Quels sont les degrés de la viande rôtie

Les plats de viande nécessitent souvent un processus de torréfaction. Chaque femme au foyer, chaque cuisinier a ses propres recettes, car cela peut être fait rapidement et avec goût. Les différences concernent non seulement les ingrédients supplémentaires, mais également le degré de cuisson de la viande. Il n'y en a que 7 et chacun a ses propres caractéristiques.

Rôti faible à moyen

Le premier degré de cuisson de la viande s'appelle Extra-rare ou Bleu. Un tel steak peut être décrit comme viande avec du sang, c'est-à-dire qu'il ne diffère pratiquement pas du produit brut habituel.

Caractéristiques:

• la température à l'intérieur du morceau de viande ne dépasse pas 49 degrés;
• le steak est cru mais pas froid.

Le temps de cuisson dépend de la pièce. Dans tous les cas, son chauffage est très rapide. Un tel plat est rarement utilisé, souvent par certaines nationalités. Ce degré de torréfaction peut être attribué à l'extrême sans risque. La viande n'élimine pas les microorganismes dangereux qui peuvent s'y trouver. Boire du sang n'a jamais été considéré comme une idée raisonnable. La viande extra-rare ou bleue est dangereuse pour la santé si elle est utilisée telle quelle. Pourtant, ce degré de torréfaction existe, si le processus peut être appelé ainsi.

Le deuxième degré de torréfaction est rare (saignant). Ça aussi viande avec du sang. Ce n'est pas aussi cru que le premier degré de torréfaction.

Caractéristiques:

• température de la viande de 49 à 55 degrés;
• température du four 200 degrés;
• temps de cuisson - 3 min.

Bien que ce steak soit plus comestible et moins nocif, son utilisation n’est pas recommandée. À l'intérieur, il est rouge, c'est-à-dire encore cru. Les 2 premiers degrés sont très similaires. En particulier, vous devez faire attention lorsque vous utilisez de tels steaks chez les enfants.

Troisième degré - Moyen rare. Ceci est la viande rôtie faible. À l'intérieur, le steak devient rose vif.

Caractéristiques:

• le morceau de viande se réchauffe à 60 degrés;
• le four chauffe jusqu'à 200 degrés;
• temps de rôtissage - 5 min;
• pas de sang, seulement du jus;
• Cette méthode convient mieux au bœuf, car elle révèle son goût.

On croit que la viande mal rôtie augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.

Quatrième degré - moyen. Ceci est la viande de moyen rare. Il prend une couleur rose pâle ou pâle.

Caractéristiques:

• la température du morceau de viande de 60 à 65 degrés;
• le four se réchauffe à 180 degrés;
• temps de cuisson environ 7 minutes

Dans cette viande, les propriétés utiles sont préservées, de nombreuses substances nocives sont éliminées en raison de la température élevée.

De bon à fort torréfaction

Cinquième degré - Moyen bien ou un steak presque grillé. Ce n'est pas rose, ça émet du jus clair. Caractéristiques:

• la température du morceau de viande - 69 degrés;
• température dans le four à 180 degrés;
• temps de cuisson environ 9 min.

Ce type de viande est préféré par de nombreux cuisiniers et ceux qui mangent les fruits de leur travail. Elle est douce, juteuse, ne contient pas de substances dangereuses et conserve également ses propriétés bénéfiques, en particulier si une bonne viande de haute qualité est utilisée, par exemple du bœuf.

Sixième degré - Bien fait. Cette viande est complètement rôtie. Le jus est presque absent. Caractéristiques:

• la température du morceau de viande de 71 à 100 degrés;
• température dans le four à 180 degrés;
• temps de cuisson de 11 min.

Le steak peut être cuit pendant 9 minutes à condition qu'il soit préparé dans le four mixte. Donc, frire la viande préfèrent ceux qui craignent le "underdone". En effet, dans un tel produit, il n'y a pas de substances dangereuses, cependant, s'il y a des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, il est nécessaire d'utiliser un tel steak grillé avec prudence. Certains scientifiques américains croient que dans cette viande plus d'énergie, parce que les protéines chauffées se décomposent plus facilement dans l'estomac.

Septième degré - TROP BIEN FAIT ou trop cuit. C'est une viande très rôtie, dans laquelle il n'y a pas de jus. Caractéristiques:

• steak température supérieure à 100 degrés;
• temps de cuisson supérieur à 13 min.

Dans cette viande il n'y a pas de substances nocives, l'utile reste trop peu. Il n'est pas recommandé d'utiliser une telle viande en cas de problèmes avec le tractus gastro-intestinal et les vaisseaux.

Tout le monde choisit le type de viande à cuisiner et à manger. Il est important de comprendre que le temps et le goût de la cuisson dépendent du type de produit original. Avant utilisation, vous devez étudier ses propriétés et prendre en compte leur état de santé.