Comment faire rôtir une oie entière au four

L'oie est un oiseau difficile, qui a longtemps été présent à toutes les tables de fête des gens riches et a toujours exigé une approche particulière. Cuit-le pendant longtemps, pendant plusieurs jours. Le plus souvent, la viande était complétée par des fruits et des baies, ce qui en rehaussait joliment le goût et améliorait l'absorption du produit gras.

Comment faire cuire l'oie au four entièrement et par portions? Comment choisir le bon oiseau et éviter les erreurs de travail?

Caractéristiques du choix de la bonne viande d'oie

Le gage d'une cuisine délicieuse - des produits frais de haute qualité. C'est pourquoi il ne faut pas sous-estimer le choix de l'oiseau lui-même. Ceci s'applique également à l'apparence générale (odeur, couleur) et aux tailles égales, surtout si vous avez l'intention de cuire toute l'oie au four. Que rechercher en premier lieu?

• Tout d’abord, choisissez une carcasse pas trop grosse: les professionnels de poids optimal appellent 3-4 kg ou un peu moins. C'est suffisant pour nourrir toute la famille et les invités, même pour quelques jours de plus. Un plus gros oiseau ne peut pas être placé dans tous les fours domestiques, et il sera cuit très longtemps.
• Deuxièmement, essayez de prendre la plus jeune oie possible - sa viande est plus tendre. Vous devez naviguer non pas sur les assurances du vendeur, mais sur l'état des pattes de l'oiseau. Si la membrane est sèche et très dure, avec une peau à écailles distinctes, l'oie est vieille. De plus, le jeune individu a une petite quantité de duvet, l’éperon n’est presque pas saillant et la peau peut émettre une couleur jaune.
• Troisièmement, faites attention à la "constitution" de l'oiseau: idéalement, la partie la plus abdominale est celle où il y a une couche jaunâtre, et la poitrine est la plus satisfaisante en raison de la grande quantité de viande. Un os thoracique mou indique un âge "jeune", et plus il est difficile, plus l'oie est âgée.
• Si vous étudiez une oie fraîche, la viande doit être mobile dans la zone du cou: cela indique que l’oiseau n’a pas été soumis à une congélation répétée. Inspectez également le bec: brillant et sec parle de fraîcheur. Les oiseaux congelés devraient avoir de la glace claire; s'il est rose, il vaut mieux refuser d'acheter. Une telle oie a gelé plusieurs fois, alors que, très probablement, a réussi à se gâter.

Les professionnels conseillent d’attaquer l’oiseau au marché, où il est beaucoup plus facile de déterminer son état réel, sans être déformé par une lumière bien réglée et par d’autres moyens d’attirer un acheteur. En outre, vous ne trouverez souvent qu’une carcasse non congelée. Et, bien sûr, sentez-le: l’odeur sera présente, et tout à fait évidente, mais elle ne contient aucune aigreur ni aucun trait caractéristique pourri.

Comment faire cuire l'oie au four: conseils

Donc, la carcasse est choisie, livrée à la maison, et vient maintenant le moment le plus difficile pour ceux qui travaillent avec cet oiseau pour la première fois - souvent les hôtesses ne savent pas comment s'approcher de l'oie. Travailler avec lui est un peu plus difficile qu'avec du poulet ou même de la dinde, principalement à cause de sa taille.

