Forshmak

Le pâté de poisson est non seulement un excellent casse-croûte pour une table de fête, mais également un excellent moyen de diversifier le menu habituel. Dans la série de pâtes de fruits de mer, le palmier en popularité tient avec confiance la viande hachée. Il existe de nombreuses recettes décrivant comment le préparer. Nous examinerons des variantes de pâté de hareng à Odessa.

Plat international

Les hôtesses inexpérimentées, ayant entendu une sorte de nom "forshmak", vont poser une question logique: de quoi s'agit-il? À en juger par le nom, le plat a des racines allemandes (de cette langue est traduit par "collation"). Si nous considérons les ingrédients de base (hareng, oignon, pomme), il s’agit d’un produit très proche de la cuisine juive. Mais dans les livres de cuisine et les recettes sur Internet, la définition de «à Odessa» est souvent donnée, ce qui crée la confusion finale quant à l'origine du forshmak. En fait, le plat est vraiment apparu en Allemagne, mais il était préparé à partir de viande hachée et servi chaud. Les Juifs ont inventé la cuisson à partir de hareng. Et comme à Odessa la communauté de ce peuple est très nombreuse, la recette, envahie par les options (ajouter du pain, du gingembre, du citron, des carottes), s’appelait "forshmak à Odessa".

4 recettes de forshmak

La chose la plus importante dans la cuisine du forshmak est le «bon» hareng. Il devrait être salé. Si vous avez acheté un poisson légèrement salé, faites-le tremper quelques heures dans du lait ou du thé.

Classiques du genre

La belle-mère juive a vérifié si la mariée était bien adaptée à son fils, à la manière dont la jeune fille a cuisiné. Et toutes les jeunes filles, tremblantes d’enthousiasme, ont cuisiné le Forshmak de manière hébraïque, car il est difficile, même pour un cuisinier débutant, de gâcher la recette de la cuisson de ce plat.

Ingrédients:

• 2 harengs de taille moyenne;
• 1 pomme aigre-douce;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• 90 g de beurre maison;
• 150 g de pain blanc;
• 500 ml de lait faible en gras;
• 2 œufs durs;
• poivre (selon votre goût).

Cuisson:

1. Faire bouillir les carottes.
2. Pain coupé en fines tranches et verser le lait pendant 5-10 minutes.
3. Nous avons coupé le hareng, enlevé les nageoires et tous les os, coupé en petits morceaux, avec du caviar et de la laitance.
4. Avec une pomme, retirez la peau, coupez en carrés, retirez le noyau.
   
5. À l'aide d'un fouet, battez le beurre.
6. Mélanger tous les ingrédients, poivrer et broyer avec un mixeur.
7. Nous décorons le plat avec des légumes verts ou des olives, servi sur des craquelins, des chips, des toasts ou des pommes de terre au four.

Dans certaines recettes avec des photos décrivant comment cuire du Forschmak en hébreu avec une pomme, cette version de base est complétée par des oignons frits, du concombre salé (1 à 2 morceaux) et même des pommes de terre bouillies (2 morceaux).

À Odessa

Forshmak, appelé "à Odessa", implique l'ajout d'épices assez fortes.

Ingrédients:

• 1 gros hareng;
• 2 oignons;
• 1 pomme aigre-douce;
• 90 g de beurre maison;
• 1 œuf dur;
• 3 gousses d'ail;
• à ½ c. à thé gingembre sec, coriandre et poivre.

Cuisson:

1. Nous avons fendu le poisson, enlevé la crête avec les os des côtes, enlevé la peau.
2. Couper 1/3 du poisson en petits cubes.
3. Pomme pelée, 1/3 coupée en petites tranches.
4. Mélangez le hareng à la pomme.
5. Oignon finement déchiqueter.
6. À l'aide d'un mélangeur, mélangez le poisson restant avec la pomme, l'oignon, l'ail, l'œuf et le beurre.
7. Ajoutez des épices.
8. Nous connectons avec les composants coupés, nous mélangeons, nous envoyons au réfrigérateur pendant 1 heure.
9. Servi sur une assiette ou tartiné de pain grillé.

Recette sans oeufs

Cette technologie de préparation vous permettra d'obtenir le Forshmak en 10 minutes, ce qui vous permettra de gagner du temps sur les œufs en ébullition.

Ingrédients:

• 1 hareng gras;
• 1 oignon;
• 3 tranches de pain rassis;
• 200 g de beurre maison;
• 1 cuillère à soupe l le vinaigre;
• ½ cuillère à café le soda;
• 50 ml d'huile d'olive.

Cuisson:

1. Nettoyez le hareng, retirez les os et coupez-les en petits morceaux.
2. Au pain couper les croûtes et le verser avec du vinaigre.
3. Dans le bol du mélangeur, ajoutez le poisson, le pain pelé et l'oignon coupé en deux, puis broyez les ingrédients.
4. Mélanger le beurre dans le mélange.
5. Versez progressivement l'huile d'olive en continuant de remuer.
6. Versez le soda, mélangez bien encore. La collation est prête.

Pâté chaud

Les femmes ingénieuses d’Odessa ont rejoint la version allemande de la cuisson de pâté de viande avec du poisson juif - et cela s’est avéré être un délicieux plat chaud.

Ingrédients:

• 350 g de pulpe de poulet ou de veau;
• 1 gros hareng;
• 2-3 tranches de pain blanc;
• 200 g de crème non trop grasse;
• 2 œufs crus;
• 2 pommes de terre bouillies;
• 100 g de beurre;
• Poivre (à votre goût).

Cuisson:

1. Pain trempé 5 minutes dans de l'eau bouillie.
2. Fromage frotté sur une râpe grossière.
3. Broyer la viande avec un pain avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
4. Poisson propre, enlever les os et moudre aussi.
5. Ajoutez les œufs, la crème sure et les pommes de terre, poivrez, remuez.
6. Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer avec la moitié du fromage.
7. Nous répandons la masse, la nivelons et la saupoudrons de fromage.
8. Envoyé au four pendant 30 minutes à 180 degrés. Servi comme une collation chaude.

Nourrir beaucoup d'invités? Pour enchanter avec vos proches? Farshmak à Odessa s’acquittera de l’une de ces tâches. Le choix de la description la plus appropriée pour préparer cette collation originale vous appartient. En outre, il peut être complété par des composants à sa discrétion, ajoutant de nouvelles et nouvelles nuances de goût à ce plat international.