Poulet au four

Les recettes à base de poulet constituent aujourd'hui la base des plats chauds pour la table de tous les jours et de fête. Cette viande est assez légère, mais très nutritive et bénéficie même du corps de l’enfant. Dans la cuisine des peuples du Caucase, il existe son propre plat spécial - nous parlons bien sûr de "poulet au tabac", épicé, incroyablement aromatique, à la croûte croustillante.

Si vous ne tenez pas compte de la durée de la marinade de la volaille, celle-ci est préparée très rapidement et, en raison de son manque de prétention en ce qui concerne le plat d'accompagnement, ne convient à aucune table. Comment faire cuire le tabac au poulet dans le four et dans la casserole correctement?

D'où vient le nom du plat?

En fait, la raison pour laquelle le tabac de poulet s'appelle ainsi est toujours discutée. Si nous parlons de l’orthographe géorgienne, c’est plutôt un "poulet tapak", puisque la poêle dans laquelle elle est cuite s’appelle "tapha" et que la consonne vocale est déjà apparue dans le mot arabe "tabbaq", qui signifie plat ou plateau.

La particularité de la poêle à frire utilisée pour la cuisson de l'oiseau n'est pas seulement sa profondeur et son matériau, mais également son couvercle en fonte qui agit comme une charge: la carcasse est ainsi aplatie. En dehors du Caucase (et la recette a été vendue assez rapidement dans le monde entier) en l’absence du «tapa» original, l’hôtesse a surtout porté une lourde charge sur le couvercle d’un diamètre inférieur pour obtenir le meilleur effet possible.

Il est à noter que, dans la patrie historique, le tabac au poulet n'est pas un plat à part entière mais indépendant, mais seulement une sorte de préparation pouvant être utilisée par la suite dans presque toutes les recettes du déjeuner ou du dîner. Mais dans ce cas, seuls les condiments autres que le poivre noir moulu et le sel à brûler d'oiseau sont pris.

Une version alternative de l’origine du nom, et dans sa forme la plus courante, est basée sur l’apparence du plat fini: richement parfumée aux herbes, le poulet semble être vraiment poudré de petit tabac séché. Peut-être pour l'option qui est préparée en tant qu'indépendant sur la table des fêtes, c'est l'explication la plus fiable.

Recette de tabac géorgien avec recommandations professionnelles

Comme mentionné précédemment, ce plat est cuit dans une casserole et pour une personne qui ne connaît pas les différences subtiles entre les cuisines nationales, l'algorithme et le résultat final sont absolument identiques à ceux obtenus en faisant simplement frire le poulet sans accompagnement.

Néanmoins, un certain nombre de caractéristiques nous permettent de distinguer en toute confiance entre des plats très similaires, mais loin d’être identiques. Et tout d’abord, cela concerne la casserole. Il doit s'agir de pierre ou de fonte, avec des parois et un fond épais, avoir un diamètre d'au moins 25 cm, sinon l'oiseau ne se trouvera pas correctement. Les experts appellent le chiffre optimal 35 cm. À ce jour, de tels plats peuvent être trouvés même parmi les propositions des fabricants nationaux, le coût varie entre 1000-3500 roubles.

Composition:

• Jeune carcasse de poulet - 800 g
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Gros sel - 1 c.
• Beurre - 30 g
• Citron - 1 pc.
• Gousses d'ail - 3 pcs

Cuisson:

1. Choisissez un oiseau pas trop gros, en vous concentrant sur la taille de votre casserole: idéalement, aucun morceau ne doit être coupé du poulet. Rincez-le, faites une incision centrale le long de la cavité abdominale, frappez avec un maillet en bois sur tous les côtés, de sorte que les os commencent à se briser.
2. Pressez le jus de citron dans un petit bol: les professionnels conseillent de le diviser selon une ligne longitudinale - étonnamment, mais cela laisse beaucoup plus de liquide. Jetez dans le même bol le sel et le poivre noir, pelés, hachés et passés dans un presse ail.
   
