Maquereau fumé à la maison

Le maquereau fumé est à juste titre considéré comme un plat très savoureux. En soi, le processus de fumage nécessite beaucoup de temps et un grand nombre de poissons, ainsi qu'un fumoir spécial, qui ne peut pas utiliser toutes les hôtesse.

Mais Maintenant, il existe de nombreuses recettes qui permettent de cuisiner du maquereau fumé à la maison. Pour ce faire, il suffit d'utiliser certains ingrédients pour qu'un plat savoureux apparaisse sur votre table.

Maquereau fumé

Composition:

1. Maquereau - 2 pièces
2. Thé noir - 3 sachets
3. Sel - 2 c. l
4. Fumée liquide - 50 ml
5. Sucre - 4 c. l
6. Eau - 1 l

Cuisson:

• Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez de la fumée liquide, du sucre, du thé et du sel. Ensuite, faites bouillir tous les ingrédients pendant 3 minutes.
• Une fois la marinade finie refroidie, mettez le maquereau nettoyé dans la casserole. Couvrir le pot avec un couvercle et réfrigérer pendant 5 jours.
• Avant de manger du maquereau fait maison, essuyez-le avec une serviette en papier et séchez-le pendant 4 heures afin qu'il ne soit pas mouillé.

Maquereau fumé avec pelure d'oignon à la maison

Composition:

1. Maquereau - 2 pièces
2. Sel - 3 c. l
3. Eau - 1 l
4. Thé fortement infusé - 200 ml
5. Oignon Husk - 3 poignées
6. Fèves de coriandre, grains de poivre noir - pincée
7. Sucre - 1.5 Art. l
8. Feuille de laurier - 2 pcs.

Cuisson:

• Prenez le maquereau, séparé de sa tête. Coupez l'abdomen et nettoyez-le. Retirez le film noir des parois de l'abdomen et rincez très soigneusement. Avant de fumer Le maquereau devrait être très propre à l'intérieur.
• Maintenant, mesurez 1 litre d’eau et versez-le dans la casserole. Mettez la casserole sur la cuisinière. Pelez les oignons et rincez-les sous l'eau froide. Dès que l'eau bout, mettez-la dans l'eau. Faites un feu faible et faites bouillir la balle pendant 5 minutes. Après cela, laissez l’eau infuser pendant 10 minutes et passez dans une passoire.
• Préparez le thé, versez le thé en brassant 200 ml d’eau bouillante.
• Ajoutez du sucre, du sel à l'eau filtrée, laissez l'eau bouillir, puis éteignez le feu. Ajouter la coriandre, le thé infusé, le poivre et la feuille de laurier à l'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser refroidir.
• Ensuite, versez le bouillon dans un plat large et mettez-y le maquereau nettoyé. Pour que le maquereau soit très fumé, vous pouvez ajouter 1 c. À soupe à la marinade. l fumée liquide.
• Par le haut, appuyez légèrement sur le maquereau avec une assiette. Retirez le poisson dans un endroit froid, vous pouvez aller sur le balcon et le laisser pendant 3 jours. Pour que le maquereau soit coloré et salé uniformément, il faut le retourner de temps en temps..
• Au bout de 3 jours, retirez le poisson de la marinade, épongez-le avec des serviettes en papier, puis suspendez-le à la queue sur le balcon. Pour cela, vous pouvez utiliser de la ficelle ou du crochet. Cela permettra au maquereau de se détendre et de drainer l'excès de liquide. Au bout de 2 h, graisser le maquereau avec de l'huile de tournesol et essayer. Pour donner un goût et une odeur fumés au maquereau, vous pouvez ajouter une petite quantité de fumée liquide et du sel fumé spécial.

Comment faire du maquereau fumé à froid?

Pour faire du maquereau fumé à froid à la maison, vous devez acheter du poisson frais et être patient pendant 2 jours.

Composition:

1. Maquereau frais - de 2 à 6 pièces
2. Fumée liquide - 70 ml
3. Sucre - 2 c. l
4. Oignon Husk - 2 poignées
5. Eau - 1 l
6. Sel - 4 c. l

Cuisson:

• Le maquereau doit se vider et bien se laver.
• Pelez l'oignon de la coque, lavez-le et versez de l'eau bouillante et froide. Ajouter le sucre et le sel à l'eau bouillante. Puis pendant 25 min. faire bouillir le mélange résultant.
• Une fois que le bouillon obtenu est légèrement refroidi, il doit être égoutté et mélangé à de la fumée liquide.
• Pliez le maquereau cuit dans la saumure obtenue et maintenez-le sous pression pendant 2 jours.
• Ensuite, le poisson doit être retiré, rincé à l'eau, puis séché et coupé en portions pour servir.

Comment faire cuire le maquereau fumé d'une manière européenne?

Dans la plupart des cas, le maquereau fumé à la maison est préparé à partir des mêmes ingrédients, mais dans des proportions différentes. Si vous voulez le cuire selon la recette européenne, vous pouvez l'utiliser. L'avantage le plus important d'une telle recette pour la fabrication du maquereau fumé à la maison est la quantité minimale de produits chimiques et l'absence de peinture sous la peau. Son goût ne sera pas différent de celui du poisson préparé dans le fumoir.

Composition:

1. Maquereau - 3 pièces
2. Eau - 1 l.
3. Sucre - 3 c. l
4. Fumée liquide - 7 c. l
5. Sel fumé - 4 c. l
6. Safran - 3 c. l
7. Assaisonnement au curry - 1/3 c.

Cuisson:

• Prendre 3 maquereaux, vider leur abdomen, couper la tête.
• Maintenant, faites cuire la marinade. Pour ce faire, faites bouillir 1 l d'eau, préparez le safran, versez de l'eau bouillante 3 c. l herbe Cela donnera au maquereau la couleur désirée.
• Quand la marinade a légèrement refroidi, ajoutez le sucre, le sel et le curry.
• Mettez le maquereau dans une bouteille en plastique de 2 litres. Le poisson doit être placé queue vers le haut, puis versez sa marinade, refroidi à la température ambiante. Ajoutez ensuite de la fumée liquide.
• Laisser infuser 4 jours, 1 p. par jour, retournez-le par la queue pour qu'il se tache uniformément. Au bout de 3 jours, retirez le poisson de la marinade. Ensuite, accrochez-vous à la queue pour qu’elle sèche. Le maquereau fumé à l'européenne.

Si vous voulez savourer le goût du maquereau fumé, il n'est pas nécessaire de l'acheter au magasin. Juste choisissez la recette de votre choix, achetez du poisson frais et cuisez du maquereau fumé à la maison. Pour goûter, ce poisson n'est presque pas différent du maquereau, transformé au fumoir et, étant donné le désir des fabricants d'économiser sur les recettes de cuisine, le poisson fumé à la maison sera beaucoup plus savoureux et plus sûr que celui acquis au magasin.