Pommes de terre avec des pommes de terre

La cuisson dans des pots en céramique n'est pas une nouvelle tendance, mais avec la croissance des principes de la saine alimentation, elle est devenue extrêmement attrayante. Pourquoi cela vaut-il la peine d'essayer de cette façon?

Premièrement, il est absolument sans danger, car la céramique est considérée comme un matériau respirant, dépourvu de composés chimiques nocifs. deuxièmement, il permet une meilleure conservation et un meilleur dégagement de chaleur des produits; Troisièmement, c’est dans le pot que vous ne pouvez pas utiliser de graisse, car ni la viande ni le poisson ne se dessèchent. Et bien sûr, la connaissance d'une méthode de cuisson similaire consiste à commencer par le plat classique le plus apprécié: la viande avec des pommes de terre ou, comme on l'appelle autrement, le rôti.

La viande en pot au four: une recette traditionnelle

Selon les composants, un tel plat peut être considéré comme assez léger et diététique, en particulier s’il ne contient pas de matières grasses supplémentaires (elles ne sont pas nécessaires ici). La viande est cuite dans son propre jus et prend également le goût de légumes et d'épices. En outre, toutes les vitamines ayant une méthode de traitement thermique similaire sont conservées dans leur forme d'origine, ce qui signifie qu'elles atteignent leur destination. La version classique du plat consiste en une combinaison chaleureuse de viande et de pommes de terre, à peine parfumée d'herbes aromatiques.

Composition:

• Viande (porc ou boeuf) - 500 g
• Les pommes de terre ne sont pas grosses - 7-8 pcs.
• Oignon - 2 pcs
• Crème sure - 4 c.
• Sel, poivre - au goût
• Ail séché - 2 c.
• Origan - 1 c. À thé
• Aneth - 1 botte

Cuisson:

1. Rincez la viande, maintenez-la dans l'eau froide pendant 30 à 40 minutes, puis coupez-la en gros morceaux. Mélanger le sel, l'ail séché, le poivre et l'origan dans une petite tasse, frotter la viande avec ce mélange et laisser reposer 20 à 30 minutes. pour l'imprégnation.
2. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez les petits morceaux en deux et les plus gros en quatre. Salez légèrement, placez au fond de chaque casserole de manière à ce qu'elle soit complètement bouchée, mais ne faites pas une couche trop épaisse.
3. Répartissez les demi-anneaux d'oignon sur le dessus, puis les morceaux de viande, recouvrez-les d'une nouvelle portion de pommes de terre et reposez à nouveau les oignons. Alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Le dernier devrait être la couche de pomme de terre.
4. Versez dans chaque casserole de 150 ml d'eau bouillie tiède, couvrez d'un couvercle, mettez au four préchauffé à 50 degrés, attendez qu'il se réchauffe à 180 degrés et laissez agir 40 minutes.
5. Après le temps imparti, placez dans chaque casserole un peu de crème sure, couvrez à nouveau et laissez au four à la même température pendant 50 minutes.

Vérifiez l'état de préparation avec un bâton ou un couteau en bois: si la viande est facilement perforée et que les pommes de terre se cassent, le plat peut être retiré du four. Saupoudrer d'aneth haché avant de servir. Pour une plus grande satiété, les professionnels recommandent d’inclure dans la liste des ingrédients la quantité de champignons comprise entre 150 et 200 g (par volume spécifié de composants);

Plat de viande douce avec des légumes

Les légumes qui accompagnent les pommes de terre et la viande peuvent être des tomates et des carottes traditionnelles aux pois verts croquants, aux asperges et au maïs. En outre, pour ajouter de l’acidité à un plat, vous pouvez ajouter des pommes vertes, des agrumes et des ananas à la recette. Si vous souhaitez que le plat soit le moins calorique possible, reportez-vous aux options diététiques de la viande, par exemple la volaille. Il est préférable de prendre une dinde, car en l'absence de graisse supplémentaire, elle sera plus tendre et juteuse que le poulet. Pour les ingrédients énumérés ci-dessous, n'importe quelle partie de celui-ci convient - viande blanche et rouge. L'essentiel est de se faire enlever les os et la peau.

Composition:

• Filet de dinde ou de poulet - 400 g
• Jeunes pommes de terre - 6 pcs
• Carottes - 1 pc.
• Gousses d'ail - 3 pcs
• Huile d'olive - 2 c.
• Grosses tomates charnues - 4 pcs
• Aubergine - 1 pc.
• Basilic séché - 1 c.
• Sel - au goût

Cuisson:

1. Maintenez le filet dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis changez l'eau et laissez encore 10 minutes. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petites tranches de 1 cm d'épaisseur.Salez, mettez au fond des casseroles, étalez toute la viande.
2. Laver les aubergines, les couper en tranches de 1,5-2 cm d'épaisseur, saler et laisser reposer 20 minutes.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, mettez-y les gousses d'ail hachées et faites-les frire pendant 2 minutes. à puissance moyenne, pour que l'ail dégage son goût et son odeur. Après cela, jetez la carotte dans le grand côté de la râpe, faites-la frire pendant 4-5 minutes. Ajoutez les aubergines, attendez qu'elles aient une belle croûte des deux côtés et retirez-les de la poêle.
4. Épluchez les tomates pour lesquelles vous devez les échauder à l'eau bouillante, puis enlevez le trognon avec les pépins: seule la chair coupée au couteau et tombée dans la casserole sera utilisée. Laisser mijoter 10 minutes à couvert, en remuant de temps en temps avec une spatule.
5. Lorsque la masse est douce et lisse, retirez la casserole du feu et versez la sauce obtenue dans les pots sur la viande. Recouvrir d'une portion de pommes de terre, puis de cercles d'aubergines et recouvrir du reste des pommes de terre aromatisées au basilic. Verser dans des pots à eau bouillie de 100 ml, couvrir avec un couvercle et mettre dans un four froid.

