Lula kebab au four

Immédiatement faire une réservation qui cuit à la maison dans un four, lula kebab n'est pas un plat oriental authentique. Ceci est une version simplifiée de la recette originale, adaptée à d'autres conditions. Cependant, le plat a un goût décent et a toutes les raisons de devenir l’un des favoris de l’histoire culinaire de la famille.

Sélection de viande

De nombreux orientalistes soutiennent que le vrai kebab peut être fabriqué exclusivement à partir de graisse d'agneau et de mouton. Cependant, nous nous permettons d'être en désaccord avec eux. Il ne s'agit pas du goût exceptionnel de l'agneau lui-même. La raison en est la plus grande disponibilité de cette viande pour les peuples qui ont offert ce plat merveilleux au monde.

Mais cela ne signifie pas du tout que le lula kebab se révélera moins savoureux du bœuf, du porc ou du poulet. Le goût sera différent, c'est certainement. Mais pourquoi est-ce forcément pire? Les règles pour choisir la viande sont les mêmes pour tous les types. Ils disent que le produit doit être aussi frais que possible, jamais soumis à la congélation.

Les principes de base de la cuisson kebab dans le four

Toutes ces règles sont valables pour toutes les viandes et tous les modes de cuisson du lula kebab, y compris le barbecue. Par conséquent, nous les séparerons séparément.

1. La première règle découle du choix de la viande. C'est sa fraîcheur et, si possible, sa jeunesse.
2. Présence obligatoire de graisse. Même si vous cuisinez du bœuf maigre ou de la viande de poulet, vous devez ajouter du saindoux. Sinon, le plat sera sec et sans goût.
3. La viande ne devrait pas être hachée mais hachée. Ce n'est pas tant dans son apparence que dans la conservation du jus de viande. Le produit de piratage nécessite un large couteau tranchant sur le tableau. Les ménagères expérimentées maîtrisent l'art de couper la viande avec deux couteaux. Gardez-les parallèles les uns aux autres - essayez. Pour éviter que vos mains ne se fatiguent, faites attention au fait que seules les brosses devraient fonctionner.
4. La farce doit être longue et les mains soigneusement brassées.
5. Les oignons doivent être finement coupés, mais ne les écrasez pas, ne faites pas défiler dans un hachoir à viande et ne battez pas dans une moissonneuse-batteuse.
6. Une fois la viande malaxée, elle doit rester au froid.
7. Les brochettes de lyula doivent être très serrées.
8. Le feu pour la friture doit être assez fort pour que la croûte ne laisse pas sortir le jus de viande.
9. Si vous faites cuire une brochette au four, vous ne pourrez pas souvent la retourner! Maximum - 1 fois. Lorsque vous ouvrez la porte du four, la température est perdue - cela affectera gravement le goût.

Kebab de boeuf: recette avec photos

Ingrédients:

• 1 kg de veau jeune;
• 150-200 g de saindoux;
• 2 oignons;
• 1 cuillère à soupe l sans une colline de sel;
• 1 cuillère à soupe l sans une colline de poivre moulu;
• pincée de jeera;
• coriandre et / ou persil, basilic, menthe et autres épices, au choix.

Cuisson:

1. La viande aussi petite que possible hachez des couteaux larges. Ne pas tordre. Plier dans un grand récipient.
2. Juste couper la graisse. Ajouter au hachis et pétrir.
3. Hache les verts.
4. Versez le sel, le poivre et toutes les autres épices.
5. Hachez finement l'oignon avec un couteau et ajoutez-le à la farce.
6. Pétrir la viande à fond. Pétrir pendant longtemps. Cela améliorera le goût en raison de la formation d'une croûte dense lors de la cuisson.
7. Mettez au réfrigérateur au moins une heure et mieux pour toute la nuit. Couvrir avec du film alimentaire. Il doit avoir des ouvertures pour la circulation de l'air.
8. Divisez la viande hachée en portions de 130 à 150 g pour obtenir un kebab de taille classique. Mais vous pouvez les rendre 2 fois plus courtes.
9. Chaque portion est soigneusement éblouie avec les mains (les mains peuvent être humidifiées avec de l'eau chaude à chaque fois). Percer la boule ou la brochette avec la brochette en bois. Répartissez le hachis sur toute la longueur de la brochette ou des brochettes uniformément.
   
