Mousse au chocolat

Mousse au chocolat aérienne et incroyablement douce sont les traditions et les classiques de la cuisine française des rois, la personnification du chic et du luxe de Versailles. Les temps, les goûts, les mœurs changent, mais la recette classique d'un dessert préféré reste invariable.

Ballon d'airmousse fine: recette

Composition:

1. Chocolat noir - 200 gr.
2. Crème 20 pour cent de graisse - 200 gr.
3. Œuf de poulet - 5 pcs
4. Sucre granulé - 100 gr.
5. Sucre vanillé - 1 c.

Cuisson:

• Prenez une petite casserole et placez-y la crème, le sucre vanillé et le chocolat noir, préalablement cassés en morceaux. Préparez un bain-marie: versez la moitié de l’eau dans une grande casserole et posez dessus la 2e casserole contenant les ingrédients de la future mousse.
• Mettez le bain-marie à feu moyen et remuez constamment. Il est nécessaire que tous les composants soient complètement dissous et mélangés dans une masse homogène.
• Dès que cela se produit, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir afin qu'elle reste chaude.
• Les oeufs de poulet se cassent bien, séparez les jaunes des protéines. Dans un bol profond, battez les jaunes et le sucre avec un mélangeur. Mélanger la masse de crème au chocolat refroidie avec les jaunes et mélanger le tout.
• Prenez les protéines restantes, ajoutez un chuchotement de sel (vous obtiendrez une mousse épaisse et luxuriante) et battez avec un mélangeur jusqu'à la formation de pics stables. Ajoutez graduellement et délicatement les protéines au mélange.
• Mélangez le tout pour obtenir une consistance lisse. Étaler la mousse au chocolat dans les bols à glace et réfrigérer pendant 4 à 6 heures.

Mousse au chocolat avec des notes d'orange

Composition:

1. Chocolat noir - 150 gr.
2. Beurre - 30 gr.
3. Œuf de poulet - 4 pcs
4. Sucre - 50 gr.
5. Orange - 1 pc.

Cuisson:

• Battez les œufs en divisant les jaunes avec les blancs. Ensuite, battez les jaunes avec la majeure partie du sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Le secret principal d’une mousse réussie est sa légèreté et ses bulles.
• Faites un bain-marie, mettez le chocolat brisé et le beurre dans une casserole. Remuez constamment jusqu'à obtenir une masse brillante et lisse. Retirer le mélange préparé du feu et y mélanger très rapidement les jaunes avec le sucre. Bien battre le tout, frotter le zeste d'orange dans une mousse. Assurez-vous que seule la couche d'orange est retirée, puis pressez le jus d'orange. Assurez-vous de saler légèrement la mousse.
• Maintenant, vous devez battre les blancs avec un mélangeur, à la fin, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour fixer le volume. Puis saupoudrez les blancs en chocolat avec une spatule.
• Étalez la future mousse sur les bols à glace ou les petites tasses, posez dessus une feuille de menthe. Après 2-3 heures, le dessert durcira.

Comment faire une double mousse au chocolat?

Composition:

1. Chocolat amer - 250 gr.
2. Chocolat blanc - 250 gr.
3. Crème de lait, teneur en matières grasses 30 pour cent - 750 ml.
4. Cognac - 1 verre
5. Pistaches - 1 poignée

Cuisson:

• Prenez un bol profond, mettez-y des morceaux de chocolat noir, versez la moitié de la crème. Faites fondre le mélange dans un bain-marie pour dissoudre le chocolat et former une masse brillante. Ajoutez ensuite les demi-verres de cognac, mélangez bien et retirez du feu.
• Répétez l'opération avec des chocolats blancs.
• Refroidissez les deux mélanges de chocolat pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur pour qu'ils épaississent bien.
• Sortez du réfrigérateur et battez chaque partie séparément avec un mélangeur, comme pour la crème ordinaire, pendant 5 minutes maximum, en augmentant progressivement la vitesse. Vous devriez avoir une masse dense qui repose sur une cuillère.

Recette de mousse au café au chocolat

Composition:

1. Chocolat amer ou mi-sucré - 170 gr.
2. Non salé, beurre - 170 gr.
3. Café noir - 60 ml.
4. Jaune - 4 pièces
5. Protéines - 4 pcs
6. Rhum foncé - 30 ml.
7. Sucre granulé - 200 gr.
8. Eau - 1 cuillère à soupe. l
9. Extrait de vanille - 0,5 c.

Cuisson:

• Mettez le chocolat, le beurre et le café dans un verre haché dans un bol en verre, bien mélanger. Placez le récipient avec les ingrédients dans le bain-marie.
• Incorporer la masse chocolat-café jusqu'à ce que tout soit homogène, retirer du feu et laisser reposer un moment.
• Dans une autre verrerie, mettez les jaunes, 170 grammes de sucre, le rhum et 1 c. l de l'eau Placez le récipient dans un bain-marie et battez vigoureusement pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et éclaire.
• Ensuite, retirez du feu et placez dans un grand bol préparé d'eau glacée (eau glacée) et continuez à fouetter jusqu'à la consistance de la pâte. Ajouter le chocolat et le café en masse et mélanger à nouveau en remuant.
• Dans un autre bol, battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à formation d'une mousse dense et blanche. Battez jusqu'à ce que nécessaire pour maintenir le volume, ajoutez 1 cuillère à soupe. l sucre Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse brillante, versez l'extrait de vanille.
• Mélangez doucement au premier tiers de la protéine dans la masse chocolat-jaune, pourquoi le reste. Assurez-vous que la mousse ne perd pas de volume, mélangez-le doucement et lentement.
• Verser le dessert dans des tasses ou des verres et réfrigérer au moins 4 heures.

La mousse au chocolat est un dessert simple, mais lors de sa préparation, il y a un certain nombre de secrets:

La mousse au chocolat a un goût incroyablement riche. Servez-lui un biscuit simple et croustillant pour le souligner.

Dans ce dessert, vous pouvez utiliser n'importe quel type de chocolat à votre goût, mais rappelez-vous que si vous préférez le chocolat blanc, vous devez le prendre 10% de plus que le noir pour obtenir l'épaisseur souhaitée du mélange.

Les vrais gourmets donnent à la mousse une saveur en y ajoutant des liqueurs, du brandy ou tout simplement du café fort.

La mousse au chocolat doit être préparée bien avant le service, pendant 5 à 6 heures, de manière à ce que tout soit bien congelé.

La mousse au chocolat est un bon choix pour toute hôtesse. Il allie la simplicité de la cuisine à une délicatesse de goût particulière. Vous pouvez préparer un dessert avec n'importe quel type de chocolat, en ajoutant au goût du brandy, de la liqueur, du café, de la vanille, etc.