Lapin

La viande de lapin est populaire dans de nombreuses cuisines nationales. Cette viande tendre se marie bien avec les légumes, les champignons, les fruits secs et les céréales. Oui, et cuisiner un lapin est un plaisir: pas très difficile, mais pas rapide. La viande peut être frite, cuite au four ou bouillie. Un lapin cuit dans de la crème sure est devenu un véritable aliment diététique classique et savoureux.

Qu'est-ce qu'un bon lapin?

La viande de lapin est un produit unique, car la composition en vitamines et en minéraux de la viande a un effet spécial sur le corps humain.

• Protège contre les réactions allergiques. Par conséquent, le lapin est recommandé pour l'alimentation des bébés - ainsi que pour l'introduction dans le régime alimentaire des personnes souffrant de diabète, d'obésité et de personnes dont le corps est épuisé physiquement.
• Prévient l'athérosclérose, renforce les tissus articulaires et vasculaires.
• Nettoie le corps humain des toxines en raison de la faible sensibilité du lapin aux accumulations nocives de l'environnement. En passant, les lapins âgés de moins de 8 mois ne sont pas exposés aux pesticides.
• Aide à améliorer l'activité du cerveau humain en favorisant la santé des neurones du cerveau.
• Les vitamines du groupe B contenues dans le lapin normalisent le fond émotionnel et préviennent les états dépressifs.
• C'est la prévention des infections respiratoires aiguës, en particulier pendant la saison des virus.
• Il normalise les taux de cholestérol.
• Il aide à "sécher" le corps, car il contient la quantité optimale de protéines.

Pourquoi acheter de la viande de lapin?

Les cuisiniers du monde entier appartiennent au lapin avec une piété particulière. Après tout, cette viande peut être cuisinée dans une variété de variations gastronomiques, elle est parfaitement cuite, bouillie et frite.

Le goût légèrement sucré du lapin donne une excellente combinaison avec:

• tous les verts;
• la carotte;
• fruits secs, tels que raisins secs ou gros pruneaux;
• chérie

On obtient des bouillons parfumés sur le lapin, qui sont recommandés même pour nourrir les bébés qui commencent juste à se familiariser avec les suppléments.

Et, bien sûr, la viande de lapin peut être farcie de différents légumes ou fruits séchés. Dans ce cas, le plat est très nourrissant, nutritif, avec des saveurs originales, mais reste en même temps diététique.

Comment choisir un bon lapin?

Malheureusement, acheter de telles viandes au supermarché s'avère parfois assez difficile. Cela est dû au fait que le commerce avec le lapin nécessite des accords avec les agriculteurs et une autorisation spéciale des services vétérinaires. Et en raison du coût relativement élevé du produit, seuls les grands hypermarchés peuvent se permettre de concevoir des documents coûteux. Mais si vous avez encore la chance de croiser un lapin, faites attention à un certain nombre de nuances:

• la viande de lapin devrait être un peu rosée;
• l'odeur émanant de la carcasse n'est peut-être pas très agréable, mais elle ne frappe pas le nez;
• la viande de lapin doit être élastique;
• une jambe doit être nécessairement avec la fourrure (afin de ne pas avoir un chat au lieu d'un lapin).

Recommandations pour couper un lapin

Après avoir acheté un tel produit gastronomique, il est important non seulement de le cuire correctement, mais aussi de le conserver. Pour cela, vous devez découper la carcasse. Bien sûr, il existe des options pour préparer un lapin entier, mais une telle richesse de goût, comme dans certaines parties, ne fonctionnera pas. Voici 5 étapes pour bien tailler:

1. Sur la vertèbre inférieure, le lapin est coupé en 2 parties.
2. Les grandes pattes postérieures sont coupées de la partie lombaire des articulations, qui sont ensuite coupées en plusieurs parties par les articulations.
3. De l'avant de la patte sont entièrement coupés.
4. La poitrine et la colonne vertébrale sont divisées en 4-5 parties.
5. Le filet du ventre est coupé en morceaux de taille moyenne (5x5 cm).

Préparation préliminaire de la viande de lapin

Pour qu'un plat, par exemple un lapin cuit à la crème sure, soit un succès, il est nécessaire de préparer correctement la viande. Le fait est que c'est dur, en plus le lapin a une odeur plutôt désagréable. Par conséquent, la tâche principale consiste à éliminer le goût spécifique et à ramollir la viande. Pour ce faire, il existe 2 principes de traitement du lapin:

• tremper;
• cornichon

L'eau courante convient au trempage. Certaines parties de la carcasse sont bien lavées et remplies d'eau pendant 3-4 heures. Mais mariner dépend de vos préférences. Vous pouvez tenir le lapin dans:

• vinaigre de vin, qui donne à la viande une douceur incroyable. Dans l'eau, ajoutez du vinaigre et diverses épices à sa discrétion. Avant de commencer à cuisiner, lavez la marinade;
• faute. Le vin blanc élimine parfaitement les odeurs inutiles et ramollit la viande. En même temps, le plat aura un goût subtil et délicat. Des épices sont également ajoutées aux eaux de saumure. Au fait, les Français préfèrent se tenir lapin au vin rouge;
• sérum frais. Il interagit parfaitement avec la viande, la soulageant de la dureté et des odeurs diverses. Cette marinade est généralement utilisée pour traiter le lièvre, mais elle convient également au lapin.
• ail et huile d'olive. Un grand nombre d'ail (2-3 têtes) est mélangé avec de l'huile et frottez la viande, puis envoyez-la au froid pendant 2-3 heures. Le plat acquiert un contraste de saveur intéressant de saveur de viande sucrée et d’ail.

