Côtelettes d'agneau au four

Le mouton est indûment privé d'attention lorsqu'il s'agit de préparer des plats de viande chauds pendant des vacances ou un jour de semaine. Pendant ce temps, cette viande n’est pas moins légère que le poulet, maigre, facile à cuire. Les côtes de mouton au four, accompagnées de sauce et de légumes frais, sont particulièrement savoureuses.

Côtes d'agneau au four: une recette avec des photos

La recette traditionnelle des côtes d'agneau au four vous permet de cuisiner un plat de viande pratiquement universel, auquel vous choisirez un accompagnement à votre goût. Cette option rencontrera un vif succès pour les invités - tout le monde aura la possibilité d’ajouter du mouton à leurs produits préférés, formant ainsi un plat individuel. De plus, cette recette prend un peu de temps: votre participation directe durera 10-15 minutes, le four et le réfrigérateur feront le reste.

Composition:

1. Côtelettes d'agneau - 1,2 kg
2. Mayonnaise ou crème sure non grasse - 130 ml
3. Pâte de Tomate - 70 ml
4. Oignon - 2 pcs
5. 3-4 gousses d'ail
6. Un mélange de poivrons - 1 cuillère à soupe.
7. Sel - pincée

Cuisson:

• Rincer la viande, la faire tremper dans l’eau froide pendant 1 à 1,5 heure, rincer à nouveau et passer dans un bol profond. Là, versez de la mayonnaise et de la pâte de tomates, du poivre moulu et du sel, des gousses d’ail hachées, des demi-cernes d’oignon. Mélangez soigneusement tous les ingrédients, frottez la viande avec le mélange, puis couvrez le bol avec un couvercle et mettez au réfrigérateur.

• Après 2 à 2,5 heures de côtes au vinaigre, il est nécessaire de chauffer le four (jusqu'à 175-180 degrés avec convection), de recouvrir le formulaire de papier d'aluminium ou d'un cache en céramique et de l'envoyer à un niveau moyen. Après 70 minutes le couvercle est enlevé et à la même température, la viande brunit encore 20 minutes. Dans les fours sans convection supplémentaire, il peut être nécessaire d’augmenter le temps de cuisson sous le couvercle à 90 minutes.

Les côtes de mouton cuites au four selon cette recette préservent le goût classique de la viande avec une note légère d'oignon et de tomate. En raison de la mayonnaise, ils sont tendres et l'ail donne des notes épicées. Il est préférable de servir des côtelettes d'agneau avec des graines d'aneth ou de grenade hachées pour créer un contraste entre sa douceur et la saveur de l'ail.

3 types de marinade pour agneau

Le goût des côtelettes d'agneau cuites au four sera le plus affecté par la marinade choisie pour eux. Vous trouverez ci-dessous les 3 options les plus courantes et les plus mémorables: parfumé et acidulé à base de vin rouge, plus frais en été, à la crème sure avec des légumes verts, sucré et exotique avec l’ajout de kiwi frais.

Composition:

1. Vin rouge sec - 75 ml
2. Gingembre moulu - 1 c.
3. Herbes italiennes - 1 c.

Cuisson:

• Tous les ingrédients sont combinés dans un bol profond, le vin doit être préchauffé.
• Dans cette marinade, les côtes d'agneau sont trempées pendant 5 à 6 heures et peuvent si nécessaire y être cuites, ce qui augmentera la concentration de goût.

La variante suivante est idéale pour l’été, elle est multifonctionnelle: cette marinade peut être utilisée pour verser de la viande.

Composition:

1. Paprika - 1 c. À thé
2. Ciboulette - 3 plumes
3. Coriandre-1 paquet
4. Persil - 1 botte
5. Crème sure - 200 ml.

Cuisson:

• Les plumes d'oignon vert doivent être déchirées ou hachées au couteau, associées à la crème sure et aux épices moulues, laisser la marinade infuser 15 à 20 minutes.
• Dans le mélange résultant, la viande est vieillie pendant 30 à 40 minutes, après quoi il est recommandé de verser des côtelettes d'agneau avant de les envoyer au four.

Les dents sucrées ressemblent vraiment à la marinade à base de kiwi frais, qui se marient parfaitement à n’importe quel plat d’accompagnement.

Composition:

1. Kiwi souple - 4-5 pcs.
2. Poivre rouge moulu - 1 c.
3. Huile de Noix - 45 ml
4. Cardamome - ½ c. À thé

Cuisson:

• Dans un mélangeur, les kiwis coupés en gros morceaux sont fouettés, le poivre et la cardamome y sont mélangés et du beurre de cacahuète est versé.
• S'il n'est pas disponible, il peut être remplacé par de l'huile d'olive, mélangée en deux avec du jus de citron.
• Dans cette marinade aux fruits et poivrons, les côtes d'agneau exigent 2 à 2,5 heures.

