Comment faire griller un steak

Le steak est l'un des plats de viande les plus populaires aux États-Unis et en Europe. Probablement chacun de nous au moins une fois a essayé cette viande délicate dans un restaurant ou un café. Mais peu de gens savent comment cuisiner ce plat à la maison.

Le steak (morceau - anglais) est un gros morceau de viande rôtie. La viande pour le steak est découpée dans la carcasse du taureau, dans le sens contraire du grain, moins souvent. Mais la pièce, taillée dans la carcasse d'une vache, porte le nom steak (de l'anglais. - Un morceau de bœuf).

Nous devons l’apparence du steak sur nos tables aux Britanniques. Ce sont eux qui ont décrit pour la première fois la recette de la cuisson "un morceau de viande" dans leurs livres de cuisine. Cela s'est passé en 1460, mais le plat est devenu véritablement populaire trois siècles plus tard, lorsque le steak s'est "déplacé" de l'île au continent européen. Mais le début de l'industrie du bœuf est considéré comme la période où Columbus a introduit le bétail Longhorn dans le nouveau monde.

Quelle devrait être la viande pour le steak?

La viande pour le steak est un produit de l'élevage de bétail d'élite. Pour que le plat soit de haute qualité, seule la viande de taureaux (1-1-5 ans) et de races sélectionnées est utilisée pour sa préparation. Angus et Heroford sont considérés comme des races de qualité, et la viande CertifiedAngusBeef est particulièrement appréciée.

Il est très important que les animaux mangent (méthode d'alimentation). Les plus importants sont les taureaux nourris au grain (maïs - Amérique, blé - Australie). Avec ce régime, des couches tendres de graisse se développent à l'intérieur des fibres musculaires de l'animal. Ce boeuf s'appelle "marbre". Pendant la cuisson, cette viande est plus tendre et juteuse que celle de taureaux nourris à l'herbe. La viande de marbre se voit attribuer le standard standard (meilleur) et le choix (sélectif).

Couper le steak des parties de la carcasse de l'animal qui n'ont pas été soumises à une activité musculaire. La viande est coupée large (de 3 à 5 cm) en morceaux transversaux. Ceci est fait afin d'assurer le passage uniforme de la chaleur à travers les fibres.

Comment faire griller un steak?

Il semblerait que cela pourrait être plus facile que de faire cuire un steak? Grillé des deux côtés - et vous avez terminé! Mais comme le montre la pratique, tout n'est pas si simple. Ce steak savoureux et juteux, ne peut pas cuisiner chaque cuisinier, mais seulement un professionnel.

Le fait est que le processus de cuisson comporte de nombreuses nuances, allant de la préparation de la viande au choix de la température appropriée pour sa préparation. Mais tout vient avec l'expérience. Par conséquent, nous allons aujourd’hui parler de la manière de cuisiner correctement un steak classique (2,5 cm d’épaisseur) à la maison.

1. Sortez la viande du steak du réfrigérateur environ 20-30 minutes avant la cuisson. Il a besoin de viande pour atteindre la température ambiante. Rappelez-vous: un vrai steak est préparé uniquement à partir de produits frais (dans les cas extrêmes, de la viande réfrigérée). Un produit préalablement congelé ne convient pas à ce plat!
2. Chauffer la poêle à feu vif. La surface du plat doit se réchauffer au maximum, mais ne pas fumer. Sinon, la surface de la viande brûlera rapidement et le milieu restera humide.
3. Graisser la viande avec de l'huile végétale. L’option idéale serait le beurre de cacahuète, mais s’il n’en existe pas, vous pouvez le remplacer par de l’huile d’olive. Assaisonnez le steak au goût avec des épices et placez-le dans une plaque chauffante. Entendre un sifflement? Ainsi, les plats se sont réchauffés à la température optimale.
4. Utilisez des pinces spéciales pour faire tourner le steak. Cela est nécessaire pour que la viande ne présente pas de trous dans lesquels le jus pourrait s'écouler. Vous avez le droit de changer le temps de friture pour obtenir un steak saignant ou, au contraire, parfaitement grillé.
5. Pour connaître le degré de préparation de la viande, vous devez appuyer doucement sur le steak avec votre doigt. Si vous avez cuit un steak sanglant, il sera tendre et très plastique. Si c'est difficile, cela signifie que vous avez cuit un steak bien cuit.
6. Après la fin de la friture du steak, il doit être autorisé à s'allonger et à se "reposer". C'est la même procédure obligatoire que la cuisson. Le steak deviendra juteux et tendre.
7. Retirez les morceaux de viande rôtis de la poêle. Placez-les sur une grille, couvrez-les de papier d'aluminium et placez-les dans un endroit chaud pendant un certain temps. Plus la viande est allongée, plus elle sera douce et aromatique.
8. Servir le steak à la table seulement sur une assiette bien chauffée. Pour couper la viande nécessite un couteau tranchant sans dents.

