Fricassée de poulet aux champignons

Les plats de viande sont les classiques de toutes les tables: tous les jours. Ils sont présents dans les cuisines de tous les pays et presque tous peuvent être modifiés à volonté. Le plus grand nombre de recettes est compté avec l'utilisation de la viande de poulet blanche: légère, nourrissante et complètement grasse. Par exemple, le plat français fricassée, qui a beaucoup d'analogues dans d'autres pays.

Qu'est ce que la fricassée?

L'étymologie du nom du plat remonte au mot français fricassée, qui signifie littéralement "toutes sortes de choses". Cette définition révèle partiellement l’origine de la fricassée - son ancêtre est un ragoût: un ragoût avec des légumes et des épices. Selon le schéma de cuisson, ce plat avec lui est presque identique, et la principale différence est que pour la fricassée, seule la viande blanche est utilisée, qui est nécessairement cuite avec une sauce blanche.

Fricassée de poulet

Il est intéressant de noter que la couleur blanche prédomine dans le plat servi: le riz blanc sert généralement comme accompagnement de viande légère et de sauce. Quant aux additifs végétaux, ils sont minimes et n’insistent que sur le goût de la viande - c’est les câpres, les champignons ou les asperges. Il existe des variantes de fricassée et de pois verts.

La version classique de la fricassée est à base de viande de veau ou de lapin, le poulet est utilisé un peu moins souvent. Il existe également des recettes pour ce plat avec de la viande de pigeon et des recettes plus complexes, modifiées dans d’autres pays, des versions avec du porc ou de l’agneau. Il est difficile de dire si elles peuvent être considérées comme des fricassées traditionnelles: après tout, l’idée même de la viande blanche est perdue ici. Quoi qu’il en soit, la viande est privée d’os et de peau, elle doit être rôtie avec du beurre et cuite dans un bouillon auquel sont ajoutés de la farine, du jus de citron et de la crème. En outre, la recette classique suppose la présence de jaune d'oeuf.

D'après les mots des chefs français, la fricassée est facile à gâcher si vous faites une mauvaise sauce qui fera ragoût de la viande. Que le plat soit à base de lapin ou modifié en fricassée de porc, la recette de la sauce blanche reste inchangée. Pour sa préparation, le beurre doit se dissoudre dans une casserole placée au four, puis de la farine de blé y est ajoutée et le mélange est maintenu à température élevée pendant plusieurs minutes. Puisque la fricassée est cuite avec une sauce blanche, sa couleur ne peut pas changer.

Lors de la préparation de la fricassée, les Français utilisent souvent un bouquet de garni: c'est une sorte d'analogue de la feuille de laurier russe, mais avec un large assortiment d'herbes. Petite se compose de thym, persil, céleri et feuille de laurier, et grande se compose de 11 articles, y compris des herbes rares telles que Pimpinella, Cerfeuil, Cheber, etc. Il est mis dans le bouillon pendant 2 à 3 minutes à la fin de la préparation et, après le délai spécifié, retiré. Pour que les herbes ne se dispersent pas en fonction du plat, elles sont liées avec un fil ou enveloppées dans de la gaze.

Fricassée de poulet classique: une recette

Ce plat français est prêt à recevoir même les hôtesses les plus inexpérimentées, mais il est recommandé de commencer sa préparation à partir de la version traditionnelle sans ingrédients supplémentaires.

Fricassée de poulet

Composition:

  1. Filet de poulet - 500 g
  2. Beurre - 2 c. l
  3. Farine - 2 c. l
  4. Sel, épices
  5. Crème - 2 c.

Cuisson:

  • Le filet est rincé à l'eau froide, nettoyé des pellicules et du sang séché, découpé en rectangles de 2 à 3 cm maximum, l'épaisseur des morceaux se conservant mieux avec l'index.
  • Après cela, la viande est salée et roulée dans de la farine de blé.
  • Au fond de la casserole avec des murs épais disposés beurre, qui doit être fondu. Il est recommandé de le faire au four, mais la torréfaction classique est autorisée.
  • Dès que le beurre commence à bouillonner, des morceaux de viande y sont déposés: ils doivent être frits jusqu'à ce qu'ils s'allument. La puissance du brûleur est maintenue au maximum.
  • Au bout de 4 à 5 minutes, le poivre moulu et la noix de muscade sont renversés sur les morceaux de viande, la crème est versée dans le plat et recouverte d’un couvercle.
  • Dès que la sauce commence à bouillir et à épaissir, le couvercle bouge, la chaleur du brûleur diminue à un quart du maximum, la viande est cuite pendant 30 minutes supplémentaires.
  • Si vous n'aimez pas la noix de muscade, vous pouvez vous en passer, en la remplaçant par du curcuma ou de la cardamome, ou sans ajouter d'épices. En outre, la teneur en matières grasses de la crème peut atteindre 33 à 35%.
  • Un point important de cette recette, sur lequel il convient de se concentrer, est de travailler avec de la crème: elle dissipe souvent la chaleur, ce qui affecte l’apparence et le goût du plat fini. Pour éviter un tel incident, dès que la sauce commence à bouillir, la puissance du brûleur est réduite au minimum des valeurs admissibles, sur lesquelles il est possible de continuer à cuire la viande. La cuisson de la fricassée avec de la crème au four, à une température de 130-150 degrés et avec un couvercle recouvert, est considérée comme idéale ici.

