Que faire cuire de la rhubarbe

De nombreux résidents d'été sur les parcelles cultivent la rhubarbe. Ses tiges s'ajoutent aux compotes et aux conserves, aux soupes, aux salades et aux tartes sucrées, mais peu de gens connaissent les propriétés curatives de la racine et les avantages incroyables de ce légume.La racine provient de Chine, il était utilisé avant notre ère, N.M. l'a livré en Russie. . Przhevalsky en 1873. Pour ses propriétés inhabituelles, la plante est extrêmement appréciée dans la médecine traditionnelle et les produits pharmaceutiques et est utilisée dans les préparations médicinales.

Rhubarbe: bien

La vengeance est riche en sucres, protéines, contient de la pectine. Les pétioles sont riches en vitamines A, C, P et en carotène. La teneur en vitamines est plus élevée que dans les autres cultures de jardin traditionnelles et 2 pétioles de rhubarbe répondent aux besoins quotidiens de l'organisme en vitamine C. De plus, il est riche en acides organiques - citrique, malique, oxalique, acétique et succinique. La plus forte teneur en acides précieux s’accumule au début du printemps. Manger de la rhubarbe dans les aliments améliore l’appétit, restaure le tube digestif, agit comme cholérétique, diurétique, antimicrobien et a un effet tonique sur le corps. Les rhizomes de la plante contiennent du calcium, du magnésium, du fer, des glycosides, de la rutine, des catéchines, des acides organiques, des tanins, des résines et une substance unique, la chrysarobine, efficace pour lutter contre les manifestations externes du psoriasis.

À des fins thérapeutiques, les rhizomes les plus couramment utilisés. Ils sont très utiles pour les fissures rectales, la constipation chronique, améliorer la circulation sanguine et réguler l'équilibre hydrique, sont utilisés pour traiter l'anémie, la tuberculose, l'arthrite, la sclérose en plaques et les maladies du foie. En pharmacie, la rhubarbe se présente sous forme de poudre, de comprimés, d'extraits et de teintures.

Rhubarbe: Contre-indications

En raison de la teneur élevée en acides de la rhubarbe, tout le monde ne peut l’utiliser. Les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal ne doivent pas être impliquées dans les plats de ce produit, car les acides peuvent irriter la muqueuse gastrique. Il est également déconseillé de l'utiliser en cas de maladies du foie et des reins, de diarrhée, de grossesse, de diabète, de goutte, d'urolithiase, de cholécystite, de péritonite et d'hémorroïdes.

Avec l'usage excessif de la rhubarbe, même chez une personne en bonne santé peut commencer des douleurs à l'estomac, des coliques et même des vomissements.

Boissons à la rhubarbe:

Jus de rhubarbe

Lavez les petits morceaux de rhubarbe et hachez-les finement, mettez le contenu dans une casserole, ajoutez de l'eau, laissez bouillir et laissez bouillir pendant 10 minutes. Pressez bien le contenu. Dans le jus résultant, vous pouvez ajouter le jus de tous les fruits et baies, du miel ou du sucre au goût. Il va bien avec le miel, le citron, les fraises, les framboises, les prunes, les pommes, les cerises.

Compote à la rhubarbe et au citron

1,5 l. vous devez prendre 300 g de rhubarbe, 70 g et 1 citron. Lavez bien la rhubarbe, ne coupez pas la peau supérieure en cubes de 1-1,5 cm, retirez le zeste de citron et pressez le jus. Verser le jus de citron dans une casserole avec de l'eau, ajouter la rhubarbe et le zeste hachés. Mettez sur le feu, faites cuire après avoir bouilli pendant 20 minutes. Après avoir filtré et sucré la compote finie au goût.

Lait frappé à la rhubarbe

Mélanger dans un shaker ou un mélangeur 2 c. lait réfrigéré, 1 cuillère à soupe. jus de rhubarbe, 1 oeuf, demi-jus de citron, sucre au goût. Percez bien le mélange et servez immédiatement.

Compote de pommes et rhubarbe

Prenez 75 grammes de rhubarbe et de pommes et 30 grammes de jus de citron par 150 ml d'eau. Lavez-les et coupez-les finement, couvrez-les d'eau et mettez-les au feu. Lorsque la compote bout, vous devez ajouter de la cannelle, du sucre au goût et verser du jus de citron. Égoutter, refroidir et servir avec de la glace.

Kissel de rhubarbe et de fraise

0,5 kg de fraises pelées et hachées, 0,5 kg de fraises coupées en deux et 2 pommes, pelées et coupées en tranches. Ensuite, vous avez besoin de 125 g de vin blanc et de 125 g de sirop de framboise pour combiner et faire bouillir, ajouter la moitié des pommes, de la rhubarbe et des fraises et 2 cuillères à soupe. sucre, faites bouillir pendant 10-15 min. à feu doux. Battez le mélange avec un mélangeur jusqu'à purée et cuit à nouveau. Après ébullition, mettez les pommes restantes et la rhubarbe. 1 cuillère à soupe amidon dilué avec une petite quantité d'eau, versez un mince filet dans la gelée, laissez bouillir et ajoutez le reste des fraises et de la liqueur d'orange. Décorer avec du sucre, des tranches de fraise et des feuilles de menthe.

