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La recette classique du houmous - Magazine féminin

La recette classique du houmous

28-07-2018
Cuisson

Sous le mot mystérieux "houmous" se cachent les pois turcs, pas trop répandus dans la cuisine slave et européenne, mais dignes d'attention en raison de leurs propriétés bénéfiques et de leur valeur nutritive. Le même mot désigne l'apéritif fait sur sa base - la sauce, parfaitement combinée avec du pain turc, des œufs et des oignons. Comment faire cuire le houmous? Comment l'utiliser et quel est son rôle dans l'alimentation de l'homme moderne?

Propriétés utiles du houmous et de sa composition

Propriétés utiles du houmous et de sa composition

La recette classique du houmous en plus des pois chiches du même nom implique la présence d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail et d'épices: jira, persil moulu, piment. De plus, la pâte de sésame devrait être présente ici, mais pour son absence, des graines de sésame entières peuvent être ajoutées. Les ingrédients restants sont sélectionnés en fonction de l'objectif de la collation - il peut y avoir d'autres épices, ainsi que des noix (le plus souvent - pin), du fromage feta, des tomates séchées, etc.

  • Bien que la composition alimentaire ne soit pas la plus diététique, le contenu calorique du houmous, créé selon la technologie traditionnelle, est de 167 kcal pour 100 g, tandis que la quantité consommée est bien moindre par jour. Vous ne devez donc pas avoir peur de l'impact négatif sur le chiffre.

La partie principale de la liste des aspects positifs de l'houmous réside dans sa base - les pois chiches, sans lesquels ni la recette traditionnelle ni ses multiples modifications ne peuvent se produire, pour un organisme qui a plus de valeur que les haricots. C’est une excellente source de protéines végétales, prête à discuter même avec de la viande, mais elle est absorbée beaucoup plus rapidement par le corps. Les pois chiches peuvent être un salut pour les végétariens, car ils peuvent facilement les sauver d'un manque de protéines dans le corps, remplaçant à la fois le groupe de la viande et celui des produits laitiers. Et pour ceux qui adhèrent à la diète, il est démontré en raison de sa faible valeur énergétique et du manque de charge sur le pancréas. Mais au-delà, le houmous et sa masse primitive ont des avantages.

Propriétés utiles du houmous

  • Fortification cordialement-vasculaire systèmes. Les vitamines et les minéraux, contenus dans les pois chiches et d'autres composants de la collation, ont un effet bénéfique sur le muscle cardiaque et la paroi vasculaire. Des études médicales menées à plusieurs reprises ont montré que l'utilisation fréquente d'humus (dans les limites de la normale) réduisait le risque d'apparition et de développement de maladies cardiovasculaires, notamment de crises cardiaques, d'ischémie et d'athérosclérose.
  • Amélioration échange les processus. Ici, abaisser le taux de sucre dans le sang, ce qui est attrayant pour le diabète. Cela est principalement dû aux épices qui accélèrent le métabolisme, mais le jus de citron y contribue également.
  • Rapide et longue durée la saturabilité. Même si vous ne regardez pas les pois chiches, dont la part en houmous est d’environ 80-85%, il existe de nombreux autres ingrédients qui procurent de la satiété et rejettent la sensation de faim: graines de sésame, persil, ail. Même le jus de citron atténue l'appétit, de sorte que l'on en mange moins chaque jour.
  • Récupération travail digestif tract. Ici, vous pouvez également noter la facilitation de l'assimilation de produits lourds (par exemple, la viande), en raison de la présence de persil dans le houmous. Le tractus gastro-intestinal n'est pas seulement stimulé, mais se débarrasse également de l'excès de bile et du cholestérol: la fibre soluble contenue dans les pois turcs est à blâmer pour tout. Et leur partie insoluble ajuste les selles, empêchant la constipation et nettoyant les intestins.
  • L'activation ondes cérébrales activités et la normalisation nerveux systèmes. Le mérite de l’huile d’olive avec ses acides gras et du pois chiche lui-même avec du tryptophane, des vitamines du groupe B, du magnésium.
  • Contribution dans le processus formation de sang rend le fer.
  • Général fortification du corps. L'ail et le citron sont des fournisseurs d'acide ascorbique, qui construit un mur épais d'immunité; L'huile d'olive est une source d'antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement.

