Eclair cake à la crème

Les éclairs sont des pâtes creuses à base de pâte élastique fourrée. Les cuisiniers domestiques appellent souvent cette pâtisserie douce et délicate. L'un des desserts les plus populaires au monde se trouve dans le menu des cafés les plus sophistiqués, où travaillent de grands chefs pâtissiers. Mais avec quelques efforts, des éclairs avec de la crème anglaise peuvent être préparés à la maison.

"Long John", "Paw Rabbit" et "Eclair"

Le gâteau "Eclair" à la crème anglaise est apparu en France au début du XIXe siècle. L’auteur de la spécialité est Marie-Antoine Karem - un chef pâtissier exceptionnel de son temps. Cependant, la recette de pâtisserie à base de pâte mélangée avec des ingrédients chauds et une crème de remplissage est devenue si populaire que certains habitants d'autres pays ont voulu se faire attribuer la qualité d'auteur. Et pour confondre les dents sucrées, ils ont trouvé leurs propres noms pour ce gâteau. Donc, en Amérique, il y avait "Long John", et en Allemagne - "patte de lapin". Et tout ça parce que des éclairs:

• avoir une saveur délicate;
• parfaitement combiné avec toutes les boissons chaudes (thé, café, cacao, chocolat);
• ils sont obtenus même par des chefs inexpérimentés;
• célèbre pour une recette assez simple.

C’est grâce à cette dernière circonstance que la pâte à choux peut être préparée à la maison en choisissant la recette qui vous convient le mieux. Soit dit en passant, les choux vides ont une propriété très utile: emballés hermétiquement, ils peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 3 mois!

La bonne pâte - 80% de succès

En règle générale, dans les gâteaux échaudés, il devrait y avoir beaucoup de crème. Cette caractéristique attire davantage l'attention sur la pâte, qui devrait, d'une part, faire ressortir la farce et, de l'autre, être un accent de goût indépendant du dessert. Veillez donc à étudier toutes les nuances d’un test de recette pas à pas pour les éclairs avec crème pâtissière.

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe eau filtrée;
• 100 g de beurre maison;
• 200 grammes de farine de blé;
• 4 œufs de taille moyenne;
• sel (à votre goût).

Cuisson:

1. 3-4 heures avant de mélanger, sortez les œufs du réfrigérateur, car tout ingrédient froid est l’ennemi de la pâte.
2. Au bain-marie, mettez de l'eau et du beurre en dés. Salez le mélange.
3. Une fois le beurre fondu, versez la farine tamisée. Bien mélanger pour éviter les caillots. Vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion ou un mélangeur pour cela.
4. Retirer la billette du bain de vapeur et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et légèrement refroidie.
5. Dans un bol, mélanger la protéine avec le jaune et ajouter le mélange à la pâte.
6. Pétrir jusqu'à ce que la masse atteigne l'arrière de la cuillère et s'estompe légèrement.
7. Étaler le papier sulfurisé huilé sur une plaque à pâtisserie.
8. Mettez la pâte dans un sac à pâtisserie ou un sac en plastique avec un trou.
   
9. Nous extrudons les bâtonnets du sac sur la surface pour la cuisson, en laissant un espace de 5 à 7 cm entre les blancs afin que la pâte ait le temps de se lever.
10. Envoyé au four, préchauffé à 200 degrés, pendant 35 à 40 minutes. En aucun cas, ne peut pas ouvrir le four dans le processus de cuisson, sinon les éclairs vont régler.
11. Nous vérifions l'état de préparation des gâteaux: ils doivent être de couleur dorée et émettre un son terne lorsqu'ils sont tapés.
12. Dans la billette refroidie, déposez la crème. Pour ce faire, utilisez une seringue à pâtisserie ou faites une incision le long de la galette.
13. À la fin, sur demande, versez les gâteaux à la crème glacée.

À propos, la pâte peut être préparée sur de la farine de grains entiers, si vous aimez les aliments sains, et sur du seigle. Le goût d'une telle fondation sera plus sobre et dense.