Lorsque le four chauffe à 180 degrés, réglez la minuterie sur 60 minutes. Si après cette heure, la viande et les pommes de terre sont tendres, le plat peut déjà être servi. Sinon, attendez encore 10-15 minutes. Les fans de Crisp peuvent retirer le couvercle à la fin et laisser les casseroles dans le four pendant 5 minutes en activant le mode gril ou en augmentant simplement la température à 200 degrés et en déplaçant la grille au niveau supérieur.

Rôti épicé au fromage

Le point culminant de cette variation de rôti réside dans les mèches de fromage, qui apparaissent en raison de l’utilisation de la mozzarella entre les couches. Un sommet impeccable - le mérite du parmesan. S'il est impossible de le trouver, prenez un fromage à pâte dure, pas nécessairement italien. Le mode "grill" doit être prêt pour la préparation semi-dure, sinon elle fondra simplement.

Composition:

• Agneau sur l'os - 600 g
• Jeunes pommes de terre - 300 g
• Mozzarella - 100 g
• Fromage à pâte demi-dure (par exemple, russe) - 100 g
• Parmesan - 50 g
• Gousses de piment fort - 1 pc.
• Huile végétale - 2 c.
• Coriandre (grains) - 1/2 c.
• Sel - au goût
• Mayonnaise - 50 g
• Poivron doux - 2 pcs

Cuisson:

1. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole et y jeter les graines de coriandre. Hachez une gousse de piment de la pointe, puis ajoutez-la à la poêle. Cuire pendant 2-3 minutes en remuant constamment les ingrédients.
2. Lavez la viande et retirez-la de l'os, coupez-la en gros morceaux. Jetez dans une poêle, couvrez et couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps: l'agneau doit absorber une partie de la sauce piquante et prendre une légère teinte dorée.
3. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en morceaux, salez-les au bout de 5 minutes. envoyer la casserole à l'agneau. Faites frire 10 minutes déjà sans couvercle, sans oublier de retourner les bâtonnets avec une spatule.
4. Mettez tous les ingrédients traités thermiquement dans les pots de manière à ce que seul le fond soit fermé. Répartir une fine couche de paille de poivron et de tranches de mozzarella sur le dessus. Puis rajoutez la viande avec les pommes de terre, recouvrez de poivre et de fromage à pâte mi-dure, pré-râpée. Encore une fois, déposez la viande avec des pommes de terre, graissez la surface avec de la mayonnaise, couvrez les pots avec un couvercle.

Cuire au four pendant 80 minutes. à une température de 180 degrés, ouvrez les pots, saupoudrez chaque portion de parmesan râpé et continuez de cuire pendant encore 20 minutes.

Caractéristiques de cuisson de la viande dans des casseroles

L'attraction principale de ce plat est qu'il est extrêmement difficile de se tromper et de le rendre immangeable. La technologie du travail est si simple que même un enfant peut y faire face, ce qui peut être un excellent moyen de commencer à cultiver des compétences culinaires pour les enfants. En fait, l'algorithme général ressemble à ceci: les ingrédients sont broyés, mélangés, déposés dans un pot, ils sont envoyés au four. Mais il reste encore beaucoup de nuances et d’astuces pour faire de ce plat une œuvre d’art.

La principale difficulté que les professionnels constatent est d’obtenir le même degré de préparation de tous les produits, car les légumes sont cuits plus rapidement, d’autant plus que leur masse ne nécessite pas de traitement thermique, les céréales cuisent un peu plus longtemps, mais la viande nécessite parfois une heure et demie. Ainsi, si vous vous concentrez sur le dernier composant, le reste sera surexposé et risque de perdre toutes sortes de goûts et d'arômes. Pour cette raison, les experts conseillent soit de couper les morceaux de viande très finement, ce qui accélérera sa préparation, soit de les échauder au préalable. Vous pouvez également d'abord mettre la viande dans des pots, verser de l'eau et mettre au four préchauffé (et en fonctionnement) pendant 30 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients.

• La viande en pot n'est pas toujours le plat principal: si vous le souhaitez, vous pouvez la transformer en une soupe consistante, presque épaisse, si vous réduisez la quantité de pommes de terre et de viande par portion et ajoutez-y un bouillon de légume ou de viande en remplissant ce récipient avec du liquide . Afin de ne pas interrompre le goût des ingrédients principaux, les professionnels vous conseillent de préparer le bouillon soit sur le même morceau de viande préalablement bouilli, soit sur un bulbe et une carotte, précuits dans de l'huile végétale.
• Les pots en céramique sont très fragiles. Ils ne peuvent pas être mis dans un four chaud, ce qui conduit souvent à la fissuration du matériau: les professionnels conseillent d'apporter le récipient ou dans un four froid, ou dans les préchauffés à 50-70 degrés.

En conclusion, je voudrais attirer votre attention sur le fait qu’après l’utilisation de pots en céramique, vous devez d’abord refroidir à la température ambiante et ensuite seulement pour les protéger contre les chutes. Lors du processus de nettoyage, il est conseillé de ne pas utiliser de détergents chimiques ni de mettre les pots au lave-vaisselle: les céramiques absorbent toutes les substances qui entrent en contact avec ces produits et, par conséquent, une "substance chimique" peut être présente dans vos aliments.