Comment faire cuire une fricassée de poulet aux champignons?

La fricassée de poulet aux champignons est déjà une obligation pour les Cubains: ce sont eux qui ont fait la recette de l'espèce à laquelle il est familier aujourd'hui. Les proportions des composants ont changé, sont en train de changer et continueront à changer, mais les ingrédients du plat eux-mêmes resteront inchangés.

Fricassée de poulet aux champignons

Composition:

  1. Filet de poulet - 1 kg
  2. Champignons - 300 g
  3. Ampoule - 1 pc.
  4. Branche de céleri, carottes - 1 pc.
  5. Beurre - 3 c. l
  6. Jaunes d'œufs - 2 pcs
  7. Farine - 2 c. l
  8. Huile d'olive - 1 c. l
  9. Bouillon de poulet - 3 c.
  10. Crème grasse - 0,5 c.
  11. Vin blanc sec - 0,5 c.
  12. Herbes de Provence, bouquet de garni, sel, poivre

Cuisson:

  • Le filet, comme dans la recette précédente, est lavé et coupé en petits morceaux, après quoi vous devez frotter le sel et une pincée d'herbes de Provence, puis laisser la viande pendant 10-15 minutes, de sorte qu'elle soit imbibée du mélange.
  • Ensuite, une poêle épaisse en fonte est chauffée et le beurre y est placé (2 cuillères à soupe sur 3). Dès que la mousse recouvre sa surface, vous devrez attendre qu'elle se dépose, puis trempez les morceaux de viande dans l'huile chaude.
  • Le feu est réduit de 1/3, le poulet est cuit jusqu'à ce que tous ses côtés deviennent blancs. Dans le même temps, il est impossible de dorer les filets: il doit rester léger. Avec la quantité de viande spécifiée et un grand diamètre de casserole, il faut 8 à 10 minutes pour que le produit soit à l'état souhaité.
  • Les oignons, les carottes et les branches de céleri sont coupés en cubes ou en demi-anneaux, puis jetés dans la casserole où le poulet a été frit. Elle avant de déposer des légumes doit être enlevée.
  • Pour éteindre les légumes et ne pas avoir la croûte, on verse de l'huile d'olive dans la casserole et on réduit le feu au maximum. Il faut 10 minutes pour que les produits soient prêts, pour lesquels ils vont se ramollir, et l’oignon acquiert en outre une teinte dorée.
  • Après cela, les champignons pelés et coupés en assiettes doivent être jetés dans la casserole avec les légumes et attendre qu’ils commencent à noircir: cela prend environ 5 à 7 minutes.
  • Maintenant, tous les ingrédients, languissant dans une casserole, sont versés avec de la farine, et à feu doux, laisser mijoter encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que la farine y soit absorbée. Il est nécessaire de mélanger les composants du mélange avec une spatule en bois.
  • L'avant-dernière étape est l'ajout de vin qui, après avoir augmenté la puissance du brûleur, doit bouillir, et de bouillon de poulet, qui doit être préparé à l'avance. Vous pouvez utiliser le cube de bouillon, mais il est préférable de cuire le bouillon sur le set de soupe ou les ailes de poulet avec l'ajout d'une tête d'oignon.
  • Le liquide doit bouillir à nouveau, puis il est important de s’assurer que tous les morceaux de farine possibles sont séparés. En même temps, le four est chauffé: la température optimale sera de 150 à 170 degrés.
  • La viande est placée dans une casserole avec les légumes et la sauce et le plat est mis au four pendant 30 minutes. Ensuite, un bouquet de garni est ajouté et la fricassée doit être semée pendant 5 à 7 minutes, après quoi les herbes sont enlevées et la viande est placée sur une assiette avec un écumeur.
  • La crème et les jaunes d'oeufs sont fouettés dans un bol séparé; en battant sans arrêt, ils sont versés dans une poêle avec la sauce et les légumes, et le plat (sans viande!) Doit rester au four pendant 5 à 7 minutes pour épaissir le mélange.

Servir une fricassée de poulet aux champignons peut se faire de deux manières: dans une poêle à frire ordinaire, où la viande est reconnectée avec des légumes, ou en répartissant le poulet dans des casseroles et en versant la sauce sur chacun d'eux. pour eux-mêmes. Et une fois que vous avez essayé ce plat français sans prétention, il est difficile d’y rester indifférent.

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