Viande, pommes de terre au four

Le plus satisfaisant est la recette de côtes de mouton avec des pommes de terre - la version traditionnelle, qui est familière à chaque hôtesse. En fonction du cornichon, la viande peut avoir un goût plus doux ou épicé, et la pomme de terre elle-même peut «sonner» différemment si vous jouez avec des herbes pour elle.

Composition:

1. Côtes d'agneau - 1 kg
2. Pommes de terre - 4-5 pcs
3. Basilic - au goût
4. Miel liquide - 2 c.
5. Moutarde - 1 cuillère à soupe.
6. Sel - pincée
7. Huile d'olive - 3 c.

Cuisson:

• Dans l'huile d'olive, vous devez faire tremper le basilic et toutes les autres herbes si vous souhaitez obtenir un goût de pommes de terre aux multiples facettes. Alors que l'huile est saturée d'épices, une attention particulière est accordée à la viande.
• Les côtes d'agneau sont lavées 2 ou 3 fois à l'eau courante, frottées de sel, recouvertes d'un mélange de miel et de moutarde, étalées sur une plaque à pâtisserie qui doit être cuite au four chaud (190 degrés) pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la croûte de montagne de miel va s'accaparer et la viande elle-même aura le temps de devenir à moitié prête.
• Les pommes de terre sont pelées et coupées en moitiés. Si elles sont trop grosses, vous pouvez les couper en quartiers. Chaque morceau est plongé dans l'huile imbibée d'herbes, puis déposé sur une plaque à pâtisserie avec des côtes primaires chauffées à l'air chaud. Essayez de placer les pommes de terre entre la viande, pour ne pas empêcher la formation de croûtes.

Cuire des côtelettes d'agneau avec des pommes de terre à une température de 170 degrés est nécessaire pendant 40 minutes, après quoi vous pouvez augmenter la température à 200 degrés et placer la plaque de cuisson un peu plus haut - cela fera rougir la viande. Bien que due à un glaçage miel-moutarde, il sera a priori brun doré. Servez le plat préparé selon cette recette, il est recommandé avec de la présure trempée.

Côtelettes d'agneau à l'orange

Pas toujours de la viande - c'est la netteté et le piquant. Les gourmands recommandent de l'essayer avec des ajouts sucrés: par exemple, avec des agrumes. Côtelettes d'agneau au four avec orange comme les enfants, et les hommes sont en mesure d'apprécier ce tandem. Le riz sauvage est idéal comme plat d'accompagnement.

Composition:

1. Côtelettes d'agneau - 0,7 kg
2. Oranges pour le jus - 3 pcs.
3. Oignon - 3 pièces
4. Huile d'olive - 110 ml.
5. Noix de muscade - ½ c.
6. Lingonberry - 30
7. Zira - à goûter
8. Sel - pincée

Cuisson:

• Les canneberges sont broyées dans un mortier, de l'huile d'olive, de la noix de muscade et du cumin y sont ajoutés. Côtelettes d'agneau lavées frottées avec du sel et disposées dans un plat allant au four, puis versé le mélange.
• Les oranges sont coupées en couches épaisses et réparties le long des côtes d'agneau pour recouvrir complètement la viande. Tout objet plat dessus doit être légèrement pressé sur le jus d'agrumes et retirer le bol de viande au froid pendant 1 heure et demie
• Les oignons sont déchiquetés avec des anneaux, qui doivent être frits dans l'huile chaude dans une casserole à l'état translucide. Au bout des 1,5 heures indiquées, sortez le chaudron à viande du réfrigérateur, placez des rondelles d'oignon sur des oranges et placez le bol recouvert de papier d'aluminium dans un four froid (!).

À partir du moment où le four est chauffé à 170 degrés, on compte 45 minutes, puis on enlève le papier d'aluminium et on cuit la viande pendant encore 30 minutes. Servir les côtelettes d'agneau à l'orange recommandées chaudes, le plat fini peut être décoré avec des graines de sésame.

Comme vous pouvez le constater, les côtes d’agneau peuvent être cuites non seulement sur le feu ou sur le gril, mais aussi à la maison, au four. Piquante avec des sauces appétissantes, servie avec des légumes frais et des légumes verts, la viande vous fera vous sentir comme chez vous, à la maison, comme un pique-nique.