• Si vous n'avez jamais essayé de cuire un oiseau dans votre four et que vous n'avez surtout pas touché l'oie, il est recommandé de le cuire séparément sous forme de coupe: poitrine, cuisses, etc. Vous devez choisir la bonne température, le niveau de la casserole et le temps de cuisson, car cela dépend de la qualité de la cuisson de la viande de l'intérieur.
• Pour découper un oiseau, il faut prendre un couteau très tranchant et résistant: les os de l'oie sont fermes et denses, certains d'entre eux doivent être pratiquement coupés; il est donc recommandé d'utiliser un outil à grandes dents. Cela est particulièrement vrai pour les carcasses congelées. Ou vous pouvez utiliser une hachette de cuisine.
• En raison de sa taille, l'oie entière se prépare longtemps et durement Pour augmenter les chances de succès, les professionnels conseillent de cuire d'abord l'oiseau séparément du reste des ingrédients, en l'emballant dans du papier d'aluminium et en le plaçant sur la plaque de cuisson, la poitrine vers le bas. Vous pouvez en outre le verser avec de l'eau (environ 100 ml pour 3 kg). Mais la chose la plus importante ici est de s’assurer que les bords de la feuille sont bien enveloppés et que l’humidité qui s’accumule à l’intérieur ne ressortira pas. De cette façon, vous pouvez faire cuire l'oie en entier ou en morceaux.
• Même si vous décidez de faire frire toute l'oie au four, vous devez faire des coupes profondes sur la carcasse - vous pouvez y insérer des morceaux de légumes ou de fruits qui seront cuits au four avec l'oiseau. Ceci, encore une fois, est fait pour mieux préparer le milieu à la préparation, ainsi que pour une plus grande jutosité de la viande. Il est recommandé de faire des coupures dans la zone des gros os et entre les côtes, en se déplaçant à travers les fibres. Ou vous pouvez percer la poitrine et des points aux hanches.
• Un point important, non lié à la méthode de cuisson, est de décongeler l'oiseau. Ceci doit être fait sans exposition à la chaleur, de sorte que la carcasse soit laissée dans le réfrigérateur pendant 28 à 30 heures et, si elle est introduite dans la pièce, dans de l'eau froide, qui devra être changée toutes les 4 à 6 heures.
• Quant au vidage et au nettoyage, ils sont nécessaires même pour un magasin de volaille, et pas seulement pour celui acheté sur le marché. Même s'il ne reste plus de plumes, il vaut la peine de marcher le long de la peau pour la prophylaxie, après quoi il faut faire attention à la graisse interne: elle doit être retirée de la région cervicale, ainsi que du bas de l'abdomen et, en outre, la queue est coupée. Ne vous inquiétez pas, cela n'affectera pas la succulence de la viande. Il est également souhaitable d'éliminer les ailes, car elles ne contiennent presque pas de viande, mais elles brûlent en premier lieu, ce qui gâche considérablement l'apparence du plat.

Ceux qui préparent l'oie en portions devront séparer la viande des os avant de servir. L’oiseau entier est généralement servi dans un grand plat, recouvert de légumes ou de fruits (ou de baies), mais il est ensuite divisé en portions découpées à l’aide d’un très grand couteau, guidé par le même principe que pour tout autre oiseau: les cuisses et les ailes sont coupées en premier, derrière eux couper la poitrine.

Comment faire cuire l'oie entière: recette au four avec des oranges

Si vous regardez les vieilles recettes provenant de la cuisine de la Russie antique, où l'oie était un attribut obligatoire de la table de fête (le plus souvent, le mariage), vous remarquerez que la maîtresse de maison était occupée avec l'oiseau depuis plusieurs jours. Même aujourd'hui, les professionnels conseillent d'acheter une carcasse 4-5 jours avant la date souhaitée, afin de ne pas cuisiner trop vite. Idéalement, la viande doit être frottée avec des épices et laissée pendant 2-3 jours au froid, de sorte qu'elle soit complètement saturée de goût et d'arôme. La même chose peut être faite avec la marinade sélectionnée.

Composition:

• Jeune oie - 2-2,5 kg
• Vinaigre de cidre - pour marinade
• Sel - au goût
• Sauce à la myrtille - 200 ml
• Oranges grand - 3 pcs.

Cuisson:

1. Si vous avez une oie du marché, elle est probablement rustique; sa préparation sera donc spéciale: faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, plongez-y la carcasse, posez-y le cou, puis les pieds. À chaque descente, l'oie doit rester dans l'eau bouillante pendant 10-15 minutes. Après cela, l'oiseau est transféré dans le bol, où de l'eau tiède bouillie est versée et du vinaigre de cidre est ajouté (1 cuillère à soupe pour 1 l d'eau). Laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures pour ramollir la viande. S'il y a une possibilité, cela vaut la peine d'étendre cette période à 12 heures.
2. Placez l'oiseau mariné sur le gril, posez une plaque de cuisson profonde dans laquelle verser de l'eau: en dessous: l'épaisseur de la couche est de 2-2,5 cm.Cuire au four pendant 30 minutes. à une température de 170 degrés, tandis que l'oie devrait être mis dans un four déjà préchauffé.
3. Après le temps spécifié, retournez la carcasse sur le gril et versez de l'eau dans le plat: elle drainera la graisse à drainer à ce point. Après 15-20 minutes la procédure d'arrosage doit être répétée et après 20 minutes supplémentaires. - Retournez l'oie à nouveau et versez de l'eau sur la graisse. Au total, ces coups doivent être effectués dans un délai de deux heures.
4. Presser le jus d'1 orange, mélanger avec la sauce aux canneberges, puis enrober de ce mélange l'oie et la laisser sur la grille. A l'intérieur, mettez la pulpe d'orange, à partir de laquelle le jus pressé. Coupez le reste en tranches qui doivent être divisées en quarts ou en moitiés et réparties côte à côte sur la grille. Cuire au four pendant 25-30 minutes. à une température de 180 degrés.

