Laghman à la mijoteuse
Les plats des pays d’Asie centrale gagnent en popularité en dehors de leur pays d’origine: ils sont appréciés pour leur satiété, leurs associations intéressantes, mais pas les plus originales, ainsi que pour leur goût et leur arôme incroyables. En particulier, le Lagman jouit d’un amour universel - un excellent choix de déjeuners chauds pour toute la famille, que toute hôtesse peut cuisiner. C'est particulièrement facile à faire en présence d'un multicuiseur.
La recette classique du lagman dans une mijoteuse
Dans la recette classique de Lagman, le radis est sûrement présent, de même que le légume racine central. Les petites amères noires ne sont pas souhaitables ici: il est préférable d’utiliser un peu d’ouzbek ou de chinois, car leur goût est plus doux. Le composant nécessaire suivant est l’aubergine, dont le rapport radis est de 1: 2, et avec un arrangement spécial, vous pouvez augmenter le taux à 1: 3. Vous devez également ajouter au lagman paprika, qui ne prend pas nécessairement frais: il est autorisé mariné ou salé sa version. De plus, la recette originale mentionne une petite quantité de carottes, haricots, oignons. Ajoutez éventuellement des pommes de terre, des tomates et des concombres.
Les nouilles Lagman sont soit achetées au magasin, soit préparées à la main, car vous ne pouvez pas les remplacer par des spaghettis ou des nouilles aux œufs ordinaires. Faites bouillir ces longs paquets nécessaires dans de l'eau salée, et la capacité dans laquelle le Chumza va bouillir est choisie aussi volumétrique que possible: 5 litres ou plus. De minces bâtonnets de nouilles sèches (ou des harnais souples de nôtres juste étirés) sont placés un par un dans le liquide bouillant, après quoi 5 minutes sont nécessaires pour la cuisson et le produit coule dans une passoire. L'eau ne doit pas être drainée, car elle vient en complément du plat fini.
La viande, contrairement aux nouilles, est préparée non pas dans une casserole, mais dans une mijoteuse. Ainsi que les dernières étapes dans la connexion de tous les composants seront également effectuées dans celui-ci. Agneau sur l'os dans un volume de 1 kg est trempé dans l'eau froide pendant 1,5-2 heures, puis lavé, coupé en petits morceaux et mis dans une cocotte minute, où de l'huile végétale a d'abord été versée (2 c. À soupe). En mode "friture" / "cuisson au four", le produit est amené à l'état semi-prêt dans les 30 à 40 minutes. Après cela, des tranches d'aubergines y sont attachées et la cuisson continue encore 15 minutes. Les oignons (2 morceaux) et le poivre bulgare sont coupés en rondelles. Les carottes peuvent être râpées ou déchiquetées en cercles minces. Ces ingrédients sont ajoutés au mouton, saupoudrés d'épices et recouverts de tomates sans peau (150 g). Ensuite, vous devez mettre un radis (100 g), coupé en cubes.
Tous les produits sont remplis d'eau, leur quantité est choisie en fonction de leurs préférences: si vous atteignez la marque intérieure sur les murs du multicuiseur, vous obtenez une soupe lagman, si moins - le plat principal avec un minimum de sauce. Il ne reste plus qu’à régler le mode "extinction" et le minuteur sur une heure et demie et, en finale, à connecter au préalable le lagman fini aux nouilles cuites.
Comment faire cuire lagman dans une mijoteuse: préparer chumzy
Les principaux ingrédients méritent la plus grande attention: viande et nouilles. La préparation de ce dernier nécessite une mention distincte, car le classique Lagman n'utilise pas de simples nouilles au blé ou au riz, faciles à obtenir dans le magasin, mais des chuzma allongés. Sa création est divisée en 4 étapes, où des difficultés ne surviennent que sur l’avant-dernière.
Composition:
- Eau - 0,5 l
- Œufs - 3 pcs
- Le sel
- Farine - 1,2-1,4 kg de farine.
- Huile végétale - 200 ml
- Soda
Cuisson:
- Les œufs sont mélangés avec du sel, mélangés à de l'eau bouillie tiède, puis versés dans une colline de farine tamisée, après quoi le mélange est doucement pétri à l'aide d'une cuillère. Dès que ce dernier commence à se coincer dans une substance visqueuse, le lot continue avec les mains.
- Ce processus prend environ 15 minutes et se termine sur une planche à découper avec de la farine constante. La boule finie doit être serrée, la pâte ne collera pas aux mains ou à d’autres surfaces.
- La phase initiale se termine ici: le billet pour les enveloppements chuzmy avec film adhérent reste au chaud pendant 1 heure et demie.Il ne vaut pas la peine de mettre la pâte au réfrigérateur car cela affectera négativement son élasticité et empêchera ensuite de tirer les nouilles.
- Au bout de 1,5 heure, une solution est préparée en mélangeant de la soude et du sel dans de l'eau tiède, la balle est retirée du film et commence à imbiber le liquide résultant.
