Pâte levure opara - qu'est-ce que c'est?

Quoi de plus délicieux que des gâteaux ou du pain avec des trous alléchants? Il semble que seuls les boulangers professionnels peuvent préparer une telle pâte. Mais en fait, il est tout à fait capable de n'importe quelle hôtesse. Si seulement le brassage pour la pâte à la levure était "correct"!

Qu'est ce que l'opara?

Ce n’est pas pour rien que l’anglais s’appelle starter

Pas sans raison en anglais est le démarreur. C'est vraiment le début de la cuisson de la levure. Opara est un mélange liquide pour la dissolution rapide de la levure. Les bactéries de la levure y respirent librement, ce qui signifie qu'elles transforment le sucre plus rapidement et se multiplient. Le dioxyde de carbone libéré lors de ce processus forme de jolies bulles qui distinguent la levure cuite et la cuisson sans levure. Opara est nécessaire pour:

  • vérifier la qualité de la levure sans gaspiller une grande quantité de farine;
  • la pâte était aérienne;
  • à la suite de la formation d'esters, les pâtisseries acquirent une saveur étonnante;
  • augmenter la quantité de pâte.

Les avantages de la pâte à levure

Le principal avantage de la pâte éponge est sa plasticité.

Le principal avantage de la pâte éponge est sa plasticité. Cela vous permet de créer des formes de cuisson plus parfaites. De plus, la pâte de levure éponge est stockée plus longtemps sous forme de billette et déjà dans le produit fini. En ce qui concerne l'influence de la pâte sur la qualité du test, on peut distinguer les avantages suivants:

  • L’accumulation intensive d’acide lactique a un effet positif sur le goût de la cuisson;
  • la formation de mélanoïdines garantit une croûte lisse et rougeâtre;
  • le gonflement des particules de farine provoque la porosité des couches de gâteau.

Meilleures recettes

Avant de commencer la préparation de la bière, vous devez tenir compte des nuances suivantes.

  • La température optimale de l'eau utilisée pour pétrir la pâte est d'environ 20 degrés Celsius (sauf dans le cas de la levure sèche, mais l'emballage avec ce type de produit indique toujours les lectures de température nécessaires).
  • Pour accélérer le processus de fermentation de la bière, vous devez augmenter la quantité de farine pendant le mélange. Il suffit de ne pas trop s’impliquer - la texture de la pâte doit ressembler à une suspension.
  • La farine de qualité supérieure fermente plus lentement que la farine de grains entiers.
  • La quantité de sucre à cuire doit être calculée de manière à prendre en compte la forte consommation de fermentation. Ceci est également important car le manque de sucre se traduira par une croûte pâle du produit fini.

Pour que le pain soit savoureux, la préparation doit être préparée à l’avance.

  • Le sel n'est pas ajouté à l'infusion, car il ralentit la réaction des bactéries avec le sucre.

Balle de pain

Pour que le pain soit savoureux, la préparation doit être préparée à l’avance. À propos, il existe une recette de boulangers français qui maintiennent l'éponge pendant 3 heures et l'ajoutent ensuite à la pâte. Mais il existe des moyens plus rapides de faire levain levure, y compris sur la levure sèche.

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe eau filtrée (environ 30 degrés);
  • 1 sac de levure sèche;
  • 2 cuillères à soupe l le sucre;
  • 2 cuillères à soupe l farine

Cuisson:

Versez de l'eau dans un bol large.

  1. Versez de l'eau dans un bol large.
  2. Versez lentement la levure en remuant constamment.
  3. Ajoutez le sucre et la farine, mélangez bien (si la consistance est plus épaisse que le kéfir liquide, ajoutez de l'eau, dans le cas contraire - farine).
  4. Nous recouvrons le blanc avec un chiffon et le plaçons dans un endroit chaud sans courants d'air pendant 20 à 25 minutes.

Bien entendu, la préparation de la préparation du pain selon la recette classique nécessite de la levure fraîche et non sèche. Les boulangers professionnels sont convaincus que comparer des pâtisseries avec de la levure sèche ou fraîche revient à comparer la qualité du son sur du vinyle et des chiffres.

Ingrédients:

  • ¼ briquettes de levure fraîche;
  • 1 cuillère à soupe eau chaude filtrée (environ 20 degrés);
  • 1 cuillère à soupe l le sucre;
  • 4 c. À table l farine

Cuisson:

Déposez un morceau de levure congelée dans l'eau.

  1. Déposez un morceau de levure congelée dans l'eau.
  2. Après 2-3 minutes, versez le sucre, attendez 15 minutes avant que la mousse commence à se former.
  3. Verser le mélange dans un bol et y verser la farine, couvrir avec une serviette.
  4. Nous avons mis dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

Base de tarte

Pour la cuisson de tartes ou de tartes, vous pouvez préparer une infusion à base de lait - la cuisson sera encore plus douce.

Ingrédients:

  • 50 g de levure fraîche (ou un sac sec standard);
  • 2 cuillères à soupe lait maison frais;
  • 1 cuillère à soupe l la farine;
  • 1 cuillère à soupe l sucre

Chauffer le lait à 20-22 degrés.

Cuisson:

  1. Chauffer le lait à 20-22 degrés.
  2. Dans un large bol, mélanger le lait avec la levure.
  3. En remuant constamment, ajouter la farine et le sucre.
  4. Couvrir avec une serviette et mettre pendant 1,5 heure dans un endroit chaud.

S'il n'y a pas de lait, la même infusion peut être cuite dans de l'eau. Le nombre de produits reste inchangé.

Comment évaluer la qualité de l'éponge?

Pour apprécier le "vrai" goût de la pâte sur la pâte à la levure, vous devez fabriquer une éponge de haute qualité. Une fois que le billot de pâte est construit et fermenté, il devrait avoir la consistance d’une crème sure liquide. Cependant, le mélange ultérieur de la pâte à levure n’est pas moins important. À savoir - comment la farine est versée dans le mélange fermenté. Cela devrait être fait lentement, en filtrant mieux à travers un tamis et en remuant de temps en temps afin de ne pas former de grumeaux.

La pâte à la levure est une étape importante dans la fabrication de délicieuses pâtisseries. Et laissez ces recettes prendre un peu plus de temps, mais le résultat peut être prédit à l’avance: la pâte, mélangée à la pâte, sera savoureuse, aérée et très appétissante. Les coûts seront donc pleinement justifiés.

Ajouter un commentaire