Poitrine de vinaigre à la maison

Un bon gras local, peu importe son apparence à première vue, est un produit extrêmement utile qui ne nuit pas vraiment à la silhouette s’il est utilisé avec modération. Cependant, pour obtenir le maximum d'avantages, vous devez le cuisiner vous-même. Il est préférable de décaper le ventre de porc à la maison: c'est rapide, simple et incroyablement savoureux. Top 3 des technologies présentées dans cet article.

Choix de bacon pour le salage: conseils de professionnels

Sous la poitrine, on entend la zone de la région péritonéale située derrière l'omoplate. La viande et le saindoux alternent presque également, la coupe ici est donc très belle et le produit lui-même est juteux. C'est précisément ce qui détermine sa popularité en tant que plat mariné ou fumé.

• Lors du choix de la poitrine, faites attention à la couleur de la viande: elle doit être rose, sans zones jaunes évidentes indiquant son âge. L'odeur ne doit pas contenir de notes aigres ou amères, et le morceau que vous aimez doit avoir une densité uniforme, bien conserver la forme.
• Assurez-vous que la peau est fine et que le couteau pénètre facilement dans la viande. S'il ne résiste qu'après des chocs violents, dans une telle pièce, un grand nombre de stries rendront le produit fini dur.

Avant de procéder directement à la marinade et au salage, grattez la peau avec un couteau, en éliminant tout résidu de poils, faites tremper la viande dans de l’eau froide et séchez-la.

Les principales méthodes de salage de la poitrine à la maison

Il existe 3 méthodes principales de cuisson de délicieux snacks: chaud, mariné et opprimé. Le choix dépend de l'apparence du plat final et du temps qu'il vous reste pour le préparer. La technologie Express implique de cuire puis de faire mariner la viande, ce qui ne prend que 15 à 16 heures, tandis que sous le joug du bacon doit attendre au moins 3 à 4 jours par heure.

• Pour une cuisson rapide, lavez et coupez avec des morceaux de poitrine pas trop gros (jusqu’à 5 cm), grattez la peau avec un couteau de sorte qu’elle blanchisse - c.-à-d. enlever la couche la plus grossière. Faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez au moins 10 grains de poivre noir concassés et les feuilles de laurier (4-5 pcs.), Du gros sel dans un volume de 220 g. Faites bouillir le bacon dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis retirez le récipient. , couvrez, placez dans un endroit chaud: le mieux, au four. Inclure ce n'est pas nécessaire. Au bout de 12 à 14 heures, retirez les morceaux de porc, frottez-les dans de l'ail, enveloppez-les dans du polyéthylène et maintenez-les au réfrigérateur pendant 2-3 heures avant de servir.

• Comment mariner le ventre de porc à l'ail et au cornichon? Il est même plus facile à préparer que la cuisine express, mais le temps d’attente augmente considérablement. Mais seule cette recette vous permet de conserver le produit très longtemps s'il fait froid. Tout ce dont vous avez besoin est un grand bocal en verre dans lequel sont placés les morceaux de poitrine lavés et séchés, entrecoupés de gousses d’ail et de petits pois. Après cela, vous devez faire bouillir de l'eau, la saler et la refroidir, puis la verser dans le bocal de manière à ce que la poitrine soit complètement dans l'eau. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser tremper dans le garde-manger (ou un autre endroit sombre et froid) pendant 7 à 9 jours, après quoi le produit peut être servi à table.

• Mais la méthode la plus fréquemment utilisée reste l'utilisation de l'oppression, dans laquelle tout objet lourd placé sur une planche de bois peut jouer. Ici, la combinaison d'épices et d'assaisonnements que vous choisissez joue un rôle important. En plus du sel, du poivre et de l'ail, qui sont des "conservateurs" du produit, vous pouvez utiliser la coriandre, l'aneth, le cumin, la noix de muscade, etc. L'essentiel est de bien laver le bacon, d'y faire des coupes remplies de gousses d'ail, puis de le frotter avec des assaisonnements choisis. Envelopper dans du parchemin, maintenez-le pendant 24 heures. Ensuite, placez la poitrine dans le récipient émaillé de manière à ce que la peau soit baissée, couvrez-la d'une feuille de laurier cassée, appuyez avec une presse et maintenez-la sous celle-ci pendant 5 à 7 jours.

En conclusion, je voudrais accorder une attention particulière à la quantité de sel: il s’agit bien d’un moment individuel, mais si la concentration est insuffisante, la viande sera mal gâchée et sa durée de conservation diminuera considérablement. Les professionnels conseillent de prendre au moins 1 cuillère à soupe. 1 litre d'eau ou vérifiez la solution de manière simple: si un œuf cru flotte au trempé, le sel suffit.