Plats tartares. les recettes les plus célèbres de la cuisine

La cuisine tatare s'est formée pendant des siècles. Gardant son originalité, elle a amélioré, enrichi et toléré certains changements. L'art culinaire des Tatars est riche en traditions nationales et culturelles et remonte loin dans le temps. Cette cuisine a survécu à ce jour avec peu ou pas de changement.

Beshbarmak en tatar

Composition:

1. Poitrine d'agneau, de veau ou de cheval - 600 g
2. Pommes de terre - 10 pcs
3. Oignons - 4 pièces
4. Carottes - 1 pc.
5. Farine - 3 c.
6. Eau - 1 cuillère à soupe.
7. Oeuf - 1 pc.
8. Sel et épices - au goût
9. Des verts à déguster
10. Huile végétale

Cuisson:

• Rincez soigneusement la viande, mettez-la dans une casserole et versez de l'eau. Mettez la casserole sur le feu, quand l'eau bout, retirez la mousse. Pelez tous les légumes.
• Couper les carottes et un oignon en gros morceaux. Mettez les légumes dans de l'eau bouillante et du sel. Faites bouillir les ingrédients pendant 3 heures.
• Pendant que la viande est bouillie avec des légumes, passez à la cuisson des nouilles. Dans un bol profond, casser l'œuf, ajouter 1 c. eau, 1 cuillère à soupe. huile végétale. Battez le tout, salez et ajoutez progressivement la farine. En fin de compte, devrait obtenir assez de pâte serrée et élastique. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer une demi-heure.
• Divisez la pâte en plusieurs morceaux, prenez 1 morceau et roulez-le en une fine couche. Couper la pâte en diamants, avec un côté d'environ 7 cm. Faites de même avec le reste de la pâte.
• Lorsque la viande est complètement préparée, retirez-la du bouillon et coupez-la en petits morceaux. Coupez le reste de l'oignon en rondelles, pliez-le dans une passoire et abaissez-le pendant 1 min dans un bouillon bouillant. Mettez les oignons brûlés dans une assiette séparée. Maintenant, plongez les pommes de terre pelées et hachées dans le bouillon. Faites bouillir jusqu'à tendreté.
• Mettez les pommes de terre cuites dans un plat large, versez la moitié du bouillon dans un bol profond et faites cuire les nouilles avec des diamants dans le reste.
• Placez les nouilles préparées sur le plat, par-dessus les pommes de terre. Sur la viande, les oignons et au centre. Sel et poivre Saupoudrer les verts hachés de beshbarmak et servir avec le bouillon dans lequel les nouilles sont trempées.

Echpochmak - plat tatar original

Composition:

1. Boeuf - 1 kg
2. Pommes de terre - 1 kg
3. Oignons - 1 pc.
4. Lait - 500 ml
5. Farine - 1 kg
6. Sucre - 50 g
7. Levure - 11 g
8. Oeuf - 1 pc.
9. Sel et poivre au goût
10. Huile végétale - 5 c.
11. Bouillon - 100 ml.

Cuisson:

• Dans un bol profond, combinez le sel, le sucre, la levure et l'œuf. Mélangez tout à fond. Versez le lait et l'huile végétale, remuez doucement. Ajouter lentement la farine et pétrir la pâte. Couvrez la pâte avec une serviette et laissez-la aller.
• Pendant que la pâte vous va, préparez le remplissage. Lavez le boeuf, séchez-le et coupez-le en petits cubes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en petits cubes. Pelez les oignons et hachez-les. Mélanger le boeuf, les pommes de terre et les oignons dans un bol séparé. Sel et poivre
• Divisez la pâte en plusieurs petits morceaux. Rouler chaque morceau sur une surface farinée. Au milieu de la pâte roulée, étalez la garniture et formez un triangle en pinçant délicatement les bords en laissant un petit trou.
• Recouvrez la plaque de cuisson de parchemin ou de frottis d'huile végétale. Mettez les triangles et placez dans le four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes. Quand une croûte légère apparaît, versez un bouillon dans le trou et renvoyez-le au four à nouveau jusqu'à cuisson complète.

