Comment faire cuire une salade césar avec du poulet à la

La collation de salade avec le nom italien "César" est considérée comme l'une des plus populaires au monde. Plat simple, mais assez savoureux. Pour préparer le plat, vous devez tenir compte de plusieurs nuances: utilisez des feuilles de laitue, des craquelins, du parmesan et une sauce spéciale. Parmi les ingrédients traditionnels de la salade - des morceaux de viande bouillie ou frite.

Aujourd'hui, rares sont les ménagères qui adhèrent à la recette classique et pour ajouter une saveur particulière à la salade, il faut ajouter d'autres friandises (légumes frais, marinés, en conserve, maïs, viandes diverses, fruits de mer).

Qui est venu avec cette salade?

L'auteur de la collation était vraiment César. Vrai, pas celui que Guy Julius, l'empereur romain et le grand chef militaire de l'antiquité. Et César Cardini, un restaurateur américain de Los Angeles, qui a servi une telle salade à un client au début des années 20 du XXe siècle, a depuis ajouté le plat au menu du restaurant.

Au début, il était impossible d'appeler cela une salade au sens habituel. Un oreiller de feuilles de laitue Romano était posé sur une assiette. Croûtons blancs à l’ail et à l’huile d’olive. La décoration principale était un œuf poché. Tout cela saupoudré de jaune d'oeuf et de parmesan et assaisonné de sauce Worcestershire. Un mélange de vinaigre de malt, de sucre, d'oignon, d'ail, de sel, d'épices, d'anchois hachés, de mélasse et d'extrait de tamarin. On a proposé au client de manger le plat avec ses mains.

À la fin des années 40, Cardini a inventé son propre mélange de sauce et a même tenté de consolider sa paternité. C'était une composition piquante, répétant un peu la station-service anglaise, mais comportant déjà des notes italiennes. La nouvelle vinaigrette était très calorique: jusqu'à 160 calories par portion, contre 20 à 25 calories de sauce anglaise.

Peu à peu, le restaurateur a commencé à introduire de nouveaux ingrédients dans le plat, de nombreux clients s'étant plaints du "vide" dans l'assiette. Ainsi, du poulet, des ananas, des sauces plus riches en calories, beaucoup de fromage et d’autres ingrédients ont été incorporés à l’ensemble des produits.

À quoi ressemble la recette classique de César au poulet?

À la maison, préparez cette salade sous le pouvoir de chaque hôtesse. Presque tous les produits qui entrent dans le plat sont constamment dans la cuisine. Si vous êtes un partisan de la cuisine italienne, alors le parmesan ne sera pas inutilisé, tout comme l'huile d'olive traditionnelle. Un ensemble de produits divisé en 2 groupes: salade et sauce.

Le principal ensemble de produits:

• poitrine de poulet - un grand filet
• Parmesan - 40-50 g
• feuilles de laitue
• baguette ou pain blanc - un demi-pain;
• gousse d'ail
• sel et poivre noir
• huile d'olive - 2-3 c. l
• tomates cerises - quelques morceaux
• Ingrédients pour la sauce:
• 2 œufs durs à la coque
• huile d'olive - 100 ml
• jus de citron fraîchement pressé - 3 c. l
• 2 gousses d'ail
• cuillère de moutarde
• sel (peu de goût)

Les amateurs de cuisine recommandent de suivre exactement la recette de César. Sinon, la salade ne fonctionnera pas comme il se doit. Considérez le même processus de cuisson étape par étape.

Cuisson:

1. Pain coupé en cubes ou en lanières d'environ 10 mm d'épaisseur. Si vous avez une baguette fine, vous pouvez la couper en tranches biseautées. En général, coupez un bon pain et étalez-le sur une plaque à pâtisserie.
2. N'oubliez pas que les croûtons Cardini avaient une saveur d'ail. Voici comment cela est préparé. Versez l'huile d'olive. Ciboulette broyée avec le côté plat du couteau et dans le beurre. Plaque pendant 30 secondes. au micro-ondes. L'huile va chauffer un peu et absorber l'arôme de l'ail.
3. Nous saturons le pain avec du beurre. Plaque de cuisson au four pendant 20-30 minutes. La température dans l'armoire - 150-160 degrés.
4. Pendant la préparation des croûtons, il est temps de faire une vinaigrette. Nous obtenons des jaunes d'œufs. Dans un bol séparé, nous les broyons en bouillie. Presser ou hacher finement l'ail. Son et une cuillerée de moutarde - à l'oeuf. Nous apportons à la masse l'homogénéité. Il y a du jus de citron et un peu de sel. Versez de l'huile d'olive en petites portions en remuant constamment. Sauce cuite mise de côté, laissez insister. Avant utilisation, le ravitaillement en carburant est à nouveau brassé.
   
