Mouton shulum

Des ragoûts chauds sont apparus quand une personne a réalisé que les aliments transformés thermiquement avec de l'eau étaient plus attrayants que ceux qui étaient crus et secs. Depuis ce temps, les soupes et les bouillons ont subi de nombreux changements, mais la base est restée dans sa forme originale. Ceci est particulièrement visible dans la recette du shulum, un plat cosaque cuit au feu.

Comment faire cuire le shulum droit?

Le shulum est une soupe nourrissante à base de viande ou de poisson, cuite au feu dans une casserole à ventre épais. Le nombre d'ingrédients et la complexité de leur utilisation font en sorte que la préparation des aliments peut être effectuée directement lors de la chasse ou de la pêche, en utilisant une prise fraîche et certains produits qui leur sont collés. Bien sûr, en plein air, un tel ragoût est mieux perçu, mais chez nous, la cuisson du shulum n’est pas difficile, et le goûter n’est guère plus qu’une variante des conditions de déplacement. Sa principale caractéristique est la densité, de sorte qu'il n'est pas toujours possible de savoir si le shulum est attribué aux soupes ou aux plats principaux avec une certaine quantité de bouillon.

Le composant principal est la viande ou le poisson, qui sont la base de la future soupe. Traditionnellement, l'agneau est censé être utilisé ici, mais les recettes de shulum à base de porc, de bœuf ou de canard sont également populaires. L'utilisation de viande de volaille maigre - par exemple le poulet - est rarement pratiquée: le ragoût doit être riche, ce qui est difficile à obtenir avec des protéines maigres. Mais les versions de poisson sont également bonnes: shulum à base d'esturgeon, de brochet et d'autres types de poisson.

Etant donné que c’est une soupe humaine, en plus de la viande, elle n’y contient pas beaucoup d’ingrédients: il s’agit généralement de pommes de terre, d’oignons et d’aubergines, mais aussi de poivrons et de tomates. Cependant, la part de ces derniers est très faible. De plus, des assaisonnements et des herbes au goût sont utilisés. La technologie de cuisson stricte n'existe pas, l'ingrédient peut être pris à peu près n'importe, le principal est de les couper gros.

Dans la nature, le shulum est bouilli dans une casserole suspendue au-dessus du feu. Si vous travaillez avec lui dans la maison, vous avez besoin d'un chaudron: un pot en terre cuite avec des murs épais et un couvercle hermétique. De tels plats donneront au plat un maximum de préservation du goût et de la chaleur, la soupe sera parfumée et réelle. La soupe est partiellement cuite sur la cuisinière, partiellement au four ou au four, et le temps total de cuisson est de 2 à 3 heures.Les chiffres varient en fonction du type de viande que vous avez prise pour le bouillon. Le jeune agneau peut atteindre l'état souhaité beaucoup plus rapidement que le bœuf adulte ou âgé. Mais comme le poisson nécessite le moins de temps possible, la variante express est la reconnaissance de l'esturgeon ou du brochet.

Recette traditionnelle pour la viande d'agneau

Vous pouvez proposer jusqu'à 10 méthodes, voire davantage, pour préparer le shulum, mais si nous parlons de la recette classique, il s'agit des variantes de cosaque et de race blanche. Ce dernier est le plus simple, mais saturé d’épices, comme toute la cuisine des peuples du Caucase, mais il est privé de la tradition du shurpy - son proche parent - la torréfaction des ingrédients. La cuisson prend jusqu'à 4 heures, car la viande est nécessairement trempée dans de l'eau froide, ce qui prend 30 à 50 minutes. Pour un dîner de 3 personnes devront utiliser 4 litres d'eau et 1 kg de mouton; Il est recommandé de choisir des morceaux de viande sur l'os pour obtenir un bouillon riche.

Composition:

1. Agneau - 1 kg
2. Pommes de terre nouvelles - 4-5 pièces.
3. Oignons - 2 pcs
4. Ail - 4 gousses
5. Poivron rouge
6. Sel, épices - au goût

Cuisson:

• La viande est nécessairement coupée en petits morceaux, qui sont placés dans une casserole profonde remplie d'eau froide, après quoi elle est amenée à ébullition. Le bouillon à feu moyen sous le couvercle est bouilli pendant 2,5 à 3 heures.
• Si vous travaillez avec un four, le chaudron est placé dans un four non chauffé et la température est réglée à 160 degrés.
• Pendant ce temps, les composants restants de la soupe sont préparés: 4-5 jeunes pommes de terre sont pelées et coupées en quartiers, la même chose est répétée pour 2 bulbes sucrés.
• Les produits sont déposés dans le bouillon fini, après quoi il est salé, ajoutez une gousse de poivron rouge, de coriandre et de gousses d'ail.
• Le four peut être éteint après 20 minutes et laisser la casserole infuser pendant 1 heure à feu vif; sur le poêle, le feu est éteint après 40 minutes et le shulum languit sous le couvercle pendant encore 10-15 minutes.

La variante cosaque du shulum est un peu plus volumineuse: la gamme d'ingrédients entrant dans la préparation est déjà plus large.