Il est important de se rappeler que les proportions des ingrédients de la marinade sont choisies en fonction de la quantité de viande, c'est-à-dire des yeux.

Comment faire cuire un lapin à la crème sure?

Le lapin traditionnel à la crème sure est facile à préparer, mais son extinction prend beaucoup de temps. Mais les odeurs alléchantes et le goût renversant de la viande de lapin compensent cet inconvénient.

Ingrédients:

• 800 g de viande de lapin (il est préférable de prendre des parties charnues - cuisses, abdomen, etc.);
• 2 cuillères à soupe vin blanc (sec);
• 2 cuillères à soupe crème ou crème sure avec un pourcentage élevé de graisse;
• 80 g de beurre (crème sucrée et salée);
• sel fin et poivre moulu;
• 1 feuille de laurier;
• bouquet de jeune aneth ou de persil.

Cuisson:

1. Faites tremper la viande de lapin dans l'eau pendant environ 2 heures, puis faites-la mariner à votre goût - dans du vinaigre ou du sérum.
2. Frotter les morceaux de viande avec du sel et du poivre, laisser tremper pendant 15 minutes.
3. Mettez le beurre dans la poêle préchauffée et faites-y frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
4. Mélanger le vin avec la crème sure.
5. Chauffer le chaudron ou la marmite avec un fond épais, déplacer la viande.
6. Remplir avec le vin et la sauce à la crème sure, ajouter la feuille de laurier.
7. Faire cuire environ 2 heures. 15 minutes avant le moment de la préparation, saupoudrer de légumes verts hachés.
8. Servi avec un plat d'accompagnement (pommes de terre frites ou purée de pommes de terre).

Lapin cuit à la crème au four

Si vous voulez surprendre vos proches avec quelque chose de plus raffiné, alors une bonne idée est de faire cuire un lapin avec de la crème sure au four. De plus, dans ce cas, la viande ne nécessite pas de marinage préalable.

Ingrédients:

• 1,5 kg de viande de lapin;
• 300 g de crème sure (prendre plus gros);
• 500 ml de bouillon;
• 120 g de beurre;
• 2 ampoules moyennes;
• 3 cuillères à soupe l farine tamisée;
• 3 gousses d'ail;
• ½ citron;
• 4-5 morceaux de feuille de laurier;
• 1 cuillère à soupe l basilic séché;
• sel, poivre noir.

Cuisson:

1. Laver la viande, éponger avec une serviette en papier, couper en portions.
2. Frotter les morceaux avec du sel, du poivre et saupoudrer de jus de citron, laisser reposer 20 minutes.
3. Faire frire l'oignon finement haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Mettez le beurre sur la casserole préchauffée.
5. Les tranches de viande roulent dans la farine et étalées sur une poêle à frire.
6. Mettez l'oignon, la viande dans le plat à griller, versez le bouillon, ajoutez les épices et la crème sure.
7. Nous cuisons environ 1,5 heure.
8. Avant de servir, laissez le plat infuser pendant 15 à 20 minutes.

Cuisson de viande de craw tendre dans une mijoteuse

Le principal avantage du ragoût de lapin dans une mijoteuse est que la viande est cuite non seulement à la crème sure, mais aussi dans son propre jus.

Ingrédients:

• 1 kg de viande de lapin;
• 2 gros oignons;
• 200 g de crème sure (plus grosse; vous pouvez utiliser la crème si vous le souhaitez);
• ½ cuillère à soupe vin blanc;
• racines de persil;
• sel, poivre;
• feuille de laurier.

Cuisson:

1. Couper en petits morceaux et laisser mariner pendant 2 heures. Marinade choisir à votre goût. Il vaut mieux arrêter de tremper dans le sérum.
2. Nous recouvrons le lapin de sel et de poivre, nous le mettons dans une mijoteuse.
3. Couper les oignons finement, ajouter à la viande.
4. Épices endormis, feuille de laurier, versez la crème sure.
5. Remplissez avec du vin et réglez le mode "Trempe" sur 2 heures.
6. Servir dans des bols profonds à la manière d'une sorte de ragoût.

La cuisson du lapin n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. L'essentiel - le droit de choisir et de faire mariner la viande. Et bien sûr, choisissez la recette la plus appropriée pour le lapin cuit à la crème sure afin de justifier le temps passé dessus et de devenir le plat préféré de votre famille.