Équipe de viande solyanka avec pommes de terre

Une combinaison variée de produits, un goût sucré-salé savoureux, une fine netteté, des ingrédients disponibles et un arôme surnaturel du plat fini - tout cela est une équipe de brasseurs de pommes de terre. Nous proposons une recette pas à pas pour ce premier plat simple, mais très satisfaisant, qui figurait aujourd’hui parmi les réalisations culinaires nationales.

La solyanka est aujourd'hui un plat assez courant de la cuisine russe traditionnelle, qui est devenue la couronne de nombreux restaurants d'élite. Vous pouvez le cuisiner à la maison.

Une soupe riche est autorisée dans le bouillon de poisson, de champignons et de viande, mais la plus populaire est la dernière option. Son principal avantage est que vous pouvez préparer un plat avec les produits suivants: saucisses diverses, viande de volaille, porc, bœuf ou veau, produits fumés, etc.

Équipe classique de viande Solyanka: une recette avec des photos

Ingrédients:

• 500 g d'os;
• 200 grammes de pommes de terre;
• 100 g de viande fumée;
• 1 oignon moyen;
• 3 gousses d'ail;
• 50 g de pâte de tomate;
• 100 g de concombres salés;
• les épices

Cuisson:

1. Faites bouillir les os, séparez la viande et remettez-la dans le bouillon en ajoutant les pommes de terre hachées.
2. Les légumes restants sont finement hachés.
3. Faire frire les oignons et le plat fumé ensemble en ajoutant une pâte mélangée avec de l'ail 2 minutes après le début de la friture. Si vous voulez que le méli-mélo soit plus saturé au goût, versez 2 c. À soupe sur les ingrédients. bouillon et laisser mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes.
4. Mettez la friture prête, les cornichons, les épices dans le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Méli-mélo de luxe de grands chefs

Cette recette étape par étape vous aidera à préparer un plat aussi bon que ceux servis dans les restaurants les plus chers: nous partagerons les secrets que les vrais chefs utilisent.

Ingrédients:

• 300 g de charcuterie (bacon, bacon, saucisses au lait, côtes levées, saucisses fumées, etc., plus les coupes sont variées, meilleur sera le goût);
• 500 g d'os de viande;
• 200 grammes de pommes de terre;
• 1 grosse carotte;
• 1 oignon;
• 200 g de concombres salés ou marinés;
• 50 g de pâte de tomate;
• 2,5 litres d'eau;
• 3 cuillères à soupe l huile végétale;
• goûter les olives, les verts, le poivre noir, le citron;
• salez un peu (il est préférable de légèrement sous-saler car après le «repos» dans le réfrigérateur, le goût deviendra plus riche et plus salé).

Cuisson:

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu et mettez les os dedans. Dès que tout bouille, videz l'eau et faites-la bouillir, en ajoutant de l'eau nouvelle. Les os de la viande sont mijotés pendant environ 1,5 à 2 heures, éliminant constamment la mousse. Ensuite, ils sortent et séparent la viande d'eux.
2. Filtrer le bouillon à travers plusieurs couches de gaze (afin que la soupe ne gâche pas les petits morceaux), ajoutez la viande coupée dans les os. Dès que tout bouille, étalez les carottes, les légumes verts (tout un tas), les pommes de terre et continuez à cuisiner.
3. Pendant que les ingrédients sont prêts, préparez une vinaigrette pour le méli-mélo ou, en d’autres termes, du bresson. Pour ce faire, les oignons finement hachés sont frits dans du beurre (vous pouvez prendre un mélange de crème et d’olives), ajoutez-y de la pâte de tomate et mettez au four pendant 1 heure⁰C. La surface du ravitaillement fini devrait être brillante. À propos, vous pouvez faire une bresse pour l’avenir: elle est parfaitement conservée dans le congélateur, sans perdre son goût.
4. Couper le plateau de viande en cubes. Si vous craignez que le méli-mélo ne soit trop gras et "lourd" en raison du grand nombre de viandes fumées, faites-les cuire dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes avant de les mettre dans le bouillon. Les concombres aussi, coupés en barres soignées.
5. Bress, viande fumée, concombres, sel, poivre, laissez reposer 10 minutes dans la soupe avant la fin de la cuisson.
6. Au citron, les olives sont coupées en fines tranches et étalées sur une assiette. La soupe est versée sur le dessus et décorée sur le dessus avec des feuilles de verdure ou des tranches de citron et des cercles d'olives.
7. Prêt à l’emploi, vous pouvez assaisonner avec de la crème sure et des légumes verts finement hachés.

Recette du méli-mélo piquant

La solyanka est obtenue moyennement épicée, avec un délicieux goût épicé que lui donnent les olives et les concombres marinés.

Ingrédients:

• 300 g de côtes fumées;
• 600 g de boeuf sur l'os;
• 300 g de saucisses;
• 300 g de bacon fumé ou de saucisse fumée;
• 200 g de carottes;
• 2 oignons;
• 4 concombres marinés;
• 50 g d'olives;
• 50 g de pâte de tomate;
• 4 pommes de terre;
• 3 litres d'eau;
• sel, épices.

Cuisson:

1. Faire bouillir les côtes et la viande sur l'os.
2. Ajoutez les ingrédients fumés au bouillon chaud.
3. Les légumes coupent les mêmes briques. Gardez les carottes et les oignons au beurre, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais séparés du reste des légumes.
4. Aux carottes et aux oignons, ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter un peu. Les pâtes peuvent être remplacées par du ketchup à la tomate ordinaire, mais notez que cela prendra un peu plus, en raison de la consistance moins concentrée.
5. Légumes frits, concombres tranchés et olives (laissez quelques morceaux pour décorer le plat), ajoutez-les au bouillon.
6. En fin de cuisson, ajoutez du sel et d'autres épices.

Méli-mélo de chou

Le plat est idéal pour ceux qui n'aiment pas les soupes épicées avec beaucoup d'ingrédients. La viande peut être utilisée dans tous les domaines: veau, bœuf, poulet.

Ingrédients:

• 400 grammes de viande;
• 300 grammes de chou (frais ou fermenté);
• 400 g de pommes de terre;
• 2 oignons;
• 50 g de pâte de tomate;
• 2 carottes;
• sel, poivre, épices.

Cuisson:

1. Préparez la viande: hachez-la et faites-la légèrement frire avant la cuisson.
2. Hacher finement le chou et les oignons frais, râper les carottes. Appuyez sur les légumes marinés pour éliminer l'excès de liquide.
3. Faire revenir les oignons et les carottes avec des épices. Il est préférable de faire frire dans du beurre ou de l'huile d'olive.
4. Mettez la viande, le chou dans une casserole et faites les mijoter un peu à l'écart des autres légumes (5-10 minutes).
5. Ajouter les pommes de terre hachées, la friture, la pâte de tomates et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Lors de la préparation d'un méli-mélo, il n'y a pas de restrictions significatives. Vous pouvez utiliser les restes de charcuterie après un festin de vacances ou ce qui est à portée de main pour le moment, même des sous-produits (par exemple des rognons de porc). Essayez de faire un méli-mélo à votre goût et assurez-vous qu’il prendra la place qui lui revient de droit parmi vos plats préférés.