Gâteau au fromage royal

Cheesecake Royal - une excellente option pour changer l'attitude envers le caillé, à la fois chez les adultes et chez les enfants. La combinaison de pâte friable et de garniture crémeuse au fromage cottage ne laisse pas indifférent. De plus, la recette originale peut toujours être modifiée en ajoutant des baies et des fruits, du cacao ou de la marmelade. Faire cuire un gâteau au fromage royal est un plaisir, c'est pourquoi une telle recette doit obligatoirement figurer dans le livre de cuisine de chaque hôtesse.

Recette classique avec du fromage cottage

En fait, avec le traditionnel gâteau au fromage à la pâte levure, le royal n’a guère de points en commun: la garniture est cousue - la cuisson est complètement fermée, et au lieu d’un petit pain moelleux avec un centre de caillé, c’est une grande tarte plate avec une surface de streysel ou plus simple , chips de farine grasse. Toutefois, le mot «gâteau au fromage», si vous recherchez des racines slaves, n’implique pas un type de cuisson spécifique, mais une forme et une couleur ressemblant à un disque solaire. Et le gâteau au fromage royal avec du fromage cottage est plus proche que jamais.

Composition:

• Fromage cottage - 520 g
• Œuf de poulet - 3-4 pcs
• Farine - 225 g
• Beurre - 130 g
• Sel - pincée
• Sucre brun - 200 g
• Poudre à pâte - 1 c.
• Cannelle - 1/2 c.
• Vanilline - Pincée

Cuisson:

1. La quantité spécifiée de beurre, déposée sur une grande planche de bois, doit être coupée en gros cubes et jetée dans un robot ménager pour être broyée. Si ce n'est pas là, vous pouvez faire la même chose avec 2 grands couteaux tranchants, mais vous devez travailler très rapidement et sans toucher l'huile avec les mains pour qu'elle ne commence pas à fondre sous l'effet de la chaleur du corps.
2. La farine est tamisée sur le beurre, mélangée à l'aide des mêmes couteaux ou d'une moissonneuse-batteuse. Ajoutez ensuite 100 g de sucre et la levure chimique, les composants continuent à se mélanger aux couteaux. Lorsque vous obtenez une miette uniforme, vous devez la transférer dans le bol et l'envoyer au réfrigérateur pendant 20-30 minutes, pour une nouvelle cure de l'huile, qui se ramollira un peu en travaillant avec elle.
3. Maintenant, la garniture est en cours de préparation: les œufs sont soigneusement cassés les uns après les autres à l'aide d'un séparateur: les jaunes passent dans un grand bol, les blancs, dans un petit bol en métal, qui est immédiatement placé au réfrigérateur. Dans un récipient avec des jaunes d’œufs, vous devez mettre le fromage cottage, verser 100 g de sucre, ajouter la vanille et la cannelle. Tous les ingrédients sont pétris avec une spatule, puis fouettés avec un mélangeur ou un mélangeur à main à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes. La masse devrait être aérée et tendre.
4. Sortez les blancs d’œufs refroidis du réfrigérateur, ajoutez-y une pincée de sel, fouettez avec un fouet et battez-les jusqu’à ce que la mousse cesse de couler. Tout en continuant de battre, les écureuils doivent être introduits en douceur dans le mélange de fromage cottage et mélangés doucement avec ce mélange autant que possible, sans battre plus, mais seulement en aidant la spatule à redevenir homogène.
5. Il est recommandé d'utiliser le moule de cuisson pour gâteaux au fromage royal détachable, car le gâteau est très mou et il est extrêmement difficile de le retirer de la forme habituelle sans le casser. Il n’est pas nécessaire de lubrifier le fond, il suffit de placer un cercle découpé dans du papier parchemin.
6. Le four est chauffé à 180 degrés. La pâte refroidie est divisée en 2 parties: la moitié est répartie dans la forme, alors que vous devez tirer les côtés, dont la hauteur dépend du diamètre de la forme. Avec un paramètre de 23-25 ​​cm (avec le volume spécifié de composants), ils doivent être de 2-3 cm, avec un diamètre de 27-29 cm - un diamètre suffisant de 1-1,5 cm La pâte est légèrement compactée de sorte que ses miettes se collent les unes aux autres.
7. La masse de caillé est étalée dans la grande tartelette obtenue et soigneusement nivelée à l'aide d'une spatule en silicone. La moitié restante de la mie de test, le futur streysel, s’est effondrée d’en haut.
8. Dans le four préchauffé, le gâteau au fromage doit être cuit pendant 35 à 40 minutes, si une convection supplémentaire est incluse. Sans cela, le temps peut augmenter à 60 minutes. Il est recommandé de s'orienter en fonction de l'état du streysel - dès qu'il devient brun doré, la forme peut être retirée du four.