10. Placez les brochettes prêtes à cuire sur la plaque de cuisson ou sur la grille. Dans ce cas, une casserole doit être placée sur le fond.

Lors de la cuisson de la kebab au four, il suffit de l'allumer 1 fois. Le feu devrait d'abord être fait assez fort, 220-250C. Dès que la surface de la viande «creuse» avec une croûte, le chauffage doit être réduit à un niveau ne dépassant pas 180 ° C.

Le boeuf, même haché, est cuit longtemps. Par conséquent, à température élevée, vous pouvez obtenir un produit dur, frit et non prêt à l'intérieur du produit. Cependant, une température initiale élevée est obligatoire pour qu'une croûte se forme. Cela empêchera la perte de jus internes délicieux.

Si vous vous réassurez et mettez immédiatement sur le feu doux, le jus s'écoulera graduellement. Cela aggravera considérablement le goût du kebab et le rendra encore plus dur.

Lyulae De Porc Gourmet

Ingrédients:

• 1,2 kg de viande de porc grasse;
• 1-2 oignons;
• 1 cuillère à soupe l sans une colline de sel;
• 1 cuillère à soupe l sans une colline de poivre moulu;
• verts, épices orientales (zira, coriandre, basilic - le cas échéant).

Cuisson:

1. Si le porc n'est pas gras, vous devez remplacer un quart du poids total par du saindoux frais. Le pétrissage de la viande hachée nécessitera moins de temps, mais il devra quand même être minutieux.
2. Assurez-vous de mettre la viande de kebab finement hachée au réfrigérateur pendant quelques heures. C'est nécessaire pour la solidification de la graisse. Ensuite, lors de la cuisson, il ne commence pas immédiatement à fondre et la croûte extérieure qui en résulte retarde la pénétration à l'intérieur.
3. S'il n'est pas possible de mettre la farce au froid pendant une longue période, répartissez-la en une couche plus fine.
4. Cependant, il doit rester au réfrigérateur pendant au moins une heure. Il est impossible de refroidir la masse de viande de Lula kebab au congélateur!
5. Lors de la cuisson sur un feu, la graisse joue le rôle d'élément contraignant. Si nous cuisons le kebab de porc au four, il sera plus tendre et juteux. L'excès de graisse s'écoulera dans la casserole.
6. Le principe de cuisson est le même que décrit ci-dessus. Mais, contrairement au boeuf, le kebab de porc nécessite une température plus élevée et un temps de cuisson plus court.
7. Pour une préparation rapide et un service pratique, de petites saucisses peuvent être formées:
8. Dès que la couche supérieure commence à brunir, retournez la ou les brochettes. Attendez que l’autre côté rougisse et servez la brochette prête à la table.

Kebab de poulet délicat

Ingrédients:

• 2 poitrines de poulet (filet);
• 100 grammes de graisse de porc (facultatif);
• 2 oignons;
• 1 c. À thé les sels;
• 1 c. À thé poivre noir moulu;
• coriandre ou persil;
• autres épices en option.

Cuisson:

1. La méthode de cuisson et les règles de base sont les mêmes que ci-dessus. Cependant, il existe certaines subtilités dans la cuisson du kebab au poulet.
2. La viande de poulet, d'une part, tendre et diététique. Mais de l'autre - assez sec. Avec l'ajout de bacon, le kebab au poulet sera plus délicieux et juteux. Mais dans le même temps augmenter considérablement son contenu calorique. C'est donc à vous d'ajouter du saindoux haché.
3. Si vous ne placez pas le plat sur la grille du four, mais sur une plaque à pâtisserie faite de papier d'aluminium, le jus libéré peut être utilisé comme sauce. Pour la viande de poulet sèche, cela sera très utile.

En conclusion, nous notons que vous pouvez éventuellement combiner différents types de viande et obtenir de nouvelles options d’arôme. Et même si le kebab cuit au four ne peut pas reproduire exactement le goût de ce mets délicat que nous avons sur le gril. Cependant, dans les conditions de la cuisine maison, vous obtiendrez un remplaçant digne des boulettes de viande ennuyeuses - et un plat savoureux.