Marinage chaud de champignons

Le salage est l'une des méthodes les plus courantes de traitement des champignons pour leur stockage. Ces champignons peuvent être utilisés pour les plats d'accompagnement, les collations, les soupes et autres plats. Le salage consiste à conserver les champignons dans une solution de sel de table utilisant différentes épices.

Le salage des champignons vous permet de les conserver longtemps. De plus, les épices, qui sont l’un des composants de la conservation, donnent du goût aux champignons et leur donnent du goût.

Conserves de champignons

• Presque tous les types de champignons peuvent être salés. La condition principale est, bien sûr, leur comestibilité. Cependant, ce n'est pas la seule condition pour un bon salage. Les champignons à conserver doivent être frais, non vermiculaires, modérément matures et forts, ils doivent être exempts de défauts divers.
• Avant de commencer à mariner les champignons, vous devez les trier de manière à ce qu'ils diffèrent par leur qualité et leur calibre, ainsi que les cuisses.
• En ce qui concerne le syroezhek et le beurre, ces champignons doivent, entre autres, également enlever la peau d'en haut.
• Les règles d'hygiène pour le salage ne doivent pas non plus être privées de votre attention. N'oubliez pas de bien laver les champignons avant de les saler. Cela devrait être fait avec une passoire et un seau d'eau froide. Tout ce dont vous avez besoin est de plonger de manière répétée la passoire avec des champignons dans un seau d'eau. N'oubliez pas de laver les champignons en cours de route. Après immersion et lavage simultané, les champignons doivent pouvoir gonfler. Lorsque vous plongez les champignons dans l'eau, ne les maintenez pas longtemps dans le liquide, afin que les capuchons (en particulier les jeunes champignons) ne soient pas remplis d'humidité.
• Une fois que les champignons ont été lavés, ils doivent être débarrassés de leurs feuilles, aiguilles et autres débris qui pourraient s'y coller. Nous ne devons pas oublier de nous débarrasser des dégâts en éliminant de tels endroits. Le traitement des jambes consiste à couper leur bas environ la moitié. Si vous avez de gros champignons dans votre arsenal, coupez-les en morceaux égaux. Si les champignons sont petits, vous pouvez les saler entièrement.
• Les beurres, les champignons, les champignons et les champignons trembles ont dans leur composition des substances qui s'assombrissent très rapidement dès qu'elles entrent en collision avec l'air. Afin d'éviter l'obscurcissement, utilisez l'outil suivant. Mettez 10 g de sel et environ 2 g d'acide citrique (la quantité d'ingrédients par litre d'eau) dans une casserole avec de l'eau. Dans ce récipient avec une solution, vous devez immédiatement placer les champignons.
• Il existe plusieurs façons de mariner les champignons: sec, froid et chaud.

Marinage chaud de champignons

Composition:

• champignons - 1 kg
• sel - 2 c.
• feuille de laurier - 1 pc
• Pois - 3 pièces
• Carnation - 3 pièces
• aneth - 5 g
• feuilles de cassis - 2 feuilles

Cuisson:

1. La préparation pour le saumurage à chaud est effectuée selon le schéma traditionnel. Les champignons doivent d'abord être soigneusement lavés, nettoyés et transformés. Dans les champignons blancs, le tremble et les cèpes n'oubliez pas de couper les racines. Cependant, ces mêmes racines peuvent être salées séparément.
2. Si les champignons ont de grosses capsules, vous pouvez les couper en deux, à condition de les saler avec des petites. Une fois la préparation des champignons terminée, ceux-ci sont lavés à l'eau froide. Valusi une fois salé trempée dans l’eau pendant 2-3 jours.
3. Dans le pot que vous avez choisi pour ce processus, vous devez verser un demi-verre d'eau pour chaque kilogramme de champignons, mettre le même sel et allumer le feu. Quand l'eau bout, y mettre des champignons. Pour éviter que les champignons ne brûlent pendant la cuisson, ils doivent être remués périodiquement à l'aide de fromage.
4. Après avoir fait bouillir de l'eau avec des champignons, il est nécessaire d'éliminer soigneusement la mousse formée à l'aide d'écumoires. Lorsque vous retirez la mousse, ajoutez aux champignons la feuille de laurier, le poivre et les autres assaisonnements. Tout cela est nécessaire pour cuire, en remuant doucement, un certain temps. Le temps il faut compter à partir du moment de l'ébullition. Pour les cèpes, la période d'ébullition est de 20 à 25 minutes. La même chose s'applique aux cèpes et au tremble. Valui devrait être cuit pendant 15-20 minutes, et volvushki et russula seulement 10-15 minutes.

Un signe de disponibilité des champignons sera leur abaissement au fond de la casserole. Il faut faire attention à la saumure. Cela devrait être transparent. Aux champignons finis plutôt frais, ils sont placés dans un plat large. Après refroidissement, les champignons et la saumure sont disposés dans des berges et fermés. La quantité de saumure à prendre est très importante. Sa quantité optimale correspond à 1/5 du poids des champignons.

Les champignons salés de cette manière peuvent être consommés 40 à 45 jours après le salage.

Ce type de mise en conserve vous apportera beaucoup de plaisir et de plaisir du goût unique des champignons marinés. Ce plat peut être utilisé dès que vous le souhaitez. Bien sûr, chacune des options vous plaira!