Le gâteau au fromage royal fini doit être immédiatement démoulé et laissé sous une serviette en coton au repos: il est servi frais, découpé en portions. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la pâte avec des baies fraîches et y ajouter de la crème avec du sucre.

Cheesecake Royal aux pommes: une recette avec des photos

La recette classique peut être modifiée à votre guise et concerne essentiellement la garniture: le fromage cottage se marie parfaitement à tous les fruits et toutes les baies. Ils contiennent donc souvent des abricots secs, des raisins secs, des cerises ou des pommes. De plus, il n'y a pas de différence - ce seront des morceaux entiers ou de la compote de pommes. Ce dernier donnera à la crème plus de tendresse et les morceaux auront besoin de plus de temps pour cuire le plat, car l'humidité de la garniture augmentera considérablement.

Composition:

• Beurre - 130 g
• Sucre - 160 g
• Farine - 270 g
• Soda - 1/2 c. À thé
• Vinaigre de pomme - pour la trempe
• Fromage cottage - 420 g
• Œufs de poule - 4 pcs
• Pommes - 2 pcs

Cuisson:

1. Réchauffer l'huile à la température ambiante, cuillère légèrement avec une cuillère et le transférer dans un récipient commun pour attirer la pâte. Là, versez 100 g de sucre et de farine, ajoutez le soda éteint avec du vinaigre, mélangez tous les ingrédients avec les mains en les broyant doucement en une miette. Laissez de côté ou mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit préparée.
2. Casser les œufs dans un bol et battre à vitesse moyenne avec un mélangeur. Ajoutez-y graduellement le sucre en continuant de battre.
3. Épluchez et râpez les pommes du côté peu profond de la râpe pour obtenir une purée de pommes de terre, ajoutez-les au mélange sucre-œuf, versez le caillé roulé dans le robot. Battez à l'aide d'un mélangeur à une vitesse moyenne de 3 à 5 minutes pour débarrasser la crème des grumeaux de caillé.
   
4. Graissez le parchemin recouvert de parchemin avec de l'huile, mettez la moitié de la pâte refroidie au fond, nivelez-le et tamponnez-le avec vos mains, faites des côtés bas. L'épaisseur de la pâte au fond doit être maintenue entre 0,7 et 1 cm.
5. Versez le dessus avec la crème de pomme et le lait caillé, couvrez avec le reste de la pâte, frottez les mains au cours de la perforation, afin que ses particules ne se collent pas.
6. Dans un four chauffé à 175 degrés, maintenez le moule recouvert de papier d'aluminium pendant 35 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et laissez cuire le gâteau au fromage pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour faire dorer le pansement. Si nécessaire, la température du four atteint 190 degrés pendant cette période.

Ce gâteau au fromage se marie bien avec la sauce aux airelles: les baies doivent être suées avec du sucre à feu doux jusqu'à consistance épaisse, refroidir et verser des portions de gâteau.

Pâtisseries exquisesmulticuiseurs

La beauté de la cuisson de cette cuisson dans une mijoteuse devient une pâte plus aérée, semblable à un soufflé. Et le gâteau au fromage lui-même est plus susceptible de cuire au biscuit que le sable, mais pas pire que sa version traditionnelle. Le point culminant sera le cacao, ce qui permettra à la coupe d’obtenir une pièce contrastante en noir et blanc.