3. Frottez l’oiseau avec la marinade obtenue à l’extérieur, laissez-le au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. Dans l’idéal, mariner le poulet pendant 10 à 12 heures, c.-à-d. retirez-le dans le froid la nuit, après l'avoir enveloppé dans une pellicule plastique. Un processus aussi long provoque l’arôme et la tendresse de la viande.
4. Faites chauffer la poêle, mettez le beurre dedans, attendez qu'il fonde. Puis abaissez l’oiseau dans la casserole découpée, abaissez le couvercle dessus. Si vous ne disposez pas d'une casserole spéciale, prenez un couvercle d'un diamètre inférieur (littéralement 2-3 mm), placez la charge sous la forme d'une pierre ou d'un grand récipient avec de l'eau sur le dessus. Il est important que la couverture en même temps ne laisse pas sortir l'air et la chaleur, elle doit donc correspondre presque complètement à la taille de la casserole.
5. Cuire le poulet dans le dos pendant 15 minutes. à feu moyen, retournez-le sur le ventre, mettez la charge à nouveau et faites frire pendant 20 minutes. Après cela, retournez-le à nouveau, retirez la charge, mais laissez le couvercle, puis l'oiseau pendant 15 à 20 minutes.

Il est facile de contrôler l'état de préparation avec un bâton pointu, qui doit percer un poulet à un point arbitraire: un jus clair et translucide suggère que la casserole peut être retirée du feu.

Poulet de tabac épicé au four sans accompagnement

Selon l'algorithme classique, le plat s'avère être assez gras, surtout si l'on tient compte du fait que l'oiseau est préservé de la peau et qu'il est soumis à une exposition thermique à l'aide de beurre, c'est-à-dire extra gras. Cela rend le produit final difficile à digérer, surtout s'il est ensuite servi avec un plat d'accompagnement très satisfaisant: pommes de terre, céréales, etc. Par conséquent, souvent l’hôtesse tente de calmer un peu le plat en remplaçant la cuisson par la cuisson. Mais comment faire cuire du tabac de poulet au four pour préserver son goût et son apparence classiques?

Composition:

• Carcasse de poulet - 0,8-1 kg
• Adjika - 1 cuillère à soupe.
• Hmeli-suneli - 1 c. À thé
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 1 pc.
• Céleri-rave - 1 pc.
• Gousses d'ail - 2 pcs.
• Sel - au goût

Cuisson:

1. Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau (2 litres), jetez l'oignon dans une enveloppe, du céleri-rave et des carottes coupées en deux. Assurez-vous de laver les légumes avant cela. Du fait qu'ils ne soient pas écrasés, le bouillon sera transparent, mais parfumé. Salez et faites cuire sous le couvercle pendant 25-30 minutes.
2. Lavez l'oiseau, coupez le long du ventre, appuyez en arrière pour qu'il soit bien aplati. Marchez sur le marteau ou le rouleau à pâtisserie en bois, mais ne laissez pas une fracture complète des os.
3. Mélanger dans le bol adjika (il ne doit pas s'agir de tomates), houblon suneli, gousses d'ail hachées, frotter le poulet avec ce mélange et laisser reposer pendant 3-4 heures. coriandre séchée et persil frais. Une portion de chaque ingrédient varie en fonction de vos goûts, broyez-les avec un pilon et laissez-les infuser pendant 6-8 heures.
4. Si vous craignez la douceur de la viande, faites cuire le tabac au poulet dans le four, dans le four, pendant 30 minutes, puis mettez-le sur une plaque à pâtisserie et laissez-le rougir. La température de cuisson dans ce cas sera de 180 degrés et sera inchangée. Ensuite, le bouillon, qui a été préparé au tout début, n'est pas nécessaire.
5. Une méthode alternative et plus fréquente consiste à rôtir sur une grille qui est placée au niveau inférieur du four. Sous la grille ont une plaque de cuisson, où ils versent le bouillon. Toutes les 20-25 minutes le poulet est versé sur le bouillon. Le temps de cuisson total est de 45 à 50 minutes. à une température de 170 degrés.

Si vous avez besoin d'une peau dorée, réglez le mode "gril" pendant les 5 à 10 dernières minutes et déplacez la grille au dernier niveau du four.

Vous pouvez faire cuire du poulet au tabac et dans la mijoteuse, où vous devez choisir le mode "friture", puis acheter un petit oiseau, sinon il ne rentrera pas dans le bol. Le service classique est réalisé avec des herbes et des légumes frais, ainsi que de la sauce dans un bol séparé.