sont déposés dans le bouillon préalablement filtré et versé dans une casserole propre. Le mélange tomates-oignons est transféré du four au même endroit et le méli-mélo est cuit pendant 10-15 minutes avec le couvercle fermé. La puissance du brûleur est légèrement supérieure à la moyenne.
  • Après cela, il ne reste plus qu'à ajouter les olives, les assaisonnements préférés et le sel, puis laisser reposer le plat sur un anneau chaud pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. (le feu est éteint), et vous pouvez l'amener à la table.
  • Cependant, les gourmands disent que le méli-mélo "mûrit" en un jour, donc cuit hier, il a un goût beaucoup plus intéressant.

Recette de saucisses fumées au poulet et à la saucisse

Le méli-mélo le plus facile, bien sûr, est fait en bouillon de poulet. Certes, son contenu calorique est compensé par l'ajout de produits fumés, de pommes de terre, de maïs et d'autres ingrédients, mais le bouillon lui-même, avec la participation du poulet, n'est pas très fort. La recette suivante justifie pleinement le nom du plat, car ses composants peuvent être modifiés à l'infini, en remplaçant, supprimant et ajoutant à votre goût. Et afin de résister à l'esprit de la cuisine russe, un tel mélange de viandes fumées sera dans le pot.

Recette de saucisses fumées au poulet et à la saucisse

Composition:

  1. Ailes de poulet - 2-3 pcs.
  2. Saucisson Fumé - 300 g
  3. Poitrine de poulet fumée - 200 g
  4. Chou aigre - 100 g
  5. Grosses tomates - 2 pcs
  6. Concombres salés - 4-5 pcs.
  7. Saumure - 1 cuillère à soupe.
  8. Oignons - 1 pc.
  9. Riz rond - 150 g
  10. Olives
  11. Sucre, sel, épices - au goût
  12. Beurre
  13. La farine

Cuisson:

  • Il est recommandé de cuire deux fois le bouillon de poulet. Commencez par plonger les ailes dans de l'eau bouillante et brulez-les pendant 5 à 10 minutes, puis mettez-les dans une grande casserole (4-5 litres) avec de l'eau. Ajoutez la moitié des oignons et faites bouillir pendant 35 à 40 minutes à feu moyen.
  • Pendant la préparation du bouillon, la farine de blé tamisée est frite au beurre dans une poêle bien chaude, mélangée à une pincée de sucre et à la moitié restante du bulbe d'oignon, préalablement haché. Après 2 minutes, on dispose des tomates en tranches et on les laisse ramollir complètement.
  • Le riz blanc à grains ronds est lavé 4 à 5 fois, versé à l’eau froide, salé et laissé pendant 2-3 heures, après quoi il doit être plongé dans un bouillon de poulet préparé et bouilli pendant 15 à 20 minutes à puissance réduite sous le couvercle.
  • Ensuite, le reste des ingrédients est ajouté: tomates compotées avec oignons, concombres tranchés, chou et viande fumée coupée en dés - saucisse et poitrine.
  • Un pot avec un méli-mélo est placé dans un four chaud (120 degrés) dans la rangée du milieu, couvert avec un couvercle et maintenu au chaud pendant 45 minutes. 3-5 minutes jusque prêt, on y verse du cornichon, des olives et des assaisonnements.

La soupe servie peut être servie différemment: le plat russe classique est toujours parfumé à la crème sure et utilisé avec du pain de seigle ou de la chapelure, un brin de persil et des plumes d'oignon. Un peu plus tard, la crème sure a commencé à être mélangée à des gousses d’ail hachées et pressées, ce qui a légèrement modifié le goût du plat déjà préparé. Les traditions européennes demandaient que des tranches de citron frais, de poivre noir ou blanc dans des pois, ainsi que leurs mélanges, soient ajoutés à la solyanka. Et pour un goût plus doux du plat, parmi les viandes fumées, il y avait nécessairement un saucisson au lait.

Quelle que soit la recette de solyanka à la viande fumée que vous utilisez, le vieux plat russe cuit avec une âme se révélera sûrement nourrissant et parfumé, et deviendra votre propre écriture. Rappelez-vous que le méli-mélo est un mélange de nombreux produits et n’ayez pas peur de recourir à des combinaisons non testées!