Comment mariner la daurade

La dorade de cuisine traditionnelle se résume à la friture, à la cuisson au four, au fumage à froid, au salage. Fumer un poisson à la maison sans outils spéciaux est presque impossible. Beaucoup de femmes au foyer refusent de frire à cause de l'abondance d'os. Le salage de ce poisson reste la meilleure option de cuisson.

Sel, eau, un peu de patience, et maintenant la dorade finie est sur votre table.

Bien sûr, il y a des secrets à la cuisine. Premièrement, si vous achetez une daurade, vous devez choisir le bon poisson. Il vaut mieux utiliser live.

Un autre secret pour obtenir un bon résultat lors du salage d’une daurade est la période de l’année où elle a été capturée. Le poisson salé le plus délicieux - printemps et hiver. En été et en automne, la brème se reproduit et devient peu grasse.

Comment mariner la daurade?

Il y a plusieurs façons de saler une daurade. L'un d'eux est ambassadeur sec. Avec cette préparation, environ 100 à 200 grammes sont consommés par kg de poisson. le sel Dans ce cas, le sel doit être de la pierre (non iodée) et un broyage grossier.

• Vous devez d’abord préparer le poisson. Si elle ne dépasse pas 350 grammes en poids, la carcasse ne peut pas non plus être éviscérée. Grande brème exempte de viscères, lavée à l'eau froide. Ensuite, nous trouvons la capacité correcte pour le salage. Il devrait être large et pas très bas.
• Pendant la cuisson, la saumure sera libérée, ce qui devrait recouvrir complètement le poisson. Au fond de la vaisselle verser le sel. Rouler la carcasse de sel à l'extérieur et à l'intérieur. Saupoudrer de branchies. Sinon, avec une salinité insuffisante, ils peuvent donner au plat un goût amer.
• Nous avons mis la brème dans le réservoir. Si vous ne possédez pas un grand mais plusieurs petits poissons, vous pouvez les disposer en rangées denses. Nous envoyons sous oppression dans un endroit sombre et frais pendant 7 à 10 jours. Un plat de petit diamètre et une boîte remplie d'eau peuvent servir de nid.
• En cours de salage, assurez-vous que le poisson est recouvert d'une couche de saumure. Si cela ne suffit pas, il est préférable d’ajouter des produits fraîchement préparés. Dans 1 litre d'eau, ajoutez 300 g. le sel Porter le mélange à ébullition, laisser refroidir et verser le poisson.

La brème salée, si son dos a cessé d'être mou. La carcasse finie est lavée et laissée pendant 2-3 heures à l’eau froide. Alors laissez l'excès de sel. La dernière étape de la cuisson - le séchage. Le poisson est suspendu à une ficelle ou à une ligne dans un hangar ou une loggia. Pour que les mouches ne s’assoient pas, couvrez-vous d’une gaze. En plus de la gaze, elle peut également traiter les insectes avec une telle solution: 40 ml de vinaigre sont pris pour 1 l d’eau et le poisson est pulvérisé.

La dorade pendante a été séchée pendant 7 à 10 jours. Lorsque le poisson est plié, la carcasse du poisson fini doit se redresser.

Dorade Salée Humide

Une autre option pour le salage correct bream - salage humide. On l'appelle aussi le salage épicé. L'essence du salage humide réside dans le fait que le poisson n'est pas séché. La brème peut être consommée crue quelques heures après le salage. Cette méthode convient aux gourmets les plus impatients - réduit le processus de cuisson du poisson pendant 7 jours. De plus, vous n'avez pas besoin d'une pièce pour sécher.

• Pour cette recette, choisissez de petites carcasses de poisson. Dorer les abats, nettoyer et disposer les assiettes en commençant par les gros poissons dans le plat préparé. Versez chaque couche de sel, ajoutez un peu de coriandre, du poivre et du laurier.
• Nous envoyons le réservoir contenant du poisson sous la presse au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Après cela, nous envoyons le poisson directement dans la casserole sous l’eau courante froide et nous le rincons du sel. Nous faisons cela jusqu'à ce que l'eau dans le réservoir devienne transparente. Nous laissons la brème pour une heure et demie.
• Egouttez l'eau, posez le poisson sur une table recouverte de papier en plusieurs couches. Sécher pendant 2-3 heures. La brème est prête pour la dégustation.

Les gros poissons peuvent être épicés salés un peu différemment. Daurade nettoyée, coupée la tête, lavée. Frotter avec du sel et des épices, enveloppé dans de la gaze, bien attaché avec une corde et laissé dans un récipient sur le balcon pendant 10 à 12 jours. La température à l'extérieur de la fenêtre devrait être comprise entre 0 et 8 degrés. Chaque jour, vous devez vider le jus de poisson sécrété. Ensuite, la daurade est lavée et essuyée avec une serviette.

Comment mariner la daurade: conseils

1. Avec le saumurage à sec, le poisson peut être décapité pour accélérer le processus. Donc, ça sèche plus vite.
2. Si vous allez saler la daurade régulièrement, il est conseillé de faire un plateau spécial pour le séchage. C'est un rectangle de rails, recouvert de gaze, à l'intérieur duquel les cordes sont tendues.
3. En tant que contenant pour le marinage, il est préférable de choisir n'importe quel plat, sauf l'aluminium. L'aluminium peut gâcher le goût. Traditionnellement, le poisson a toujours été salé dans des caisses en bois.

Comment mariner la daurade? Vous devez d’abord décider du poisson que vous aimez le plus - sec ou plus doux. Conformément aux préférences, vous devez choisir le type de cornichons. Le salage à sec dure environ 2 semaines, comprend deux étapes et nécessite l'utilisation de dispositifs supplémentaires. Le salage humide de daurade ne prend que 7 jours.