- Pour ce faire, tout en tenant la pâte sur une planche à découper, ils versent progressivement une cuillerée à thé d’eau sodée et salée dessus, l’essuient, l’écrasent et la tordent avec une corde. Vous pouvez humidifier les paumes dans la solution et tapoter la pâte avec elles: le résultat restera le même.
- Votre tâche consiste à amener la pâte à un état élastique. Dès que cela se produit, vous pouvez arrêter son traitement avec la solution. Maintenant, la pâte est roulée en un gâteau épais, coupé en larges bandes transversales, et le processus de tirage des nouilles commence.
- Dans un plateau rond de grand diamètre, le fond est enduit d'huile végétale. Ils doivent également traiter les mains de manière à ce que la pâte ne leur colle pas. Les lanières obtenues lors de la découpe sont étirées et arrondies pour se transformer en saucisses, puis disposées à partir du centre du plateau avec un "escargot".
- Lorsque toute la pâte prend sa place, elle est recouverte d'un bol profond et laissée chaude pendant 30 à 40 minutes.
- Il y a ensuite une transition vers la partie la plus laborieuse: chaque saucisse passe à travers les doigts, ce qui provoque des mouvements de torsion. Pour devenir de plus en plus fin, le harnais devrait être dans les deux sens: en le tournant d'abord vers la droite, ensuite - vers la gauche. Un point de référence pour l'épaisseur requise du câble peut être un cure-dent.
- Après cela, les nouilles sont rassemblées en anneaux, rebondissent doucement sur une surface en bois (planche ou plateau) et sont disposées dessus. Il ne fera que bouillir et se combiner avec le reste des ingrédients.
Dungan Lagman dans un multicuiseur Redmond: caractéristiques de la cuisson
Il n'a pas encore été déterminé à quelle catégorie de plats appartient cet aliment. Quelqu'un soutient qu'en raison de la présence de bouillon, Lagman est une soupe et que quelqu'un pense qu'il manque de liquide pour un tel titre. Quoi qu’il en soit, le lagman n’enlève pas l’appétissant et le satiété du lagman, et les disputes incessantes n’empêchent pas le plat de paraître plus souvent que d’habitude sur la table. Chaque cuisinier apporte ses propres ajustements à la recette originale, de sorte que le lagman puisse devenir un deuxième plat, presque sans sauce et sans aliments chauds. Le schéma classique de cuisson du lagman implique la création d'un bouillon de viande fort auquel sont ajoutés des légumes et des nouilles. Ce dernier produit jusqu’à 60% de la base solide du plat, environ 25 à 30% de viande et seulement les 10% restants étant destinés aux légumes.
Laghmanpo-Dunganski ressemble plus à un plat principal, car il y a peu de liquide dedans et il entre dans la catégorie des sauces. Les nouilles peuvent être les mêmes que ci-dessus, et vous pouvez acheter des nouilles spéciales pour Lagman-Dungan. Les différences de goût ne seront remarquées que par les gourmets et cela n'affectera pas la perception générale du plat.
Composition:
- Boeuf - 1 kg
- Huile végétale - à frire
- Carottes - 1 pc.
- Oignon - 1 pc.
- Racine de persil
- Poivre bulgare - 2 pcs
- Navet - 2 pcs.
- Tomate - 1 pc.
- Racine de céleri
- Gousses de haricots - 10 pcs.
- Persil - 1 botte
- Échalotes - 1 pc.
- Épices - à déguster
Cuisson:
- Dans un multivarku, Redmond a versé de l'huile végétale, du bœuf trempé et séché, coupé en morceaux et mis dans un récipient. La mijoteuse passe en mode de cuisson.
- 20 minutes après le début de la cuisson de la viande, les carottes sont versées dans des pailles, des oignons finement hachés et de la racine de persil. Quand toute la viande quitte la viande, il est nécessaire de commencer à préparer les composants restants du Lagman-Dungan.
- Le poivron bulgare est coupé en lanières ou en cubes, les tranches de navet, les tomates blanchies. Pour la viande et les légumes grillés, 1,7 litre d'eau est ajouté à la mijoteuse, les ingrédients préparés ainsi que les cosses de céleri-rave et de haricots.
- Sur le Multicooker Redmond, vous devez définir le mode de trempe, la minuterie pendant 1 heure, une fois le temps spécifié écoulé, du persil et de l'échalote ajoutés au plat.
- Parmi les épices, les grains de poivre noirs, le sel et le sucre, le curcuma moulu, la feuille de laurier et le vinaigre au goût devraient être présents dans le lagmanepo-dunganski.
- Avant de servir, le lagman fait bouillir des nouilles dans de l'eau bouillante et se combine avec une base végétale et de la viande.
Si vous avez une mijoteuse, il sera difficile de cuisiner Lagmanan: les appareils intelligents feront tout par eux-mêmes en 2 heures à 2,5 heures et le plat de fête deviendra facilement quotidien. Vous pouvez choisir absolument n'importe quelle recette, varier les composants: les étapes de base de la cuisson du lagman resteront inchangées. Bon appétit!