Confiture de baies sauvages. recettes et caractéristiques de

Les gens ont commencé à manger des baies forestières avant l'apparition de la civilisation. Leurs propriétés utiles ont été identifiées dans les temps anciens. Tout d'abord, les avantages des baies sauvages s'expliquent par leur composition. Ils contiennent des vitamines et des micro et macronutriments bénéfiques, des acides aminés, ainsi que des composés biologiquement actifs. Enregistrer un produit de valeur peut être un moyen simple - faire de la confiture.

À propos, les baies sauvages sont non seulement utiles, mais aussi très abordables. Du début du printemps à la fin de l'automne, leurs différentes espèces poussent et mûrissent dans les marécages et les forêts de Russie. En général, des centaines de milliers de tonnes de baies sauvages sont récoltées chaque année. De nos jours, ces produits ont été classés en fonction de certains facteurs: groseille à maquereau, bruyère, rose, morelle - tous ces classements sont classés par famille.

De plus en plus de baies sont divisées en denrées comestibles et non comestibles, et se différencient par les formes d’éducation, les zones de croissance et les périodes de maturité. Leur teneur calorique dépend du type de plante, mais dans la plupart des cas, elle n'est pas élevée, ce qui explique pourquoi les baies appartiennent aux aliments diététiques.

En passant, les gens utilisent les propriétés curatives des baies sauvages depuis des siècles. Par exemple: la framboise est un excellent remède contre le rhume, la myrtille est un agent préventif et thérapeutique du système visuel, et la myrtille améliore l’immunité et est efficace dans les formes sévères de maladie du foie. Mais les baies sauvages peuvent être nocives lorsqu'elles sont consommées en trop grande quantité. En outre, certaines espèces peuvent provoquer des allergies si une personne est intolérante à leur égard.

Si vous n'avez pas la possibilité de cueillir des baies, cela n'a pas d'importance. De nos jours, les comptoirs d’épiceries regorgent d’un large assortiment de fruits. Mais lors du choix, il est également nécessaire de connaître quelques astuces: il ne faut acquérir que des fruits mûrs, denses, de couleur caractéristique, et toutes les baies doivent être au même degré de maturité.

Les canneberges seront parfaitement conservées au réfrigérateur dans un bocal en verre pendant 10 jours. Il peut encore être versé avec de l'eau froide et stocké à 0 degrés. Les myrtilles et les airelles contiennent de l'acide benzoïque, qui empêche la fermentation et la pourriture. Ces fruits sont donc conservés très longtemps sans manipulation inutile. Ils doivent simplement être placés dans un endroit sombre et frais. Les myrtilles et les tailleurs de pierre peuvent être séchés, dans cet état, ils sont stockés très longtemps.

S'il y a beaucoup de airelles, vous pouvez les verser avec de l'eau froide, comme les canneberges. Après le gel, vous devez égoutter l'eau et congeler les baies elles-mêmes. Ainsi, ils préservent pleinement leur goût et leurs propriétés bénéfiques. En passant, absolument toutes les baies sauvages se prêtent parfaitement à la mise en conserve et conservent toutes leurs substances utiles.

Confiture de fruits sauvages: une recette classique

La confiture de baies sauvages est non seulement savoureuse, mais aussi un mets délicat. Les fruits peuvent être récoltés seuls dans les forêts ou dans les marécages, ou simplement achetés au magasin, le bénéfice de notre époque n’est pas difficile à faire. Mais comment cuisiner de la confiture de baies sauvages? Utilisez la recette la plus simple.

Composition:

• Mélange de baies sauvages - 1 kg
• Sucre - 300 g

Cuisson:

1. Berry soigneusement buste. Denses, par exemple, les myrtilles et les myrtilles, vous pouvez laver, et doux - framboises, osier, fraises doivent être laissés sous cette forme tels quels. Pour un tel mélange, au moins la moitié des baies doivent être moelleuses, car elles deviendront une source de jus.
2. Après cela, mélangez le fruit avec du sucre et laissez-le reposer 8 heures dans un endroit frais. Il leur faut laisser le jus.
3. Ensuite, les baies doivent être mélangées doucement et transférées dans les pots stérilisés préalablement préparés.
4. Après les pots ont besoin de mettre dans une casserole avec de l'eau chaude, et la casserole elle-même - en feu. Dans le même temps, les récipients doivent être placés non pas sur le fond, mais sur un tissu épais, pliés à plusieurs reprises et répartis sur toute la surface du fond de la casserole ou d'un support spécial.
5. Après avoir fait bouillir de l'eau, le feu devrait être ralenti, le liquide bouillant ne devrait pas être trop fort. Les banques doivent être couvertes de couvercles.
6. Après 15 minutes, les banques doivent être retirées, bien bouchées, retournées et laissées refroidir.

