Goulash

Le goulash est un plat de la cuisine hongroise connu dans le monde entier pour son goût exquis, son caractère nutritif et sa facilité de préparation. Nos recettes aideront nos ménagères qui souhaitent offrir du goulash de bœuf hongrois à leurs amis ou leurs invités et vous aideront à trouver "votre" variation du goût de la viande en ragoût.

Le nom du plat vient du mot hongrois "guiyash" - "berger". La soupe dite du berger, qui au fil du temps est tombée amoureuse même des représentants des dynasties royales. Ce plat nourrissant, selon la tradition, est cuit au feu dans un énorme chaudron et a une texture épaisse. À la maison, la goulache est facile à cuisiner avec une poêle à frire classique, mais la viande doit être choisie correctement. Pour garder des morceaux de boeuf pas dur, il est préférable d'utiliser une omoplate ou un sacrum.

Ragoût de boeuf hongrois: une recette classique

Cette recette est toujours strictement observée par les amateurs de la version classique du plat: les tomates et le poivron vert confèrent au bœuf une saveur et un arôme spécifiques.

Ingrédients:

• 0,6 kg de bœuf;
• 0,5 kg de pommes de terre
• 2-3 tomates de taille moyenne;
• 1 oignon;
• 4 gousses d'ail;
• 45 g de saindoux;
• 5 pièces poivron vert ou jaune;
• 40 g de paprika sec.

Cuisson:

1. Le boeuf devrait être lavé, laisser sécher et couper en morceaux.
2. Oignon coupé en cubes, mettre sur une casserole chauffée avec Smaltsev et faire frire à un aspect translucide.
3. Verser dans la casserole 1 c. paprika et mettre immédiatement la viande.
4. Rôtir le boeuf pendant 2-3 minutes. Dès qu'une croûte dorée apparaît, versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande. En cours de cuisson, reconstituez la quantité de liquide en évaporation.
5. Couper les pommes de terre et les tomates en tranches, le poivron en lanières et ajouter la viande presque cuite.
   
6. Mélangez le tout et laissez mijoter encore 15 minutes sans ajouter d'eau.
7. Mettre dans des quartiers de pommes de terre goulash et de la masse d'ail.
8. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu très doux, en remuant de temps en temps.
9. Salez, assaisonnez avec des épices.
10. Lorsque le goulache est cuit, saupoudrer d'aneth haché, couvrir à nouveau, éteindre la plaque de cuisson et attendre 10 minutes.

Soupe Goulache Hongroise

Les amateurs d'expériences peuvent tirer parti d'une recette modifiée qui regorge d'épices et comprend des ingrédients supplémentaires qui saturent le goût du plat.

Ingrédients:

• 0,5 kg de boeuf;
• 140 g de poitrine de porc;
• 0,8 l de bouillon;
• 480 g de pommes de terre;
• 2 pièces poivron doux;
• 500 grammes de tomates;
• 2 oignons;
• 2 gousses d'ail;
• 20 g de paprika moulu;
• sel, piment, cumin, herbes - à volonté.

Cuisson:

1. Le bœuf lavé et séché coupé en petits morceaux et le porc - en petits cubes.
2. Pommes de terre pelées "coupées" en grosses tranches.
3. Hachez la pulpe de piment.
4. Trempez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis retirez-les, retirez la peau et divisez la chair en morceaux.
5. Faire frire la poitrine dans une poêle à frire à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit fondue.
6. Sortez la viande et faites frire les oignons sur la graisse qui en résulte. Ajoutez du cumin et un peu de paprika, remuez chaque minute.
7. Mettez la viande de bœuf dans la casserole, mélangez le tout, augmentez le feu et laissez cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes.
8. Remplissez la casserole de bouillon de manière à ce que le niveau de liquide dépasse de 2 cm le niveau du produit principal.
9. Faites cuire la goulache à feu doux pendant environ 1,5 heure en remuant et en versant le bouillon.
10. Mettez les pommes de terre, l'ail et les piments forts dans une casserole.
11. Mélangez bien, renforcez le feu et attendez 6-7 minutes.
12. Saler, ajouter les poivrons et les tomates, les résidus de bouillon chauds, qui devraient en recouvrir le contenu.
13. 20 minutes après l'ébullition, lorsque les pommes de terre sont tendres, retirez-les du feu, couvrez avec le couvercle et attendez 15 minutes.
14. Décorer la soupe avec les verts.

Cuisiner avec Yulia Vysotsky

Gagnant de l'expérience, l'hôtesse apporte des notes de créativité aux schémas classiques et commence à épater des connaissances avec de nouveaux goûts. Un exemple d'interprétation réussie de la recette peut servir de goulache fort et parfumé de Julia Vysotskaya.

Ingrédients:

• 0,6 kg de viande de boeuf;
• 0,7 kg de pommes de terre;
• 3 oignons;
• 4 gousses d'ail;
• 1 poivre bulgare;
• 2-3 gousses de piments forts;
• 10 g de cumin;
• 60 grammes de paprika sucré sec;
• 3 cuillères à soupe l saindoux;
• sel au goût

Si désiré, ajoutez des oignons verts et du persil.

Cuisson:

1. Faites chauffer le saindoux sur la poêle jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue, puis retirez les cretons à l'aide d'une écumoire.
2. Épluchez un morceau de bœuf frais, coupez-le en carrés et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Coupez l'oignon en cubes et ajoutez-le à la viande.
4. Après 5-7 minutes de rôtissage à feu moyen, saupoudrez le bœuf de cumin et d'ail.
5. Prenez le poivron, les pailles tranchées, le paprika et mettez-les en même temps dans un plat cuisiné.
6. Versez le contenu de la casserole avec de l'eau bouillante ou du bouillon de légumes.
7. Couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne et, après ébullition, les plonger dans la masse de cuisson à la vapeur avec les rondelles de piment (retirer d'abord les graines du piment).
8. Salez le plat, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant environ une demi-heure.
9. Retirez le goulache cuit de la cuisinière et laissez infuser 20 minutes.
10. En guise de condiment pour la goulache, vous pouvez servir les gousses de piment.

Faire cuire du goulache de bœuf hongrois n'est pas difficile, surtout si vous avez une recette détaillée avec une photo. Les conditions de terrain dans lesquelles l’idée de créer une parabole est née peuvent être facilement remplacées par des conditions domestiques utilisant des ustensiles de cuisine connus. La goulache de bœuf est universelle: elle peut être servie comme premier ou deuxième plat chaud.