Pâte à la levure sèche

Belyash est délicieux en raison de la manière spéciale de cuire la farce à la viande. Mais vous ne pouvez lui pardonner cette pâte insipide que dans la salle à manger. À la maison, le résultat devrait être parfait. Nous vous proposons d'apprendre tous les secrets de la pâte pour les blancs avec de la levure sèche!

Belyash ou Peremyach?

Pour éviter immédiatement les différends sur le nom, nous allons clarifier. Nous allons parler de ces belyashah, que les Tatars et quelques autres nations ont pour nom "Peremyach". Belyash qu’ils ont appelé n’est pas une tarte frite avec de la viande dans le trou, mais un vrai gâteau de taille impressionnante.

Rendons hommage au fait que ce sont ces peuples qui ont présenté ces délicieux plats au monde. Et pourtant, nous utiliserons le nom interethnique généralement accepté de peremyachey - belyashi.

La levure sèche ou "humide"?

Si vous cuisinez selon toutes les règles authentiques, alors la levure doit bien sûr être prise fraîche. Mais pour ceux qui ne sont pas prêts à consacrer une demi-journée à la cuisine, nous suggérons de maîtriser la recette de la pâte à tarte frite sur levure sèche. Si vous suivez toutes ces recommandations, vous obtiendrez un résultat formidable.

Lait, kéfir, crème sure, eau?

Idéalement, la pâte du belyashi avec de la viande est pétrie sur un katyk. Ceci est le produit laitier fermenté national tatar (et pas seulement). Et l'expérience montre qu'il est vraiment préférable d'utiliser quelque chose provenant d'un assortiment de lait fermenté.

Le plus proche de Katyk à goûter est l'ayran. Mais vous pouvez le remplacer par du kéfir ordinaire ou du lait aigre. Le lait aigre, bien sûr, devrait être une maison naturelle et non un magasin périmé.

Dans le cas du pétrissage sur de la crème sure, il faut le prendre deux fois moins que le katyk ou le kéfir et deux fois plus d’eau (voir la recette pour la pâte à la levure sèche ci-dessous).

Si vous faites la pâte sur de l'eau, cela deviendra plus rugueux. Il est donc nécessaire d'arriver uniquement dans ce cas où les pâtisseries doivent être mangées immédiatement, chaudes.

Pâte à levure avec levure sèche

Ingrédients:

• 1 kg de farine (si la farine est très fine, 800 g peuvent suffire);
• 1 oeuf;
• 0,5 l de katyk (en l'absence, il peut être remplacé par du lait acide, de l'airan, du kéfir);
• 150 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe l sucre (pas de diapositives);
• 1 c. À thé sel (sans diapositives);
• 1 paquet levure sèche (calculée pour 1 kg de farine).
• huile végétale pour la lubrification et la friture.

Cuisson:

Tous les produits au moment de la cuisson doivent être chauds et à la même température. Un effort important pour le malaxage n’est pas nécessaire, car la pâte à la levure sur le belyashi devient molle et souple. Pas du tout comme, par exemple, la pâte à pâtisserie.

1. Versez la levure sèche dans la farine tamisée. Immédiatement, il ne faut pas malaxer la quantité mesurée de farine, il est préférable de l’ajouter par portions. Plus la farine est fine et tamisée, mieux on en a besoin.
2. Ajoutez le reste des ingrédients. Nous vous rappelons qu'ils devraient tous être chauds. Pétrir la pâte est mieux avec vos mains. Vous pouvez les lubrifier avec de l'huile végétale.
3. Un bol dans lequel la pâte va aller, badigeonner de beurre. Et la pâte elle-même sur la viande et les galettes de viande aussi. Mettez-le dans un bol et couvrez-le.
   
