Comment faire cuire un lièvre

Le lièvre est le type de jeu le plus commun. Sa population est largement représentée dans le centre de la Russie, ainsi qu'au Canada et aux États-Unis. Aujourd'hui, le lièvre reste le sujet des rêves et des désirs de la plupart des chasseurs. Les gourmets et les experts recommandent le lièvre à la gourmandise. De plus, ce produit est diététique et hypocalorique (pour 100 g de viande - 124 kcal).

Comment choisir la carcasse d'un lièvre sauvage?

Si votre mari est un chasseur, cette question disparaît d'elle-même. Mais si vous choisissez vous-même une carcasse, vous devez tenir compte de quelques points.

Comme vous le savez, les lièvres sont des lièvres et des lièvres. La viande de lièvre, selon les experts, est plus utile et savoureuse.

Le plus délicieux est le lièvre de montagne. En deuxième lieu - les lièvres vivant dans les basses terres - les forêts et les steppes. Les moins savoureux sont les lièvres, dont le halo d'habitat sont les marais.

L'âge du lièvre est l'un des critères principaux. Le plus délicieux - jeune - jusqu'à un an. Les individus jeunes et âgés présentent de nombreuses caractéristiques distinctives. Par exemple, un jeune individu a un cou court et épais, des genoux épais et des oreilles souples, des jambes qui se cassent facilement. La silhouette des vieux lièvres est plus allongée et plus fine. Ils sont plus nerveux.

Un autre argument important - le moment de la prise de vue. De début septembre à fin mars, les lièvres sont les mieux nourris et, par conséquent, les plus délicieux.

Petits trucs culinaires

Comme tout gibier, la viande de lièvre est un produit très particulier et spécifique. Des chasseurs expérimentés affirment que, pour obtenir la description la plus complète du goût de cette viande, il est nécessaire que la carcasse, avant d'être découpée, soit dans un endroit frais pendant plusieurs jours. Mais si cela n’est pas possible, vous devez quand même faire tremper la viande. Cela le rendra plus tendre et dissuadera les odeurs particulières.

Il est nécessaire de faire tremper une carcasse de lièvre de 12 heures à un jour. Il existe plusieurs options: eau froide simple (à changer de temps en temps), eau au vinaigre, marinade prête à l'emploi ou lactosérum (le moyen le plus approprié pour les personnes à la diète).

En outre, les nutritionnistes soutiennent qu'il serait préférable de préparer le lièvre en le découpant en portions. Il existe de nombreuses recettes pour faire un lièvre sauvage à la maison. Ici, nous vous proposons les plus intéressants.

Comment faire cuire un lièvre au four?

Lièvre à la crème sure

Composition:

• Lièvre sauvage oiseau - 1 pc.
• Oignons - 1 pc.
• Beurre - 2 c. l
• Bouillon de poulet - 250 gr
• Farine - 3 c. l
• Graisse - 300 gr
• Crème sure - 1 c.
• Verdure
• Sel, épices

Cuisson:

1. Couper la carcasse en morceaux. Chaque morceau à plusieurs endroits pour couper et mettre dans les morceaux de graisse.
2. Placez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie graissée. Hacher l'oignon, verser sur la viande.
3. Arroser le lièvre de beurre fondu. Mettez la plaque de cuisson préchauffée à 200 ^{à propos de}Avec un four
4. Volonté de déterminer l'apparition de brun doré. Le temps total est impossible à dire, car cela dépend de l'âge du lièvre. Viande arroser périodiquement le jus résultant.
5. 10-15 minutes avant la préparation (à déterminer "à l'œil"), retirez la plaque de cuisson du four et versez tout le jus dans une casserole.
6. Nous envoyons également du bouillon de poulet, de la crème sure, du sel et des épices. Languir sur un feu lent.
7. Faites cuire la farine dans la casserole et ajoutez-la à la sauce bouillante en remuant constamment. Cuire 5 minutes.
8. Verser la sauce sur la viande et mettre au four environ 30 à 40 minutes.

