Comment mariner le sabre

Chekhon séché et salé a un arôme renversant! Le poisson est si populaire qu'il figure dans le livre rouge pour contrôler la population. Mais dans certaines régions du pays, l’élevage commercial de sabre de poisson était autorisé. C'est à partir de là que le poisson se rend dans les rayons des magasins pour faire plaisir aux gourmands avec leur goût délicieux.

Comment saler le sabre: conseils

1. Comme beaucoup d'autres poissons de la famille des carpes, le poisson sabre est souvent salé. On pense qu'il y a trop d'os pour pouvoir le cuire d'une autre manière.
2. Les petites carcasses de poisson-sabre sont les meilleures salées non coupées. La graisse sous-cutanée du poisson va saturer la viande, la rendant plus aromatique et savoureuse.

Saler Chekhon: les meilleurs moyens

• Vous devez d’abord décider de la méthode de salage. C'est sec et humide. Dans le premier cas, nous utilisons du sel, dans la deuxième saumure. Le salage de la méthode sèche de sabre de poisson est comme suit. Le sel est versé dans le récipient préparé. Par kilo de poisson, il faut en général 100-150 gr. L'épaisseur de la couche de sel doit être d'environ 1 cm sur laquelle sont placées les carcasses lavées et séchées.
• Saupoudrer de sel. Au fond devrait être gros poissons, sur le dessus - petit. Sur la capacité nous établissons le fret. Petit poisson salé en 4 jours, gros - en 10. La préparation est déterminée par la couleur des yeux et la dureté de la carcasse. Chekhon est prête si son jus a cessé de se démarquer, si ses yeux sont devenus rouge clair et son dos est souple et ferme au toucher.
• Ensuite, le poisson est trempé dans l’eau pendant autant d’heures que les jours où il est salé. Cela fera ressortir l'excès de sel. Après le trempage, séchez-les sur la table pendant plusieurs heures. Chehon prêt à l'emploi.
• Pour le salage humide, dissolvez 1 kg de sel dans 3 litres. de l'eau Ajoutez 1 c. l sucre pour donner tendresse à la viande. Préparé, comme pour le salage à sec, le poisson est versé avec de la saumure pendant 4 à 7 jours. Ensuite, trempez et séchez.

Cuisson:

1. Couper le poisson en petits morceaux et mettre dans le lait salé, rouler dans la farine ou la chapelure et mettre sous une forme graissée.
2. Top Chehon également lubrifier avec de l'huile. Ensuite, mettez la forme avec du poisson au four. La température devrait être 180-200 degrés.
3. Après 12 minutes, le poisson est prêt. Servez-le avec des légumes, des herbes et des pommes de terre bouillies. Top sabrefish arrosé avec le jus d'huile de la forme.

Comment faire sécher les sabres?

Si vous avez beaucoup de chekhon fraîchement pêché, vous pouvez le préparer de la manière suivante.

Nous nettoyons le poisson non marié avec de l'eau, le mettons dans un récipient (bassine, casserole), le versons avec du gros sel de roche. Placez la charge sur le dessus et expédiez-la dans un endroit frais pendant 7 à 10 jours. Après la période spécifiée, remplissez le poisson avec de l'eau. Défendre dans les 7 à 10 heures (le temps passé dans l'eau devrait être égal au temps passé sous le joug). Nous atteignons et séchons le chehon. Dans un bol, mélanger l'huile végétale non raffinée et le vinaigre. Quantité - à votre discrétion. Essuyez doucement le poisson avec un mélange huileux. Ensuite, suspendez-le pour sécher pendant 4-7 jours. Il est préférable de poser quelque chose sur le sol, car le jus s'écoulera du sabre.

Pour empêcher les mouches de suspendre le poisson en cours de séchage, celui-ci doit être enveloppé d'une gaze trempée dans du vinaigre.

Le salage du poisson sabre est un type de cuisson très populaire pour ce type de poisson. Avec cette méthode de préparation, il peut être consommé après 4 à 12 jours. Le salage du sabre constitue également la première étape du séchage et du flétrissement du poisson. Une autre méthode de cuisson du sabre de poisson peut être considérée comme un rôtissage. Quelle que soit la méthode choisie, le chehon s'avérera délicieux tout en respectant le temps de préparation.