Composition:

1. Agneau - 1 kg
2. Aubergine - 1 pc.
3. Poivre bulgare - 2-3 pcs
4. Tomates - 3 pièces
5. Pommes de terre - 2-3 pcs
6. Oignons - 2 pcs
7. Sel, épices - au goût

Cuisson:

• L'agneau est coupé et abaissé dans de l'eau froide, où il est bouilli pendant 1,5 heure.
• Pendant ce temps, il est nécessaire de surveiller le bouillon en enlevant la mousse qui s’échappe: une grande partie en sera surtout au tout début, lorsque la protéine n’est que pliée.
• Après une période de temps spécifiée, la viande est retirée des os jetés. La chair est replongée dans le chaudron.
• Ensuite, déposez les pommes de terre épluchées, divisées en quartiers et en têtes d'oignon entières. On leur donne 20 minutes pour la cuisson, avant d'ajouter le reste des ingrédients au chaudron: poivrons, tomates et aubergines. Ces derniers sont légèrement frits dans une poêle avant de passer à la phase de coupe; il est recommandé de broyer les poivrons à la main en morceaux inégaux. Cela apportera visuellement le shulum à ce qui a été préparé dans des conditions de randonnée.
• Les tomates doivent être échaudées avec de l'eau bouillante, retirez-en la peau et pétrissez la chair dans un bol, mettez-la dans le ragoût. Au même stade, des herbes et de l'ail pressés sous la presse sont ajoutés au plat.
• Si vous souhaitez utiliser des piments forts dans du shulum, déposez-les dans 15 minutes. avant la fin de la cuisson et assurez-vous de les retirer avant de servir les plats sur la table.
• Le ragoût prêt insiste pendant 50 à 60 minutes. et versé dans des assiettes, saupoudré de verts.

Comment faire cuire le shulum de mouton dans une mijoteuse?

Aujourd'hui, de nombreuses hôtesses ont abandonné la cuisine traditionnelle au poêle, appréciant le confort d'utilisation d'une cocotte minute. Cependant, toutes les recettes ne peuvent pas être reconstruites d'emblée, car le temps consacré à la cuisson et le volume des ingrédients nécessaires changent. Quant au shulum, dans un multicuiseur, il est sans doute plus facile de le cuire qu’au four ou sur la cuisinière. En particulier, la préparation prend 20-30 minutes, la cuisson elle-même prend 2-2,5 heures.

Composition:

1. Agneau - 1 kg
2. Carottes - 2 pièces
3. Tomates cerises - 5-7 pcs
4. Oignon - 1 pc.
5. Poivre bulgare - 1 pc.
6. Pommes de terre - 2-3 pcs
7. Ail, épices, sel - au goût

Cuisson:

• Le nombre spécifié d'ingrédients représente 4-4,5 litres d'eau. Si le bol de votre multicuiseur ne permet pas un tel volume, moins de légumes et de viande sont consommés, car le shulum ne peut pas être rendu sec, il est préférable de faire évaporer l'excès d'eau plus longtemps.
• Le bouillon est préparé en une heure et demie: l’agneau haché est placé dans un bol multicuiseur rempli d’eau froide, le mode "Soupe" ou "Trempe" est activé et une minuterie est réglée. Le salage de la soupe est nécessaire au même stade.
• Lorsque la pendule est rappelée, la viande est retirée des os: si cela est difficile à faire, vous devez la faire bouillir un peu plus. Idéalement, l'agneau se détache facilement de l'os en gros morceaux, après quoi il est remis dans la mijoteuse.
• Les bulbes, les tomates et les pommes de terre sont coupés en deux, les carottes sont coupées en grosses lanières. Les poivrons peuvent être divisés manuellement ou transformés en anneaux épais avec un couteau.
• Tous les légumes sont trempés dans le bouillon en même temps, les assaisonnements sont versés avec eux, ainsi que la feuille de laurier, qui est retirée avant de servir.
• Le mode multicuiseur duplique le mode "Soupe" qui ne prend plus qu’une heure.
• Si vous voulez faire cuire du shulum au four, vous devez disposer les ingrédients en alternance: les premières pommes de terre et au bout de 30 minutes. autres légumes et assaisonnements.
• Sinon, au moment où les pommes de terre seront moelleuses, particulièrement grossièrement hachées, elles seront trop bouillies.
• Ceux qui souhaitent faire cuire le chaudron peuvent laisser tomber les piments au moment où ils ajoutent les légumes.

L'offre de shulum varie également en fonction des propriétaires de la recette. La cuisine caucasienne propose de déposer dans des bols un demi-oignon cru et de le remplir avec une soupe prête à l'emploi. La version européenne consiste à aromatiser des ragoûts avec des légumes verts, de la crème sure et des craquelins.

Shulum est le plus proche parent du shurpa et une variante pratique de la soupe préparée à partir de ce qui se trouve dans le réfrigérateur. Son attrait est également apprécié par ceux qui se soucient de leur santé: contrairement au shurpa, les ingrédients du shulum ne font pas frire, ce qui facilite la soupe de cet homme. Et la possibilité de changer constamment de recette vous permet d'expérimenter, mais obtenez toujours un plat copieux et savoureux pour un déjeuner copieux avec votre famille.