Chuck Chuck: Recette Simple

Composition:

Pour le test:

1. Farine - 3 c.
2. Œufs - 4 pcs
3. Lait - 4 c.
4. Sucre - 2 c.
5. Sel - 2 c.
6. Levure en poudre pour la pâte - 2 c.

Pour le sirop:

1. Sucre - 7 c.
2. Miel - 6 c. À soupe
3. Eau - 6 c.
4. Huile végétale - à frire

Cuisson:

• Tamiser la farine avec la levure chimique, mettre le sel et le sucre. Ajouter le lait, les œufs et pétrir la pâte aux ingrédients. Laissez-le pendant une demi-heure, puis roulez-le en une fine couche. Couper en lanières de 1,5 cm sur 5 mm.
• Dans une poêle, versez 4 cm d'huile végétale et faites-la chauffer. Faites frire les bandes de pâte en petites portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu doux. À l'aide d'une écumoire, retirez-les et placez-les sur une serviette en papier de manière à absorber l'excès d'huile.
• Lorsque vous faites frire la pâte, vous pouvez commencer à faire un sirop. Dans une petite casserole, versez le sucre, ajoutez 3 c. de l'eau Mettez le pot sur un petit feu, remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
• Une fois le sucre dissous, ajoutez le miel et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Verser les lanières frites avec du sirop chaud et bien mélanger le tout. Vous pouvez éventuellement ajouter des noix, des fruits secs ou saupoudrer de sucre en poudre.
• Mettre le chak-chak dans une lame, plonger un peu et réfrigérer jusqu'à ce que le sirop soit complètement refroidi. Une telle douceur est parfaite pour le thé.

Smetannik Tatar pour les vrais gourmets

Composition:

Pour le test:

1. Lait - 1 cuillère à soupe.
2. Farine - 2 c.
3. Beurre - 100 g
4. Levure - 1 cuillère à soupe.
5. Sucre - 1 c.
6. Sel - 1 pincée
7. Oeuf - 1 pc.

Pour le remplissage:

1. Crème sure - 400 g
2. Sucre - 6 c.
3. Œufs - 4 pcs
4. Vanilline - au goût

Cuisson:

• Versez le lait dans la cuillère et faites-le chauffer un peu. Dans le lait chaud, dissolvez la levure, le sel et le sucre. Ajoutez 3 œufs, la farine et le beurre fondu. Pétrir la pâte et réfrigérer pendant 1 heure, pétrir à nouveau et laisser lever.
• Mélangez la crème sure avec le sucre, la vanille et les œufs. Divisez la pâte en 2 parties égales. Abaisser la pâte, la mettre sous une forme graissée. Rempli avec du remplissage, en le distribuant uniformément. Vous pouvez décorer de la crème sure avec des baies, des fruits, des noix, des pépites de chocolat, etc. Graisser les œufs en pâte à la crème sure.
• Au four chauffé à 220 degrés, mettre la forme avec la crème sure et cuire au four pendant environ une demi-heure. Avant utilisation, il est recommandé de refroidir un peu le gâteau.

Azu in Tatar: plats de recettes et de photos

Composition:

1. Boeuf - 1 kg
2. Concombre mariné - 4 pcs.
3. Pommes de terre - 10 pcs
4. Oignons - 3 pièces
5. Ail - 5 gousses
6. Pâte de tomate - 5 c.
7. Bouillon - 200 ml
8. Feuille de laurier, sel et poivre - au goût
9. Huile végétale - à frire

Cuisson:

• Couper le boeuf en cubes. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Nettoyez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et faites-les frire dans une autre casserole Ajouter la pâte de tomate aux oignons, remuer et faire frire pendant 3 minutes.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Mettez-le dans la casserole pour la viande, versez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
• Concombre salé coupé en lanières et cuire séparément pendant quelques minutes. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les concombres, les oignons à la pâte de tomates, l'ail haché et les feuilles de laurier. Sel et poivre Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
• Azuukrashuyut prêts verts hachés et servis à la table.

Plats tartares - très savoureux, aromatique et varié. Ils sont très différents des autres plats de la cuisine, mais séduiront de nombreux gourmets. Lors de la préparation, des expériences avec des ingrédients, la température et le temps seront inappropriés, car ces recettes ont été créées pendant des siècles et ne toléreront aucune interférence de l'extérieur.