Rhubarbe Kvass

Jeunes scapes de rhubarbe, lavez et coupez en cubes d'environ 2 cm, pliez dans un flacon de 3 litres, de sorte que la rhubarbe absorbe environ un tiers du volume. Ensuite, allez-y 1 c. sucre, 0,5 c. à thé levure sèche ou 15-20 g de frais. Le volume restant est rempli d'eau bouillie. Couvrir le pot avec de la gaze et mettre dans un endroit sombre pendant 3 jours. Puis versez le kvas fini dans des bouteilles et mettez-le au réfrigérateur.

Pâtisserie et desserts à la rhubarbe

Confiture de rhubarbe et oranges

Pour cette recette, prenez de la rhubarbe et des oranges selon un rapport de 2: 1, c’est-à-dire 1 kg de rhubarbe, vous devez prendre 0,5 kg d'oranges. Pour 1 kg de fruits, vous devez prendre 0,5 kg de sucre, 1 sac de sucre gélifiant spécial pour la confiture. Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en petits cubes, mettez l'ustensile de cuisson et versez 2 c. sucre Avec un zeste d'orange, et le reste pour effacer et couper en cubes, ajouter à la rhubarbe et saupoudrer avec 1 cuillère à soupe. sucre, couvrir et laisser reposer 4 heures. Après avoir mis le jus sur le gaz, versez un sac de sucre gélifiant (lisez attentivement sur l'emballage, on calcule généralement 1 kg de fruits), portez à ébullition et versez le sucre et le zeste restants, faites bouillir encore 5-10 minutes. Prêt à verser la confiture sur les banques et rouler.

Purée de rhubarbe

À 0,5 kg de rhubarbe, vous devez prendre 350 grammes de sucre. Rincer les tiges, peler et hacher finement, mélanger avec le sucre et le ragoût en remuant constamment pour ne pas brûler. Lorsque la rhubarbe est devenue molle, passez le mélange dans un tamis. Ce type de purée de pommes de terre peut être utilisé pour garnir des tartes, des petits pains, de la marmelade et constitue en soi un excellent dessert.

Petits gâteaux au citron avec rhubarbe et fraises

Composition:

1. Soude - 0,5 c.
2. Farine - 145 g
3. Jus de citron - 4 c.
4. Extrait de vanille -1 c. À thé
5. Lait - 120 g
6. Sel - 0,5 c.
7. Beurre - 60 g
8. Mascarpone - 250 g
9. Rhubarbe - 200 g
10. Crème grasse - 145 g
11. Sucre - 190 g
12. Sucre à glacer - 30 g
13. Levure chimique - 0,5 c.
14. Œufs - 2 pcs
15. Zeste de citron - 1 pc.
16. Fraise - 350 g

Cuisson:

• Lavez la rhubarbe, épluchez et hachez finement, ajoutez 95 g de sucre et laissez reposer toute la nuit.
• Mélanger les ingrédients secs dans un bol séparé: farine, soda, sel, levure chimique et les mélanger.
• Sur une râpe fine, retirez le zeste d'un citron et mélangez-le avec les mains à 95 g de sucre.
• Battre le beurre avec le sucre. Il est préférable de le faire avec une buse pour robot culinaire en forme de spatule, mais un mélangeur ordinaire convient également.
• Ajoutez les œufs un à un, ajoutez 2 litres. jus de citron, extrait de vanille et la moitié de la farine. Incorporer le lait à fond, puis verser le reste de la farine et remuer à nouveau.
• Étaler la pâte dans des moules en papier et les mettre au four à 175 degrés pendant 20 minutes. Contrôle de la disponibilité avec un cure-dent, le cupcake est complètement cuit s'il y a plusieurs miettes mouillées dessus. Rappelez-vous que les cupcakes, contrairement aux muffins, ne se lèvent pas beaucoup. Si vous souhaitez obtenir des pâtisseries plus luxuriantes, n’ajoutez pas de zeste de citron.
• De la rhubarbe infusée pendant la nuit, égoutter le liquide, mélanger avec du jus de citron et réduire à l'état de bouillie dans une casserole. Cool le. Faire une purée de 200 g de fraises et mélanger avec de la rhubarbe. Les fraises restantes coupées en cubes.
• Mascarpone, sucre en poudre et crème fouettés dans une crème épaisse.
• Dans les cupcakes froids, faites des trous, retirez le noyau et remplissez la purée de pommes de terre de rhubarbe et de fraises. Garnir de crème et garnir de fraises fraîches.

Gâteau à la rhubarbe

Composition:

1. Jus de citron - 4 c.
2. Beurre - 100 g
3. Farine - 280 g
4. Sucre - 250 g
5. Crème sure - 200 g
6. Poudre à pâte - 2 c.
7. Œufs - 2 pcs
8. Zeste de citron - 1 pc.
9. Rhubarbe - 300 g

Cuisson:

• Faites fondre le beurre et fouettez-le avec les œufs et le sucre, ajoutez le zeste, la crème sure, versez le jus de citron.
• Mélanger la farine avec la levure et verser doucement dans la pâte. Bien mélanger et ajouter la rhubarbe coupée en petits morceaux.
• Mettre la pâte dans un moule et cuire à 180 degrés pendant 1 heure, laisser refroidir.
• Retirer le gâteau de la poêle et saupoudrer de sucre en poudre. Servir avec de la glace ou de la crème fouettée.

La rhubarbe en Russie n’est pas un produit très courant, et les citadins, malheureusement, ne font parfois pas très attention à ce légume, qui apparaît en mai sur les marchés et dans les rayons des supermarchés. Les gens connaissaient ses propriétés médicinales et gustatives il y a des milliers d'années, et les scientifiques modernes ont confirmé la composition chimique extrêmement riche de la rhubarbe.