Comment faire frire dans une poêle foie - poulet

Les avantages du foie pour le corps humain sont peut-être connus de tous. Mais peu aiment ce sous-produit à manger. Le fait est qu'il n'est pas toujours possible de le cuire avec succès. Par conséquent, il est très important de savoir cuire correctement le foie dans la poêle et de révéler toutes les nuances de goût de ce produit.

Comment choisir le bon foie pour la friture?

Le facteur principal dans le choix du bon foie est sa fraîcheur. N'oubliez pas que tous les sous-produits ne sont pas conservés plus de 3 jours et uniquement au réfrigérateur. Le foie ne fait pas exception. Par conséquent, vous devez l'acheter uniquement dans des points de vente de confiance. Et, bien sûr, un certain nombre de signes déterminent sa qualité:

• la couleur du sous-produit doit être saturée (une nuance plus claire ou plus foncée indique qu'il a été mal stocké);
• les films sur un morceau de foie doivent être transparents, entiers et exempts de tout dommage;
• Les abats frais sont lisses, pas granuleux.

Caractéristiques de divers abats

L'apparition du foie joue un grand rôle en tant que goût du plat fini. Par conséquent, avant d'acheter un produit, vous devez considérer que:

• Le foie d'un veau ou d'une vache a un goût très riche et ses plats ne sont pas mous, mais pas durs (avec une préparation appropriée);
• Le foie d'agneau est très tendre, mais l'odeur peut être répugnante.
• Le sous-produit du porc étant plutôt sec, il n'est pas considéré comme la meilleure option pour la friture.
• poulet, le foie de dinde devient savoureux avec n'importe quel mode de cuisson.

Comment préparer le foie?

Le foie doit être préparé avant la friture. Les abats de boeuf, de veau et de porc sont traités de la même manière:

• on enlève les pellicules (on verse de l'eau bouillante sur un morceau de foie, puis on plonge dans de l'eau froide - les pellicules deviennent plus visibles et peuvent être facilement retirées)
• tremper le foie dans du lait (pour qu'il ramollisse et que l'odeur désagréable disparaisse);
• couper les déchets en morceaux de la taille désirée, mais ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur (s'il s'agit de gros morceaux, ils doivent être enveloppés d'un film plastique et légèrement pointés avec le manche du couteau; si les cubes sont petits, il n'est pas nécessaire de les battre);
• on enlève les canaux biliaires des morceaux (sinon le plat aura un goût amer);
• les portions prêtes à nouveau envoient du lait pendant 10 minutes - le foie est prêt pour le traitement thermique.

Quant au foie d'un oiseau, il suffit de le tremper dans du lait et de retirer la bile.

Faire frire le foie de boeuf dans une poêle

Les abats de bœuf donnent des repas sains et diététiques idéaux même pour les femmes enceintes ou allaitantes.

Ingrédients:

• 1 kg de foie;
• sel de table;
• huile d'olive (ou tout autre légume).

Cuisson:

1. Nous lavons le foie, retirons le film, le trempons dans du lait.
2. Couper en fines tranches d'environ 10x5 cm, battez-les.
3. Versez l'huile dans une poêle bien chauffée, répartissez le foie.
4. À feu moyen, faites cuire les tranches pendant 3 minutes de chaque côté en vérifiant qu'elles sont prêtes avec une fourchette (si le jus clair coule, salez-le - le plat est prêt).
5. Servir le foie avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Notez que le sel est ajouté au plat avant la fin de la cuisson. Sinon, le sous-produit deviendra très difficile.

Cuisson du foie de porc tendre

Le foie de porc n'a pas le goût du bœuf, il est donc cuit avec des oignons. Cela aide à enrichir la finition. Mais dans ce cas, vous devriez apprendre à faire frire le foie dans une poêle avec des oignons afin que le légume ne brûle pas.

Ingrédients:

• 600 g de foie de porc;
• 1 gros oignon;
• huile végétale (ou beurre fondu);
• le sel

Cuisson:

1. Préparez le foie pour la friture (lavé, trempé dans du lait faible en gras, coupé en cubes).
2. Versez de l'huile sur une poêle préchauffée, étalez les quartiers.
3. Nous coupons les oignons sous la forme de demi-anneaux, ajouter au foie.
4. Faire frire les aliments à feu moyen pendant environ 4-5 minutes.
5. Verser dans un verre d'eau et laisser mijoter encore 10 minutes avec le couvercle fermé.
6. Nous salons un plat, nous mélangeons et nous laissons être remplis de jus d’environ 10 minutes. Servi avec un plat d'accompagnement.

En outre, lors de la friture de ce sous-produit avec des oignons, il existe un truc: vous ne devez pas faire frire trop de foie d'un coup, il devrait recouvrir la surface de la casserole en une seule couche. Sinon, le plat sera frit de manière inégale.

Foie De Poulet Aux Oignons

Foie de volaille - le plus inesthétique dans la préparation de la forme de ce sous-produit. Il suffit de le laver, de le faire tremper dans du lait et d'éliminer les voies biliaires.

Ingrédients:

• 400 g de foies de poulet;
• 1 oignon;
• le sel;
• épices (coriandre, mélange de piment de la Jamaïque et de poivre noir moulu).

Cuisson:

1. Oignon coupé en fines rondelles.
2. Versez l'huile dans une poêle chaude, versez les oignons et amenez-la à transparence moyenne à feu moyen.
3. Mettez le foie transformé dans la poêle et, en remuant avec une spatule, faites frire pendant 5-6 minutes.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter le plat pendant environ un quart d’heure, couvercle fermé.
5. 5 minutes avant la préparation, nous ajoutons du sel et des épices.

En sachant faire frire le foie dans une poêle à frire, vous pouvez être sûr que votre arsenal culinaire contient la recette d’un plat rapide et équilibré qui viendra à la rescousse plus d’une fois. Veillez simplement à accorder l’attention voulue au processus préparatoire. Et puis le foie est garanti pour devenir tendre et savoureux.