Temps de cuisson du steak:

• Steak avec sang - jusqu'à 2 minutes de chaque côté + 8 minutes de "repos"
• Cuisson facile - jusqu'à 2,5 s min de chaque côté + 5 min de "repos"
• Torréfaction moyenne - jusqu'à 3 minutes de chaque côté + 4 minutes de "repos"
• Excellent steak grillé - 4,5 minutes de chaque côté + 1 minute de "repos"

Afin de diversifier le menu, vous pouvez faire preuve d'imagination et cuisiner des steaks non à base de viande, mais à partir de poisson ou de volaille. Cela ne sera pas moins savoureux et l’essentiel - c’est utile!

Steak de dinde

Composition:

• Filet de Dinde - 2 pièces 250 gr
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Citron - ½ pcs.
• Sel 2/3 c.
• Huile d'olive - 2 c. l

Cuisson:

1. Lavez et séchez les filets de dinde avec du papier absorbant. Couper en morceaux d'une épaisseur de 1-1,5 cm.
2. Pressez le jus d'un demi citron dans un bol profond, ajoutez le poivre, le sel et mélangez bien. Enfin, ajoutez de l'huile d'olive à la marinade.
3. Faire mariner les morceaux de dinde pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, double-tourner les steaks pour qu'ils soient bien trempés dans la marinade.
4. Frire dans une poêle à frire sèche pendant 3 minutes de chaque côté. Ensuite, allumez les steaks au 90 ^{à propos de}C (pour que les barres soient formées à partir des lanières) et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires de chaque côté.
5. Servir les steaks de dinde sur une assiette chaude. En tant que garniture, la coupe des légumes est parfaite.

Steak de saumon

Composition:

• Filet de saumon - 2 pcs 150 gr
• Sel, poivre (de préférence blanc) - au goût
• Mélange d'herbes italiennes
• Citron - 1 pc.
• Jus de citron - 50 ml
• Huile d'olive - 2 c. l
• Mélange de légumes - 250 gr

Cuisson:

1. Les pièces sont très soigneusement façonnées et "dépliées" pour donner de la finesse et de la largeur aux pièces.
2. Préparer la marinade à partir d’huile d’olive, de sel, de poivre blanc, d’herbes italiennes et de jus de citron. Faire mariner le filet de poisson pendant 10-15 minutes.
3. Faites chauffer la poêle, faites frire le saumon des deux côtés pendant 3 minutes. Préchauffer le four à 180 ^{à propos de} C, et cuire le poisson pendant encore 10-15 minutes.
4. En accompagnement, servir un steak de saumon ou des légumes cuits à l'eau ou frits dans l'huile d'olive. Au moment de servir, décorer de tranches de citron et verser sur le jus de citron.

Le steak classique est un excellent plat pour un repas de fête. Si vous prévoyez des vacances en famille dans la nature, préparez un steak de dinde ou du saumon grillé. Ces plats constitueront une excellente alternative au kebab traditionnel lors de tout pique-nique. Bon appétit!