Certes, en parlant des aspects positifs du houmous, on ne peut oublier certaines des nuances négatives inhérentes à la fois au pois chiche et à la nourriture turque en général.

  1. Houmous augmente acidité gastrique le jus. Ceci est un sérieux inconvénient pour les personnes qui ont déjà une acidité élevée et est causé par la présence de piment, de jus de citron et d'ail dans l'apéritif. En petites quantités, l'houmous ne nuit pas, mais son utilisation à jeun et à fortes doses provoque des brûlures d'estomac, des nausées, des spasmes douloureux. Pour la même raison, le houmous n'est pas recommandé pendant les processus inflammatoires du tube digestif, y compris la gastrite et les ulcères.
  2. Houmous contribue à congestion des gaz dans les intestins. C'est typique de toutes les légumineuses, mais si l'effet des haricots verts est négligeable, le houmous est actif.

Dans le reste, les contre-indications à l'utilisation du houmous ne peuvent être basées que sur l'intolérance individuelle de l'un des composants, mais il est presque toujours possible de les remplacer ou de les retirer.

Comment faire cuire le houmous à la maison?

Dans la préparation de cette collation, il y a un moment désagréable majeur - le processus n'est pas rapide. La recette classique du houmous implique une préparation préalable un jour avant le début des travaux principaux et après - quelques heures consacrées au traitement de chaque composant. De plus, avant de servir, laissez les épices donner le goût et l’arôme des ingrédients liquides. Par conséquent, il est optimal de commencer à travailler avec une recette le deuxième jour avant le jour souhaité.

Comment faire cuire le houmous à la maison?

Composition:

  • Pois chiches - 500 g
  • Pâte de sésame - 3,5 c.
  • Huile d'olive - 100 ml.
  • Gousses d'ail - 3 pcs
  • Zira - 1 c.
  • Citron - 1 pc.
  • Sel - 1 c.
  • Poivre noir moulu - 1 c.

Cuisson:

  1. Si vous ne trouvez pas de pâte de sésame sur le comptoir du magasin, vous pouvez le faire vous-même: faites chauffer le skorovod en fonte, versez-y des graines de sésame (5 c. À soupe pour cette recette de houmous), ajoutez-en une. esprits, faites frire les graines pendant 2-3 minutes pour qu’elles prennent une teinte dorée. Après cela, 1.5 st. huile d'olive ou de sésame, graines torréfiées s'étouffer avec un pilon. Ensemble avec le beurre à feu doux, ils languissent pendant quelques minutes de plus pour épaissir le mélange.
  2. La phase la plus difficile de la préparation du houmous - travailler avec les pois chiches. Il est nécessaire de le faire tremper le soir dans de l'eau froide, de l'égoutter le matin et d'en composer un nouveau. Sans trempage, même au bout de quelques heures dans de l'eau bouillante, les pois chiches ne se ramollissent pas. La durée optimale de trempage est de 8 à 10 heures, mais si possible, il est permis d’allonger la période à 14 heures, après quoi les poulets doivent être rincés à l’eau courante et placés dans une grande casserole. On ajoute de l’eau par le haut, de sorte qu’elle soit trois fois plus haute que la couche de pois et que la casserole soit placée sur le brûleur.
  3. Dès que le liquide bout, la puissance est réduite au minimum, la casserole est recouverte d'un couvercle et les pois chiches sont cuits pendant 5 à 6 heures.Il est recommandé de s'orienter vers sa douceur - lorsque le bouchon est facilement inséré dans le noyau, vous pouvez retirer la casserole du poêle. Habituellement, à ce stade, la majeure partie de l’eau disparaît et il ne reste que des pois bouillis. Il (sous forme de chaleur!) Doit être transféré dans un mélangeur et fouetté avec diligence dans une purée uniforme de pommes de terre.
  4. Si vous faites face aux principales étapes, les actions à venir ne poseront aucun problème: vous devez verser du jus de citron et de l'huile d'olive dans la purée de pois chiches en purée, mettre de la pâte de sésame. Battez doucement la masse avec un mélangeur à main pour que les ingrédients se dissolvent simplement les uns dans les autres.
  5. Les dernières épices à l'houmous sont ajoutées, en plus de la zira obligatoire et du poivre noir, il peut s'agir de n'importe quel assaisonnement: persil séché, basilic, oignons verts hachés. Pour servir, l'houmous est disposé sur une assiette plate. Au centre de la masse épaisse, un évidement est créé, auquel est ajouté 1 à 2 cuillerées à soupe. l'huile d'olive et déposer plusieurs grains entiers de pois chiches.

