Est-il possible de congeler la pâte de levure

Toute femme au foyer aime choyer sa famille avec des pâtisseries délicieuses et parfumées. Mais parfois, dans la fabrication de la pâte à levure, il se produit un surplus ou il est nécessaire de le préparer pour une utilisation future. Que faire dans ce cas? Il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées de congeler la pâte.

À propos, il est possible de congeler non seulement la pâte, mais également les produits déjà formés. La pâte congelée permet de gagner beaucoup de temps, vous pouvez l'utiliser à tout moment. Inutile de s’inquiéter du fait que la pâte perdra ses propriétés et que les pâtisseries deviendront insipides. Si vous suivez toutes les règles de surgélation, vos petits pains et vos gâteaux seront délicieux!

Règles de congélation de la pâte et température de stockage

Si vous décidez de geler la pâte et ne savez pas comment le faire, vous pouvez utiliser les conseils de femmes au foyer expérimentées.

Procédé de congélation de la pâte à levure:

1. Immédiatement après le pétrissage, la pâte doit être divisée en portions et envoyée au congélateur.
2. Préemballez-le dans un film plastique, une feuille d'aluminium ou un sac en plastique pour limiter l'humidité.
3. Saupoudrer la farine pour congeler le récipient afin que la pâte ne colle pas.
4. La température dans le congélateur est d’abord souhaitable de régler au minimum et de ramener le produit à un état de congélation profonde (généralement -20 ° ou -30 °) et, une fois la pâte congelée, passer progressivement à -10 °, -18 °.

Pour des raisons pratiques, certaines hôtesses congèlent la pâte à la levure directement dans le moule en l'enveloppant hermétiquement dans du papier aluminium.

Combien de pâte de levure est-elle stockée dans le réfrigérateur?

Vous pouvez congeler la pâte pour une période ne dépassant pas 4 mois, sinon elle perdrait ses propriétés. Toutefois, pour que votre pâte "puisse hiverner" avec succès et que ses produits soient duveteux et appétissants, vous devez prendre en compte deux facteurs importants:

• qualité de la farine;
• quantité de levure.

La qualité de la farine joue un rôle très important dans la pâte surgelée: il est bon d’utiliser une farine contenant davantage de protéines ou de gluten de blé. Si dans la pâte le gluten est petit, alors après décongélation, il deviendra moins tendu et aura une forme vague. Inversement, si la farine est trop saturée en gluten, les produits finis auront une croûte suffisamment dense et une croûte gonflée.

Un autre ingrédient important est la levure. Si, en pétissant la pâte, vous savez déjà que vous la soumettez à la congélation, vous devrez ajouter plus de levure que d'habitude. Par exemple, au lieu de 6 à 7 g, ajoutez, par exemple, de 9 à 11 g. Lors de la préparation de la pâte pour la congélation, il est préférable d’utiliser une levure à action lente, car dans certains cas les basses températures ont une incidence sur leurs propriétés. Idéalement, la pâte ne devrait pas lever plus d'une heure avant d'être congelée, sinon le produit fini risquerait de ne pas être très riche.

Comment décongeler la pâte?

Étape non moins importante - dégivrage. Décongelez la pâte progressivement. Afin de gagner du temps, certaines ménagères décongèlent la pâte à la levure dans de l'eau tiède, après l'avoir placée dans un sac en plastique. La pâte ainsi décongelée sera prête dans quelques heures.

Le processus de décongélation de la pâte à levure:

1. Tout d'abord, il devrait être sorti du congélateur et placé sur la tablette inférieure du réfrigérateur, puis décongelé à la température ambiante.
2. La pâte doit lever dès qu'elle est complètement dégelée.
3. Ne mettez jamais le four en marche avec la pâte qui n’est sortie que du réfrigérateur: il faut nécessairement qu’elle se réchauffe à la température ambiante.
4. Dès que vous remarquez qu'il s'est approché, écrasez-le une fois et façonnez hardiment les petits pains.

Certains conseillent d'utiliser un four à micro-ondes pour une décongélation rapide, car cette fonction existe déjà dans le four le plus simple. Si la fonction de dégivrage ne l’est pas, vous devez régler le four à 80-100 watts. Il suffit de le faire très soigneusement: même avec une légère surchauffe, la pâte commencera à se préparer. À propos, les chefs expérimentés n'apprécient pas cette méthode de décongélation: on pense que la levure peut perdre ses propriétés.

En général, le meilleur moyen de décongeler est naturel, c'est-à-dire à la température ambiante. Si toutes les règles sont suivies, vous pouvez facilement faire cuire n'importe quel plat avec de la pâte à levure congelée.

Il est impossible de congeler à nouveau la pâte à la levure - ses propriétés sont complètement perdues.

Est-il possible de congeler la pâte à levure pour les tartes?

Certains pensent qu'il est préférable de cuire des pizzas ou des petits pains à partir de pâte congelée, mais les tartes ne donnent pas toujours satisfaction. En fait, à partir de la pâte à levure congelée, vous pouvez faire cuire tout cela de la manière habituelle: gâteaux, brioches, pizzas. En outre, de nombreuses hôtesses gèlent même des produits déjà finis. Mettre les tartes surgelées dans un four chaud sans décongélation préalable uniquement lors de la cuisson. Et si, après tout, la cuisson a échoué, il est possible que vous ayez ramassé de la farine ou de la levure de qualité médiocre.

Les ménagères expérimentées partagent un autre secret: pour que les tartes de la pâte congelée soient aussi luxueuses, vous devez les congeler après le premier coup de poing.

Bien sûr, de nos jours, les magasins offrent juste un vaste assortiment d’aliments de commodité, y compris de la pâte à la levure congelée. Et si le temps de choyer votre famille avec des pâtisseries fraîches est catégoriquement insuffisant, vous pouvez utiliser les produits déjà finis. Mais rappelez-vous que la pâte du magasin contient des conservateurs, et fait maison sera naturel. Par conséquent, il est préférable de faire un soir, de cuire la pâte et de la congeler pendant quelques mois. Simple et savoureux. Cuisinez avec plaisir!