Composition:

• Beurre - 220 g
• Fromage cottage - 610 g
• Sucre en poudre - 1 c.
• Cacao en poudre - 2,5 c.
• Farine - 300 g
• Poudre à pâte - 1 c.
• Œuf de poulet - 4 pcs
• Citron - 1 pc.
• Crème sure - 2 c.

Cuisson:

1. Épluchez le citron, retirez-le 2-3 fois dans un hachoir à viande ou un côté peu profond de la râpe. Combinez la levure avec la farine tamisée, le cacao et 1/2 c. sucre en poudre, ajoutez-y du zeste de citron et de la crème sure, ainsi qu’un oeuf cassé (1 unité). Battre avec un mixeur, laisser de côté.
2. Râpez le beurre froid sur une râpe, versez-le soigneusement dans le bol avec les autres composants de la pâte, mélangez-le avec vos mains, mais agissez très rapidement en frottant. La pâte sera plus douce que celle de la recette classique, mais elle doit quand même s'effriter légèrement. Il n'est pas retiré dans le réfrigérateur.
3. Le fromage cottage est combiné au sucre glace restant et pétri à la fourchette ou au pilon. On y introduit 3 œufs battus, la masse est pétrie à l'état de purée.
4. Pour retirer le gâteau au fromage prêt de la mijoteuse sans problèmes, vous devez disposer 3 à 4 bandes de papier parchemin en croix sur le fond du bol. Leurs extrémités doivent se situer à 5-7 cm au-dessus des côtés du gâteau au fromage. Vous pouvez ainsi obtenir facilement le gâteau.
5. La moitié de la pâte est déposée dans le bol à vaisselle beurré, formant le fond et les côtés hauts, la crème de caillé est versée sur le dessus, recouvert de résidus de pâte, qui doivent être combinés avec les côtés pour bien renfermer la garniture.
6. Mode de cuisson - "Cuisson", une minuterie de 60 minutes. ou légèrement moins, en fonction de la puissance du multicuiseur. Une fois le temps écoulé, le couvercle ne peut plus être ouvert pendant 20 à 30 minutes, de sorte que le gâteau atteigne son maximum.

Avant de servir, le gâteau au fromage royal est refroidi et coupé en portions.

Des astuces préparations royal gâteaux au fromage

Ce plat simple comporte de nombreuses nuances et subtilités pouvant affecter de manière significative le goût et l'apparence de la cuisson.

• Le principal truc pour pétrir la pâte est l’état de la nourriture et le mouvement de l’hôtesse. Le beurre ne doit pas être froid, mais sorti du congélateur: sa température correcte (lorsque vous sentez vos mains engourdies lorsque vous travaillez avec lui) est la base de la pâte hachée sur laquelle est fabriqué le gâteau au fromage royal.
• La tendresse de la couche de caillé dépendra de ses composants. La base - le fromage cottage - sous une forme unique est toujours plutôt sèche, même si elle est riche en matières grasses, la présence d'œufs est donc obligatoire. Leur nombre influe directement sur l'humidité du remplissage: plus ils sont nombreux, plus la masse de caillé sera crémeuse. Si vous n’aimez pas trop les œufs, au lieu d’augmenter leur nombre, vous pouvez ajouter un peu de crème sure, en modifiant également sa part en fonction de la consistance souhaitée de la couche.
• Avec la quantité spécifiée d'ingrédients dans la recette classique, vous obtenez une pâte plutôt plastique, mais si vous souhaitez obtenir une option plus croustillante, combinez beurre, sucre et farine dans des proportions égales ou avec une légère augmentation de cette dernière.

Bien que la pâte traditionnelle pour le gâteau au fromage royal soit hachée, elle peut être cuite sur la levure, le feuilletage, le biscuit et même sur la version paresseuse de la terre au beurre. Toutes les combinaisons sont les bienvenues, car la cuisine est un processus extrêmement créatif!