Si vous suivez la tradition jusqu'au bout, rappelez-vous que le houmous n'est pas creusé à la cuillère. À cet effet, des pitas ou du pain pita sont utilisés, roulés dans une paille, déformés de sorte à former un petit en-cas.

Humusiz aux lentilles, fromage feta et pignons de pin

Il n’est pas toujours possible de trouver des pois chiches et on ne veut pas toujours le cuire aussi longtemps. Les lentilles rouges peuvent remplacer le traitement - elles réduisent considérablement le temps de cuisson du houmous, et l'apéritif en lui-même est légèrement plus léger en calories et en perception corporelle et peut donc être considéré comme une option complètement diététique lorsque vous souhaitez prendre soin de vous. Les points forts seront les pignons de pin et le fromage feta.

Comment faire cuire de l'houmous à partir de lentilles avec du fromage feta et des pignons de pin?

Composition:

  • Rouge lentille - 420 g
  • Huile d'olive - 2 c.
  • Poivron rouge doux - 1 pc.
  • Piment rouge moulu - 1/2 c.
  • Feta - 80 g
  • Noix de cèdre - 50 g
  • Citron - 1/2 pcs.
  • Gousses d'ail - 2 pcs.
  • Sel - pincée

Cuisson:

  1. La lentille doit être lavée 2 à 3 fois à l’eau froide, laisser tremper pendant 1 heure, puis chauffer la poêle avec de l’huile d’olive, y jeter le poivron rouge et le poivron rouge émincé, puis le couvrir jusqu’à ce qu'il absorbe. l'essentiel de l'huile ne ramollit pas.
  2. Les lentilles trempées doivent être mis dans une casserole, ajouter de l'eau froide, faire bouillir pendant 30 minutes. après ébullition, puissance moyenne sous le couvercle. Le salage n'est pas nécessaire.
  3. Quand les lentilles sont cuites, avec les poivrons compotés, ils les mettent dans le mélangeur, le fromage feta haché et les pignons sont mis au même endroit, le jus est pressé d'un demi-citron, tous les ingrédients sont brassés pendant 1-2 minutes. La messe devrait devenir la plus monotone.
  4. Au dernier stade, les gousses d'ail passées à travers une presse sont introduites dans l'houmous, le sel et le poivre moulu, l'huile d'olive est versée de la casserole, tous les ingrédients sont à nouveau mélangés et disposés dans un bol pour des sauces épaisses.

Le houmous soulève encore de nombreuses questions sur sa préparation, sa composition et ses effets sur le corps, notamment à cause de son "origine étrangère". Cependant, en comparaison avec d'autres snacks des pays de l'Est, il est bien absorbé et n'exerce quasiment pas de pression sur le corps. En outre, l'houmous se marie bien avec une gamme de fruits de mer, avec presque tous les légumes et toutes les céréales. Ce plat vaut la peine de cuisiner à la maison.