Moutarde de dijon

La moutardeC'est un assaisonnement à base de graines moulues et entières. Il est souvent utilisé dans la préparation de plats dans différents pays européens. La Russie n'a pas tardé à prendre du retard par rapport à la tradition de la moutarde. Certes, il y a une différence: en Russie, on utilise de la moutarde chaude et en Europe, du sucré.

Qu'est-ce que la moutarde de Dijon?

La moutarde la plus célèbre est Dijon. Son histoire remonte à 1747 dans la ville de Dijon. Moutarde de Dijon différent du goût exquis habituel et de l'arôme agréable. Au départ, la moutarde de Dijon était à base de graines noires. Actuellement, lors de la préparation, des graines blanches sont également ajoutées.

Pour la moutarde de Dijon s'est avérée comme dans les meilleurs restaurants de Dijon, les graines doivent être retirées de la balle. En raison de cette moutarde aura une belle couleur jaune. Après avoir ajouté le jus de raisins non mûrs, diverses épices et herbes, ainsi que du sel. Les herbes utilisent le thym, l'estragon et la lavande. Grâce à eux, la moutarde de Dijon acquiert un goût unique. Si d'autres suppléments à base de plantes sont ajoutés à la moutarde, cela ne peut plus être attribué à Dijon.

Dans le commerce mondial, plus de la moitié du chiffre d'affaires annuel de la moutarde de Dijon provient de la France. Certains des plus grands fabricants sont Amora et Maille. La moutarde de Dijon est utilisée pour préparer diverses sauces et assaisonnements. Egalement de la viande ou du poisson rôti assaisonné à la moutarde. Il y a deux types de moutarde de Dijon - tendre et fort.

En règle générale, la moutarde de Dijon est vendue dans des pots en argile soigneusement lavés et essuyés. Dans notre pays, on ne le trouve pas aussi souvent qu'en France. Mais si vous trouviez tout à coup un supermarché vendant de la moutarde de Dijon, rappelez-vous que son prix pour un pot de 205 g avec du basilic coûte environ 230 roubles et que la moutarde forte de Dijon habituelle pesant 250 g vous coûtera environ 150 roubles.

En fait La recette de moutarde de Dijon n'est pas si compliquée, et n'importe quelle maîtresse peut le cuisiner.

Comment faire cuire la moutarde de Dijon?

Moutarde de Dijon: une recette

Composition:

1. Vin blanc sec - 1 c.
2. Moutarde en poudre - 60 g
3. Ail - 1 gousse
4. Sel - 1 c.
5. Huile végétale - 1 c.
6. Miel naturel - 1 c.
7. Oignons - 1 pc.
8. Sauce Tabasco - au goût

Cuisson:

• Coupez l'oignon et l'ail en petits morceaux.
• Ajouter le vin, le miel, l'oignon haché et l'ail dans la poêle. Remuer.
• Mettez la casserole sur le feu, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 7 minutes à feu doux.
• Retirer le mélange du poêle et filtrer.
• Ajouter la poudre de moutarde au mélange et fouetter le tout avec un fouet ou un mélangeur.
• Ajoutez de l'huile végétale au mélange, ajoutez de la sauce Tabasco (quelques gouttes), salez et mélangez le tout.
• Mettez le mélange sur un feu doux et faites bouillir la moutarde jusqu'à ce qu'elle épaississe. La moutarde devrait avoir une consistance semblable à celle de la crème sure.
• Refroidissez et versez la moutarde dans un bocal en verre, fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Après 2 jours, vous pouvez manger de la moutarde de Dijon, assaisonner des plats de viande, de la langue bouillie, du saindoux ou de la volaille.

Moutarde de Dijon au basilic

Composition:

1. Vin blanc sec - 400 ml
2. Oignons - 1 pc.
3. Ail - 3 gousses
4. Miel - 3 c.
5. Moutarde en poudre - 130 g
6. Huile de colza - 1 cuillère à soupe.
7. Sel - 2 c.
8. Basilic - 1 cuillère à soupe.

Cuisson:

• Hachez l'oignon, le basilic et l'ail.
• Versez le vin dans une casserole avec revêtement antiadhésif et versez les ingrédients concassés. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
• Laisser refroidir le mélange préparé, filtrer à travers un tamis et jeter tout ce qui reste.
• En remuant constamment, ajoutez délicatement la moutarde en poudre au mélange cuit. Remuer jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
• Ajouter l'huile de colza, le miel et le sel au mélange de moutarde. Mettez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que la moutarde épaississe et devienne homogène. Dans ce cas, le mélange doit être constamment sous agitation.
• Mettez la moutarde de Dijon obtenue dans un bocal en verre propre, attendez qu'elle refroidisse et mettez-la au réfrigérateur.
• La moutarde est prête à manger.

Moutarde de Dijon à la cannelle et aux clous de girofle

Composition:

1. Graines de moutarde blanche et noire - 150 g
2. De l'eau
3. Mélange d'épices "herbes de Provence" - 1 c.
4. Miel liquide - 1 c.
5. Cannelle - 1 pincée
6. Carnation - 2 pièces
7. Sel - 1 c.
8. Piment de la Jamaïque - au goût
9. Vinaigre de vin - 1 c. À thé
10. Huile d'olive - 1 c.

Cuisson:

• Mettez un mélange d'herbes provençales, de clou de girofle et de petits pois de piment de la Jamaïque dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Quand le mélange bout, salez et faites bouillir pendant 2 minutes.
• Dans un bol avec un mortier, écrasez les graines de moutarde blanche et noire.
• Placez les graines de moutarde broyées dans un bocal séparé et versez le mélange d’assaisonnements dans un tamis. Ajouter le miel et une pincée de cannelle au mélange. Rappelez-vous que le liquide devrait recouvrir légèrement les graines de moutarde, mais pas trop.
• Verser le vinaigre et l'huile d'olive dans le mélange. Remuer.
• La moutarde doit être refroidie à la température ambiante et réfrigérée.

Voir aussi:

Quelle est la moutarde utile?

Comment faire cuire la moutarde à la maison?

Moutarde Aux Fruits

Bon appétit!