4. Si la température dans la cuisine est basse, vous pouvez même vous couvrir avec une couverture.
5. Tant que la pâte monte, prenez de la viande. Puisque nous parlons principalement de pâte aujourd’hui, nous aborderons brièvement la préparation de la farce. La viande est préférable de hacher, plutôt que de retourner dans un hachoir à viande. Et l'oignon pour la viande hachée - hachez-les finement et écrasez-les un peu avec du sel.
6. Enlevez la farce de viande finie dans un endroit froid et retournez à la pâte. Mais pour y revenir ne devrait pas être plus tôt que ce sera au moins doubler en volume.
7. Nous allons maintenant travailler avec de la pâte sans farine. La réception habituelle de la literie ne nous convient pas. Sinon, notre pâte pour blancs avec levure sèche perdra sa douceur délicieuse. Que faire à la pâte ne colle pas à la table? Lubrifiez sa surface et ses mains avec de l'huile végétale.
8. Détachez des morceaux pesant environ 60 g de la pâte totale, vous devriez en avoir environ 20 ou plus. Étalez-les sur une surface graissée et couvrez-les d'une feuille de papier. Laisse un peu de repos et devenir plus magnifique.
9. N'ayez pas peur que tout cela prenne beaucoup de temps. Jusqu'à ce que vous ayez fini de façonner les dernières balles, les premières commencent à apparaître.
10. Et si, selon toutes les règles, la pâte doit reposer chaque fois que vous en avez fait quelque chose.
11. Nous prenons une balle dans nos mains, appuyons au milieu avec notre poing et avec nos doigts nous poussons les bords à la taille d'une soucoupe à thé. Il est préférable de ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie, mais de travailler avec les mains.
12. Au centre de chaque cercle, mettez généreusement la farce. Nous prenons la pâte par les bords (pour qu’elle ne soit pas épaisse) et nous la resserrons au milieu.

Numéro secret 1:

Nous les connectons complètement! Oui, vous ne vous trompez pas! Nous fermons complètement le trou dans la pâte et tordons même délicatement la «citrouille».

Nous retournons le belyash fermé avec le côté plié et le pressons doucement avec la paume. Et maintenant, à l’aide d’un couteau, nous déchirons un trou au centre. Et nous l'aurons parfaitement lisse et belle!

Il ne reste plus qu’à attendre la dernière preuve de la pâte et nous pouvons commencer à faire frire.

Belyashi doit d'abord faire un trou. Sinon, nous n'obtiendrons aucun effet de la viande frite.

Secret numéro 2

Une fois que le côté "troué" est frit et que la viande a été retournée, versez de l'huile bouillante dans une petite cuillère et versez-la dans le trou. Oui, le belyashi est un plat hypercalorique. Et cette cuillère ajoutera aussi un peu de graisse. Mais cela les rendra délicieusement savoureux et la viande - garantie d'être préparée.

Secret numéro 3

Et maintenant, comment réduire la teneur en graisse. L'astuce est dans la température. Il est peu probable que quelqu'un le mesure, mais des bulles indiquent que c'est parfait. Cependant, si vous chargez plusieurs morceaux de belyashi, la température de l'huile va baisser. Surtout si la casserole est mince.

Dans pas assez d'huile chaude, Belyashi les nourrir comme une éponge. Par conséquent, maîtrisez la méthode en ligne de mise en signet-affichage des blancs un à un. Ne surchargez pas le pan.

Sortez les blancs tout préparés sur une serviette en papier - et la graisse sera encore moins.

Pâte à levure sur belyashi dans la machine à pain

Si vous avez une machine à pain, vous pouvez confier le processus de malaxage de la pâte à la levure aux belyashes avec la levure sèche. Cette méthode libère vos mains. En outre, la machine intelligente définit la température optimale pour lever la pâte afin de réduire le temps de cuisson.

La pâte de recette reste la même. Il est seulement nécessaire de s'assurer que lors de la pose des produits, la levure sèche n'entre pas en contact avec le sel et le sucre.

La disponibilité du test peut être déterminée par le "Kolobka". Il ne doit pas être maculé sur les parois (liquide). Et ne devrait pas tourner immobile au centre (épais). Mais toute cette maîtresse devrait déjà être connue de l'expérience de la cuisson du pain.

Dans tous les cas, le processus de cuisson des blancs prend du temps. Mais il est également certain que la finale en vaut la peine. Maintenant, versez le katyk dans les tasses, prenez un morceau de poil dans vos mains et vous pourrez porter une calotte tatare sur votre tête. Et vous pouvez à juste titre appeler le bon mot le belyashi cuit correctement - peremyachi!