4 recettes à la crème

Les éclairs sont souvent confondus avec les profiteroles. Cependant, il existe une différence significative entre eux: ces derniers sont remplis de garnitures savoureuses et de pâtisseries pour choux - avec une variété de crèmes. Le "contenu" traditionnel de ces tartes creuses sucrées est la crème anglaise.

Classiques du genre

Ingrédients:

• 1.5 Art. lait pas très gras;
• 150 g de beurre fait maison;
• 2 cuillères à soupe l sucre blanc;
• 1.5 Art. l farine de blé;
• 3 jaunes d'œufs;
• 2 blancs d'œufs; 1 cuillère à soupe l sucre en poudre;
• ½ cuillère à café poudre de vanille.

Cuisson:

1. Dans la farine tamisée, versez les jaunes et les protéines, ajoutez le sucre en poudre.
2. Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen, ajouter le sucre, cuire jusqu'à ce qu'il se dissolve.
3. Laisser refroidir le mélange et mélanger avec le fond d’oeufs.
4. Encore une fois, nous mettons le feu, nous le faisons au minimum et nous cuisons jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.
5. Laisser refroidir, ajouter le beurre fondu et battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
6. Prêt délicieux flan pour les éclairs envoyer dans le vide.

Si vous aimez le fourrage au chocolat, ajoutez 1-2 c. À table de poudre dans la farine. l poudre de cacao.

Crème de sucre en poudre

Les crèmes à l'huile constituent également une excellente entreprise de fabrication de pâte pour les éclairs.

Ingrédients:

• 250 g de beurre fait maison;
• 9 c. À table l poudre

Cuisson:

1. Au bain-marie, nous chauffons l'huile.
2. Endormez-vous en poudre.
3. Battre au fouet ou au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse. La crème est prête.

Farce au sirop

Les amateurs de crème plus dense apprécieront la recette au sirop.

Ingrédients:

• 250 g de beurre fait maison;
• 7 cuillères à soupe l sucre blanc;
• 9 c. À table l eau filtrée.

Cuisson:

1. Versez de l'eau dans une casserole en émail, versez le sucre et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide épaississe.
2. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Nous chauffons l'huile au micro-ondes ou sur le bain de vapeur, battons.
4. Versez le sirop sans arrêter de travailler au fouet. La garniture est prête lorsque la crème augmente légèrement en volume.

Crème au lait caillé

Si vous aimez le goût du fromage cottage, une pâte légèrement sans levain associée à une garniture aussi riche vous plaira sûrement.

Ingrédients:

• 200 grammes de fromage cottage;
• ½ cuillère à soupe crème grasse 33%;
• 2/3 Art. sucre en poudre.

Cuisson:

1. Mélangeur faire de la crème et une partie de la poudre peau tendue.
2. Nous broyons le fromage cottage à travers un tamis fin, nous mélangeons avec le reste de la poudre et nous battons bien.
3. Mélanger les composants. Le remplissage est prêt.

Cuisson Glaçage

Vous pouvez donner aux éclairs un look encore plus appétissant avec l'aide de glaze.

Ingrédients:

• 200 g de sucre blanc;
• 4 c. À table l poudre de cacao;
• 4 c. À table l lait gras;
• 150 grammes de beurre fait maison.

Cuisson:

1. Versez le lait dans une casserole en émail, ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre.
2. Après avoir fait bouillir le mélange pendant 4 à 5 minutes, nous étalons le beurre et le laissons réduire à la consistance de la crème épaisse maison.
3. Les gâteaux finis sont recouverts de glaçure chaude.

Ne perdez pas le plaisir de savourer un délicieux thé ou café avec une pâte à choux. Vous n’êtes même pas obligé de sortir de la maison, car vous pouvez confectionner une friandise de vos propres mains. De plus, vous pouvez préparer des éclairs avec de la crème anglaise selon la recette traditionnelle et expérimenter avec la farce - le résultat sera toujours très appétissant et savoureux.