Les épices safran et curcuma sont une seule et même chose

Beaucoup d'entre nous, acquérant des épices parfumées, ne pensent absolument pas à leur authenticité. Mais il arrive souvent que des vendeurs peu scrupuleux cèdent un assaisonnement à un autre. Cela se produit avec des épices telles que le safran et le curcuma: pensant que c’est la même chose, nous achetons du curcuma moins cher sous l’apparence d’un "collègue" précieux. En attendant, ils peuvent et doivent être distingués.

Le safran et le curcuma sont-ils la même chose?

En fait, le curcuma et le safran sont des épices complètement différentes, qui diffèrent non seulement par leur apparence, leur goût et leur arôme, mais aussi par leur composition et leurs propriétés bénéfiques. Dans le même temps, selon ces paramètres, le curcuma est bien inférieur au safran onéreux. C'est pourquoi il est nécessaire de connaître les caractéristiques de chacune des épices afin de ne pas être trompé et de ne pas acheter un produit moins cher et moins cher.

Assaisonnement safran

Le safran peut à juste titre être appelé le roi des épices. Il méritait un tel titre grâce à ses qualités exceptionnelles. Le safran contient une énorme quantité de nutriments, il est capable de nettoyer le foie et le sang, d'améliorer le système digestif, le système cardiovasculaire et les organes visuels, d'améliorer l'immunité et d'améliorer l'ensemble du corps, ainsi que d'améliorer l'humeur. Ceci est un médicament à base de plantes unique et l'épice la plus chère de tous les existants.

Le coût élevé du safran dû à la complexité de sa production. Ils tirent leur épice des stigmates des fleurs de crocus cultivées en Iran, en Inde, en Chine et dans le Caucase. Chaque fleur de lilas pâle ne contient que 3 stigmates oranges qui sont cueillis à la main puis séchés. Pour obtenir 1 kg de cet assaisonnement, vous devez traiter 300 000 couleurs! Par conséquent, le safran est généralement vendu en petites portions. Si vous voulez donner 20-30 g d'épices à un prix relativement bas, c'est l'occasion de réfléchir.

Application de safran

Le safran est utilisé dans la forme entière et dans le marteau. L'arôme exquis et le goût incomparable de cette épice sont à l'origine de sa grande popularité en cuisine. Il est surtout utilisé pour la préparation de desserts et de produits de confiserie, en ajoutant à la fois des gâteaux et diverses crèmes. Dans les pays de l'Est, le safran est un assaisonnement extrêmement populaire pour les plats de viande et de volaille, ainsi que pour le riz et les légumes. En Europe, ils sont souvent assaisonnés avec du poisson et ajoutés à des produits laitiers, car cette épice aide le corps à mieux absorber le lait.

Le safran n'entre pas dans la composition des mélanges d'épices, car il a en soi un goût et un arôme plutôt lumineux et fort. Afin de ne pas gâcher le plat par la présence évidente d'épices, il est utilisé en quantités microscopiques et le plus souvent sous forme de solutions (à diluer avec le stigmate des fleurs et laisser infuser).

En raison de la capacité du safran à donner au plat une agréable teinte dorée, il est utilisé comme colorant naturel (pour pilaf, fromages et même boissons - thé, café, liqueurs et teintures).

En outre, le safran participe à la production de médicaments et de parfums.

Assaisonnement curcuma

Le curcuma est un assaisonnement plus simple et moins cher. Il est beaucoup plus facile de l'obtenir que le safran: ce ne sont pas les fleurs qui sont utilisées pour cela, mais le rhizome d'une plante herbacée de la famille du gingembre. Par conséquent, le curcuma est produit dans des quantités beaucoup plus grandes que le "roi des épices". Le rhizome de la plante est d'abord bouilli, puis séché et moulu. Les épices sont vendues uniquement sous forme de poudre jaune ou brun clair. L'épice a un goût piquant légèrement épicé et une odeur caractéristique de poivre.

Le curcuma est souvent appelé "safran indien": sa patrie est l'Inde. Là, cette épice se trouve à chaque coin de rue, elle s’ajoute à presque tous les plats et boissons. Le curcuma est maintenant populaire dans le monde entier, de l'Amérique du Sud à l'Asie.

Application de curcuma

Le curcuma ne possède pas des qualités aussi valables que le safran, cependant, cette épice est utilisée dans de nombreux domaines, y compris la cuisine, la cosmétologie et la médecine. Il a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, la vésicule biliaire et le foie, est un excellent antiseptique, fluidifie le sang et abaisse le taux de sucre.

En raison de sa disponibilité et de son prix relativement bas, ainsi que de son goût et de son arôme épicés prononcés, le curcuma est devenu un assaisonnement très prisé. Entre autres choses, il a la propriété d'augmenter la durée de stockage du produit.

Où ajouter cette épice? L'assaisonnement au curcuma est le composant principal du mélange au curry, utilisé pour préparer des plats de légumes chauds et des soupes.

En tant qu'épice indépendante, il peut être ajouté en petites quantités à n'importe quel plat de viande ou de légumes, à une pâte. L'assaisonnement se marie bien avec les légumineuses, les fruits de mer, les œufs, en leur donnant un goût piquant et amer.

Le curcuma a également des propriétés colorantes. Il est donc utilisé, comme le safran, pour colorer les boissons, les fromages, le beurre et diverses sauces, ainsi que les pommes de terre, le riz et la viande de volaille.

Cette épice est ajoutée au thé et même brassée séparément, utilisée lors du pétrissage de la pâte pour la cuisson.

Comment distinguer le vrai safran des substituts?

Afin de ne pas vous tromper avec le choix de l'assaisonnement, vous devez vous rappeler quelques points.

• Deux épices ne se ressemblant que sous forme écrasée, il est donc déconseillé d'acheter un produit plus cher sous forme de poudre. Le plus souvent, le safran aux épices est vendu sous forme de stigmates entiers de couleur marron-rouge ou bordeaux, doux au toucher. Cependant, ils peuvent même les simuler. Pour ce faire, utilisez le séché et coupez les pétales d'autres plantes. Ces stigmates de crocus ont l’apparence de tubules secs en expansion. Leur odeur amère se ressent même à travers l'emballage.
• Le safran moulu se distingue également du curcuma. Les particules de sa poudre se différencient par leur couleur, leur forme et leur taille (allant du jaune clair au brun-rouge), tandis que le curcuma moulu a une consistance uniforme et une couleur jaune.

Après avoir appris que le safran et le curcuma ne sont pas la même chose et en appliquant les connaissances acquises dans la pratique, vous pouvez distinguer une épice d’une autre et acquérir un véritable safran - l’épice la plus chère du monde. Après avoir essayé une fois, vous pourrez l'apprécier et vous ne le confondrez jamais avec rien d'autre.