Confiture de cinq minutes

Récolte particulièrement réussie obtenue à partir de fraises forestières. Cette confiture est cuite très rapidement - à peine 5 minutes. Lors des froides soirées d’hiver, boire du thé ou comme garniture pour la cuisson est très savoureux.

Composition:

• Fraises - 3 c.
• Groseille - 0,5 c.
• Sucre - 1 c.

Cuisson:

1. Traversez les fraises en veillant à ce qu'il n'y ait ni tige ni herbe. Il est préférable de ne pas prendre de baies ramollies ou excessivement mûres. Il n'est pas recommandé de les laver, sinon le mélange deviendra pâteux.
2. Maintenant, les fraises doivent être remplies de sucre et laissées pour donner du jus. Le sucre n'est pas vraiment nécessaire: pour 3 parts de fraises - 1 part de sucre.
3. Mais la confiture de fraises a un petit inconvénient: elle a un goût amer. Afin d'éviter l'amertume, le cassis est ajouté à la billette. Les proportions suivantes doivent être observées: pour 1 part de fraises - 1/6 de groseilles.
4. Mais certaines ménagères, au lieu de cela, pour neutraliser l'amertume, font bouillir les fraises avec des carottes entières, qui sont ensuite jetées ou placées dans une cuillère à la cuisson, une cuillère d'argent.
5. Ensuite, les baies après avoir commencé à jus, doivent être mis sur le feu et chauffer, en remuant doucement.
6. Après avoir fait bouillir le mélange, faites-le bouillir pendant 5 minutes, en retirant régulièrement la mousse, puis éteignez le feu.
7. La confiture chaude doit être versée dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et retournez-les.
8. Il est préférable de garder un tel confiture dans un endroit frais, mais il sera également parfaitement conservé dans une simple armoire.

Jamis myrtille

Les myrtilles sont une autre baie sauvage à partir de laquelle vous pouvez préparer une magnifique confiture de cinq minutes.

Composition:

• Myrtille - 1 kg
• Sucre - 1,2 kg

Cuisson:

1. Baies à trier, laver et sécher, puis couvrir de sucre.
2. Maintenant, le mélange peut être mis sur un feu lent et en remuant, attendez que le sucre soit complètement dissous.
3. Une fois le sucre dissous, vous pouvez faire un feu moyen.
4. Ensuite, lorsque le mélange bout, vous devez détecter exactement 5 minutes et retirer le bourrage du feu.
5. Après cela, la confiture chaude doit être versée dans des pots stérilisés et fermée.
6. Les conteneurs refroidis doivent être réfrigérés pour le stockage.

Confiture de baies sauvages dans le hachoir à viande

L'une des méthodes les plus utiles pour la récolte des baies sauvages consiste à les passer dans un hachoir à viande avec du sucre. D'une autre manière, cette méthode s'appelle la récolte de la confiture crue. Parmi les baies sauvages, cette méthode sera idéale pour les canneberges, les myrtilles et les myrtilles. Ceci est fait en particulier afin de préserver la vitamine C, qui est dans le fruit.

Il est préférable de broyer les baies avec des bocaux en verre. Lorsque vous utilisez un hachoir à viande, environ 30% de la vitamine C disparaîtra. Cela est dû au contact du métal. Après la purée de baies doit être mélangé avec du sucre et décomposé dans des pots pré-stérilisés. Le mélange doit être disposé dans les banques de manière à ne pas atteindre le sommet d’environ 1 cm.

Après le récipient, vous devez fermer les couvercles et baisser quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis les mettre au réfrigérateur pendant une journée. Passé ce délai, les banques devraient être ouvertes et recouvertes de sucre jusqu'au sommet de la masse. Cela préservera le produit. Ensuite, les pots doivent être fermés et réfrigérés à nouveau. Avec ce mode de conservation, le fruit conserve toutes ses vitamines et ses nutriments.

Étant donné que la confiture est crue et ne subit aucun traitement thermique, les pots doivent être stérilisés à fond pour éviter toute acidification du produit. Sous la couverture, vous pouvez mettre un morceau de papier sulfurisé, préalablement trempé dans de la vodka. Cette confiture est conservée dans un endroit frais.

Soit dit en passant, il ne faut pas regretter le sucre dans le processus de cuisson, car plus il sera petit, moins la durée de conservation du produit sera grande. En général, les proportions moyennes: pour 1 kg de baies - 1 kg de sucre, mais vous pouvez même mettre 1,5 kg de sucre, la probabilité que la confiture dure plus longtemps augmente.

Les baies sauvages sont un aliment sain et, en plus, exceptionnellement savoureux! Pour conserver toutes les vitamines et les nutriments contenus dans leur composition, vous pouvez cuisiner de la confiture. Ce processus n’est ni laborieux ni fascinant. À la saison froide, une délicatesse aromatique ne soulèvera pas seulement votre esprit, mais aidera également à lutter contre les maux saisonniers.