Mitbola

La cuisine italienne est aujourd'hui principalement associée aux pâtes, lasagnes, pizzas et tiramisu. Cependant, les mitboles sont récemment entrées dans une gamme aussi bien proportionnée de plats préférés. Qu'est ce que c'est Quelle est la différence avec la cuisine slave traditionnelle de boulettes de viande ou de boulettes de viande? Quelles caractéristiques de cuisine les Italiens y investissent-ils et pourquoi ce plat est-il soudainement devenu si populaire?

Mitoly traditionnel: recette avec photos

La différence principale entre les boulettes de viande italiennes à la mitbole et les slaves est qu'elles ne sont pas cuites dans un bouillon et qu'elles sont rarement cuites à l'étouffée dans une poêle à frire. Fondamentalement, ils sont cuits au four, frits ou cuits à la vapeur (la principale option alimentaire). La version américaine, qui a trouvé une demande beaucoup plus forte que la version italienne, est généralement cuite dans du gras profond, ce qui lui confère un croquant étonnant et devient un merveilleux ajout à un pain à hot dog, une salade de feuilles et un mozzarella tendre.

Composition:

• Boeuf haché - 500 g
• Chapelure - 100 g
• Crème sure - 100 g
• Œuf de poulet - 1 pc.
• Aneth - bouquet
• Sel, poivre - au goût
• Huile de tournesol - pour la friture

Cuisson:

1. Mince, il faut saler et poivrer, y ajouter la crème sure et la chapelure: ce peut être comme une simple mie de pain, broyée dans des palmiers et de chapelure.
2. Le blanc d'œuf doit être fouetté avec du sel pour former une mousse et entrer doucement dans le bol avec la farce. Versez le jaune, ajoutez le dernier brin d'aneth. Vous devez ensuite pétrir tous les ingrédients et vérifier la farce crue au goût.
3. Farce prête à l'emploi, divisée en plusieurs parties et roulée en boules lisses. Vous choisissez vous-même leur taille, mais souvenez-vous que c'est leur ampleur qui déterminera la durée de leur préparation.
4. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande casserole. Remplissez-la avec 2 hauteurs de mitaine. Dès que l'huile est chaude, les boules y sont soigneusement déposées et frites jusqu'à l'obtention d'une teinte rougeâtre. En même temps, il ne faut pas tout laisser tomber en même temps - il est préférable de les diviser en portions, car les boules ne doivent pas se toucher dans le plat.
5. Après l’apparition d’une belle croûte, attachez-les avec une écumoire et placez-les dans une poêle sèche. Lorsque toutes les boules préparées sont pré-frites, de l’eau bouillie tiède est ajoutée à la casserole et le plat est cuit sous le couvercle pendant 20 minutes supplémentaires afin que la plaque du milieu soit cuite.
6. Il faut dire que les dernières étapes peuvent être permutées: d'abord, placez les mitbolas dans la casserole, amenez-les à moitié finies, puis faites-les frire dans de la graisse profonde pour obtenir une croûte brun rougeâtre. Avant de servir, vous pouvez rouler les boulettes dans du paprika moulu et préparer une sauce classique à la tomate et au basilic pour le plat. Les traditionnels mitboly italiens (et la version américaine) sont toujours servis avec une sauce.

Cuisson:

1. Salez le poulet émincé, ajoutez le blanc d'œuf battu et la ricotta, mélangez-le doucement avec vos mains.
2. Broyer le biscuit dans un mélangeur. Si vous le souhaitez, les biscuits peuvent être remplacés par des pains à la farine d'avoine ou au sarrasin, qui doivent également être broyés. Combinez avec de la viande hachée, pétrissez soigneusement avec les mains, divisées en parties égales, à partir duquel vous devez rouler les boules.
3. Étalez les boules sur une casserole recouverte de papier sulfurisé, couvrez de papier d'aluminium, après avoir percé quelques trous, laissez agir pendant 25-30 minutes. au four, au niveau moyen. Sous le plateau, placez un bol d’eau froide sur la grille pour créer de la vapeur dans le four.
4. Pendant que les mitboles sont cuites, les tomates doivent être échaudées, leur peau doit être retirée et leur chair doit être laissée sur une planche à découper ou dans une soucoupe.
5. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, faites y frire la tête d'oignon émincée et versez les grains de poivre au même endroit. Après 2-3 minutes ajouter les tomates, les pétrir avec une fourchette, couvrir la casserole avec un couvercle et réduire le feu au minimum. Rôtir la sauce jusqu'à épaississement. Dès que cela se produit, mettez des feuilles de basilic froissées entre vos doigts.
6. Si l'heure du four est terminée, les mitboles doivent être transférées dans la casserole et mises au chaud pendant 10 à 15 minutes. Si ce n'est pas le cas, retirez la casserole du feu jusqu'à ce que les boulettes soient cuites afin de ne pas exagérer la sauce.

Servir avec de la laitue hachée.

Boulettes de viande hachées à la crème

Les amateurs de plats délicieux pourront savourer une variation sur le thème de la mitaine, trempés dans une sauce au vin et à la crème à la saveur douce de noisette. Si vous le souhaitez, vous pouvez rendre la sauce plus piquante en y ajoutant vos herbes préférées.

Composition:

• Émincé de lapin - 400 g
• Gousses d'ail - 3 pcs
• Feta - 120 g
• Chili - 1 dosette
• Sel, poivre - au goût
• Œuf de poulet - 1 pc.
• Chapelure - 4 c.
• Beurre - 30 g
• Vin blanc - 50 ml
• Noix de cèdre - 1 cuillère à soupe.
• Crème grasse - 200 ml
• Verdure

Cuisson:

1. Mélanger la viande hachée avec les gousses d'ail, les piments forts, le sel, la chapelure et les œufs. Pétrir délicatement tous les ingrédients avec les mains en les transformant en une boule en plastique. Casser en petites boules, les jeter dans l'eau bouillante pendant 20 minutes à la viande pré-obvarku.
2. Dans une poêle profonde, réchauffer le beurre (ne pas chauffer!), Ajouter délicatement la crème, le vin blanc et les pignons, mélanger et réduire le feu sous la poêle. Passez à la sauce pendant 10 min. à puissance moyenne, baisser au minimum, laisser épaissir la sauce.
3. Dès que les boulettes de viande sont échaudées, remettez-les dans la casserole avec la sauce et, en les retournant de temps en temps avec une spatule en bois, laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes. à feu moyen sous le capot.

Servez le plat recommandé avec de la purée de pommes de terre et des légumes verts hachés. Mitbola - un produit pour les personnes habituées à la nourriture en déplacement. Ce n'est pas pour rien en Amérique qu'ils sont considérés comme de la restauration rapide, mais plutôt utiles si vous ne tenez pas compte du processus de friture dans l'huile. Cependant, personne n'interdit de cuire des boulettes au four sans ajouter de graisse. Les mitbols sont excellentes comme mastic pour hot-dog ou comme ingrédient généreux pour tous les plats d'accompagnement, et la simplicité de leur préparation permet de gagner un temps considérable en cuisine.