Lièvre au four avec des pommes de terre

Composition:

• Lièvre oiseau - 1 pc.
• Pommes de terre - 7-8 pcs.
• Carottes - 1 pc.
• Œufs - 2 pcs
• Ail - 2-3 gousses
• Mayonnaise - 150 gr
• Huile végétale
• Sel, épices - au goût

Cuisson:

1. Lièvre pré-trempé coupé en portions. Saler, poivrer, graisser avec de l'huile végétale.
2. Ajouter l'ail haché, les épices. Laisser la viande mariner (minimum 1 heure).
3. 15 minutes avant la fin du temps imparti, ajoutez environ 100 grammes de mayonnaise. Remuer. Laisser agir 15-20 minutes.
4. Sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile végétale, déposez la viande, les rondelles d'oignon hachées, la carotte râpée, les pommes de terre en rondelles.
5. Mélanger séparément 1 c. eau, 2 œufs, le reste de la mayonnaise, sel et épices. Beat et. verser la viande sur le mélange.
6. Mettre en préchauffé à 160 ^{à propos de}Avec un four pendant au moins 2 heures.

Lièvre sous une croûte de fromage dans une mijoteuse

Composition:

• Lièvre sauvage oiseau - 1 pc.
• Graisse animale - 200 gr
• Oignons - 2 pcs
• Crème sure - 100 gr
• Fromage (de préférence dur) - 100 gr
• Pommes de terre - 6 pcs
• Sel, épices - au goût

Marinade:

• Eau - 1 cuillère à soupe.
• Jus ½ citron (vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe de vinaigre)
• Sel, poivre - au goût
• Feuilles de laurier, oignons - 1 pc.

Cuisson:

1. Préparer la marinade à partir d’eau, de jus de citron, de sel et de poivre. La nuit précédant la cuisson, faites mariner la viande dans la marinade, ajoutez la feuille de laurier et les rondelles d'oignon.
2. Le matin, faites sortir les morceaux de lièvre de la marinade, épongez-les avec une serviette et faites-les frire dans de la graisse animale, à feu vif. Cela doit être fait rapidement pour que la viande ne soit pas sèche.
3. Dans le multivarking 2 c. l la moitié des oignons émincés cuisent et font frire un peu, sans fermer le couvercle.
4. Ajouter les pommes de terre pelées et hachées, saler et poivrer. Remuer.
5. Étalez les morceaux de viande frits sur les pommes de terre, les tranches d’oignon émincées. Top - une couche de crème sure, puis - une couche de fromage râpé. Versez un verre d'eau (vous pouvez le boucher) et faites cuire en mode trempe pendant 30 minutes.

Propriétés utiles du lièvre

Comme mentionné ci-dessus, l'un des principaux avantages de cette viande est sa faible teneur en calories. De plus, lorsqu'il est bien préparé, le lièvre a une saveur délicate. Les nutritionnistes recommandent aux personnes utilisant cette viande de garder un œil sur leur corps en raison de leur grande valeur biologique. Zaychatina est recommandé dans les aliments pour bébés, car cette viande se digère facilement et ne provoque pas d'allergies. Ce produit est riche en protéines (pour 100 g - 13,5 g de protéines).

Voir aussi:

• Comment faire cuire la viande de wapiti pour être douce?
• Lapin dans un pot avec pomme de terre: Recettes simples
• Comment faire cuire chakhokhbili du poulet?
• Comment faire cuire un délicieux agneau?
• Comment faire frire la viande molle dans une poêle?

De plus, le lièvre contient un "tas" de minéraux et de vitamines: calcium, fer, phosphore, potassium, fluor, manganèse, vitamine C, groupes B et PP. Mais les sels de sodium et de cholestérol contenus dans cette viande sont très minimes, ce qui est également une recommandation en matière de régime alimentaire.