La préparation de l’oiseau est vérifiée à l’aide d’un bâton en bois ou en métal, à l’aide duquel une ponction est pratiquée à un point arbitraire: si un liquide clair s’écoule, cela signifie que l’oie peut être sortie du four et amenée sur la table.

Oie de Noël farcie au four dans la manche

Pour la plupart, cet oiseau est associé uniquement à la table des fêtes, le plus souvent au Nouvel An ou à Noël. Lorsque la phrase "oie avec des pommes" apparaît immédiatement, un arbre de Noël moelleux quelque part à l’arrière-plan, et assurez-vous de mettre du pain d’épice dans un panier à côté du plat principal. Mais, malgré une telle série associative, peu de gens ont réellement essayé de cuisiner la bonne oie de Noël.

Composition:

• Jeune oie - 3 kg
• Petites pommes vertes - 6-7 pcs
• Pruneaux - 120 g
• Pommes de terre - 3-4 pcs.
• Miel liquide - 1 c.
• Un mélange de poivrons moulus - 1 c.
• Citron - 1 pc.
• Marjolaine - 1/2 c.
• Thym - 1/2 cuillère à café
• Sauge - 1/2 cuillère à café
• Sel - au goût

Cuisson:

1. Combinez le miel, le jus de citron et toutes les herbes de la liste dans un petit bol, laissez le mélange reposer. À ce moment-là, rincez l'oiseau à l'eau courante, séchez-le, éjectez-le et coupez l'excès de graisse. Frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel, laisser reposer 30 à 35 minutes. Les professionnels conseillent de mettre l'oie directement dans le four tout de suite, l'empêchant ainsi de se hérisser.
2. Lavez les pommes de terre, retirez la peau, coupez-les en petits cubes (comme pour la soupe). Lavez bien les pommes, mais ne coupez pas la peau. Écraser 2-3 pcs. dans les mêmes cubes que les pommes de terre, avec le reste avec un couteau cylindrique, retirez le noyau.
3. Remplissez l'oiseau de garniture de pommes de terre et de pommes de sorte qu'un tiers du volume interne (ou un peu plus) reste libre. Étendez de l'extérieur le mélange de miel et de citron sur l'oie, cousez l'incision à travers laquelle l'oiseau était bourré d'un fil solide et nouez les pattes. Mettez l'oie dans le four, mettez-la dans une casserole profonde.
4. Cuire au four à 160 degrés pendant 1,5 heure, à ce moment-là, cuire les pruneaux à la vapeur avec de l'eau bouillante. Lorsque l'oie est à moitié prête, retirez-la de la manche, placez-la sur la même plaque à pâtisserie, répartissez les pommes sans le cœur, remplissez-les de pruneaux finement hachés. Cuire au four à une température de 180 degrés pendant encore 45-60 minutes.

L'oie finie est servie sous la même forme que celle dans laquelle elle a été cuite: déterminer le centre du plat, placer des pommes farcies autour. Entre eux, vous pouvez décomposer les brins de persil ou d'aneth, ou des fruits aigres.

En conclusion, il convient de noter que chaque four nécessite une approche individuelle, mais le plus souvent, l'oie est cuite au four à un niveau moyen, y compris tous ses côtés. Il n'est pas souhaitable d'exposer une température supérieure à 160 degrés et pour les fours à convection supplémentaire - 150 degrés. Ce mode permettra à l'air chaud d'atteindre le centre même de la carcasse, sans brûler la peau après quelques heures de rôtissage.