5. Allez à la viande. Si vous ne voulez pas que votre César soit trop gras, vous pouvez simplement faire bouillir le filet de poulet. Nous allons le faire frire, de sorte que les morceaux aient une délicieuse croûte rougeâtre.
6. Nous lavons la pulpe de filet, coupons la pellicule et la graisse, séchons les morceaux sur une serviette en papier. En général, toute viande et tout poisson avant le traitement thermique doivent toujours être séchés. Les cuisiniers disent que l'humidité empêche la formation d'un beau brun doré.
7. La taille des morceaux de poulet est souhaitable pour "s'adapter" à la taille des craquelins. Ou faites frire le filet entier, puis coupez. Essayez de ne pas trop sécher la viande, en obtenant une croûte rougeâtre. Après le traitement thermique, le poulet est étendu sur une serviette pour absorber l'excès de graisse. Rappelez-vous qu'avant de faire frire, le filet doit être légèrement salé et assaisonné de poivre.
8. Vous pouvez procéder à la conception du plat. Feuilles de laitue lavées et séchées. Séparez les boutures. Les grandes feuilles peuvent être brisées en fragments. Nous prenons une assiette légèrement en profondeur et la nettoyons de façon chaotique avec des feuilles de laitue. La couche suivante est constituée de croûtons et de poulet. Vous pouvez étaler en quinconce ou au hasard.

Parmesan frotté sur une râpe grossière, saupoudrer de fromage. La touche finale est la sauce. Doucement, ruisseler, verser la vinaigrette. Les tomates cerises sont utilisées comme supplément frais. Tomates lavées coupées en deux et mettre quelques choses sur le dessus de la salade à différents endroits. La salade César classique au poulet est prête. Nous vous invitons à essayer!

Variations sur "César"

Comme nous l'avons déjà mentionné, il est possible de modifier la recette classique de César. Par exemple, un filet de poulet peut être remplacé par du jambon, du bacon ou toute autre viande. En italien, il s'avère que vous utilisez des fruits de mer (crevettes, moules, chair de crabe, écrevisses).

En l'absence de laitue verte, vous pouvez utiliser le haut de la feuille de chou de Pékin. À César, vous pouvez ajouter des tranches d’œufs de poule ou même des cailles. Et comment tu césar avec du poisson rouge? Je n'ai pas essayé? Voici comment le cuisiner.

Composition:

• filet de poisson rouge
• feuilles de laitue
• pain blanc
• tomates
• un citron
• ail
• huile d'olive
• sauce (on sait déjà le faire cuire)

Cuisson:

1. Commençons par le poisson. La pulpe est séparée de la peau, sortez les os. Sel, poivre et saupoudrer de jus de citron. Laisse mariner.
2. Les biscuits font comme dans la recette classique. Mais vous ne pouvez pas utiliser le trempage à l'huile et à l'ail. Salade de feuilles et parmesan préparés de façon traditionnelle. Rappelons que le processus de fabrication de la sauce pour César a été décrit ci-dessus.
3. Nous sortons notre poisson mariné et le grillons ou le cuisons au four. Ne pas oublier de graisser légèrement le filet. Filet frit refroidi coupé en petits morceaux (de la taille d'un craquelin).
4. Cette fois, nous utilisons une autre portion. Verts et une partie de parmesan assaisonné avec la moitié de la sauce, remuer et étendre sur un plat. Ensuite, répartissez les morceaux de poisson rouge et les craquelins sur la masse. Nous arrosons le tout avec les restes de la vinaigrette, nous nous endormons avec du fromage. Les tomates sont également utilisées pour décorer et améliorer le goût du plat.

De la même manière, vous pouvez préparer une salade César avec des calmars. Laver la carcasse, les intestins et faire bouillir dans de l'eau salée. Ces fruits de mer sont assez difficiles, si vous digérez le calmar, il deviendra en caoutchouc. Rien de bon! Sache comment travailler avec ce produit, puis saisis César avec des calmars.

Calmars cuits coupés en fines rondelles. Parmesan conseille grille. Aussi étrange que cela puisse paraître, mais la taille de la coupe affecte le goût du plat. On remarque que les mélanges de salades hachées ont une richesse gustative inférieure à celle de plats similaires à grosses coupes.

Revenons à notre César avec des calmars. Nous prenons un plat profond, disposons les ingrédients et habillons légèrement chaque couche de sauce. Puis mélanger doucement avec des cuillères pour la salade. Un peu de sauce et de parmesan sur le dessus. César aux fruits de mer prêt à servir!

La salade César est un excellent plat pour une table de fête et un menu du jour. Selon les produits, il peut s'agir d'un repas très satisfaisant, riche en calories ou d'un petit-déjeuner léger mais nutritif. Ce dont vous avez besoin si vous aimez cuisiner et que vous êtes toujours prêt pour des expériences culinaires.