Comment faire cuire un gigot d'agneau

Une jambe d'agneau cuite au four peut être appelée à juste titre un plat ordinaire et festif. Cependant, il ne sera savoureux et nutritif que si l’hôtesse suit complètement la recette et prend en compte toutes les subtilités de la cuisson. Comment faire cuire un gigot d'agneau au four correctement?

Apprendre à choisir l'agneau

Gigot d'agneau

Le mouton a longtemps été considéré comme un délice de la cuisine exclusivement orientale. Mais peu à peu ce type de maîtres de la viande et des territoires occidentaux. Achat d'agneau dans le magasin aujourd'hui n'est pas un problème.

Elle est considérée comme une viande grasse et hypercalorique. Ainsi, de la carcasse entière, la jambe de l’agneau convient le mieux à la consommation: elle contient le moins de gras. En achetant cette pièce, vous devriez vous tourner vers la couleur de la grosse couche. Il est facile de déterminer la fraîcheur du produit. Si la graisse est légère, presque blanche, la viande convient à la cuisson. Si la graisse a pris une couleur jaune riche, la viande est restée longtemps sur le comptoir et le plat s’avérera insipide à cause de sa forte odeur.

Pour rendre le gigot d'agneau cuit au four idéalement savoureux, suivez quelques-uns des secrets des chefs orientaux.

Gigot d'agneau

Quelles sont les subtilités?

  • Obtenez le gigot d'un agneau de lait. De là se révèle le plat le plus digne. Dans les conditions modernes, il est très difficile de faire un tel achat, car la carcasse d'un jeune agneau est rare. Reconnaître qu'une telle viande peut être sur une légère nuance de stries musculaires et de graisse. Un animal ne doit pas avoir plus de 18 mois, sinon la viande sera vieille et cornée.
  • Avant la cuisson, rincez la viande à l'eau chaude afin d'enlever la graisse et enlevez l'excès de graisse à l'aide d'un couteau. Mais sur la jambe, il devrait rester une légère couche de graisse qui protégera le plat du dessèchement pendant la cuisson. Une excellente solution serait de cuire votre jambe et votre feuille d’aluminium ou votre manchon pour qu’elle soit cuite dans son propre jus.
  • Vous ne devriez pas faire de piqûres dans l'agneau avant de l'envoyer au four ou pendant la cuisson. Grâce à cela, le jus restera à l'intérieur et la viande sera juteuse.
  • Vous pouvez calculer le temps de cuisson en fonction du poids du mouton. Il faut 40 minutes pour cuire 1 kg de viande. La pièce la plus épaisse est placée dans la partie la plus chaude du four.
  • Rafraîchir le goût lourd de l'agneau permet d'épices de romarin, qui a une odeur légère inégalée. Il peut être mis à la fois frais et sec.
  • Après la cuisson, ne vous précipitez pas pour retirer la viande et la hacher. Laissez-le au four pendant 20 minutes - il est autant que possible saturé de son jus, il sera juteux et parfumé.

Comment préparer la viande pour la cuisson?

Comment préparer la viande pour la cuisson?

Avant de cuisiner, la viande doit être soigneusement préparée. En plus de laver à l'eau chaude, vous devrez séparer la graisse et les traînées de la carcasse. Ils donnent à l'agneau une odeur particulière.

Si vous cuisinez souvent de l'agneau, commencez par un couteau large et très tranchant. Placez-le doucement sous la couche de graisse et coupez-le jusqu'à ce que la graisse commence à se séparer. Attrapez le «surplus» avec votre main et retirez-le en vous aidant avec un couteau. Essayez de ne pas couper la viande.

Comme déjà mentionné, il n’est pas recommandé de percer la carcasse de bélier frais avant de l’envoyer au four. Toutefois, si vous aimez les épices, vous pouvez légèrement couper la viande et mettre un brin de romarin. Lorsque vous utilisez des herbes sèches, il suffit de les frotter avec la carcasse. Thym, moutarde, origan, basilic, jus ou zeste de citron sont également appropriés.

Gigot d'agneau au four. Recette avec des photos

Gigot d'agneau au four

Ingrédients:

  • cuisse d'un jeune mouton;
  • huile végétale (de préférence l'huile d'olive) - 1 c. l.
  • un peu de zeste de citron;
  • ail - quelques gousses;
  • le romarin.

Cuisson:

  1. Épluchez l'ail et râpez ou écrasez finement l'ail.
  2. Préparez la marinade à partir d'épices, de sel, d'huile et d'ail.
  3. Râpez le mélange de gigot d'agneau.Gigot d'agneau au four
  4. Graisser le plat de cuisson bien. Il n'est pas recommandé de faire cuire de l'agneau sur la grille car cela prendra encore plus de temps.
  5. Préchauffez le four à 210-230 degrés et envoyez-lui la viande préparée. Cuire au four pendant 2 heures.
  6. Refroidissez le four à 170-190 degrés et laissez cuire encore 2 heures.
  7. Éteignez le four et laissez la viande infuser pendant 20 minutes.
  8. Au moment de servir, verser sur de l'huile végétale mélangée à des herbes.

Gigot d'agneau cuit au four

La manche à rôtir rend l'agneau plus juteux et tendre. Pour ce plat, vous devez avoir une marinade à base d’huile d’olive.

Gigot d'agneau cuit au four

Ingrédients:

  • agneau;
  • huile végétale (de préférence olive);
  • moutarde à base de céréales - 1 c. l.
  • ail - 4-5 gousses;
  • vinaigre de vin - 1-1.5 st. l.
  • herbes séchées;
  • sauce soja, sel - au goût.

Cuisson:

  1. Préparez la marinade en mélangeant du vinaigre de vin, des herbes, de l’ail râpé, de la moutarde, du sel ou de la sauce et de l’huile.
  2. Râpez bien la viande de marinade, vous pouvez ajouter un peu de miel au goût.
  3. Mettez la viande dans une manche, attachez bien et faites mariner au froid pendant 6 heures. Vous pouvez faire mariner l'agneau pour la nuit afin d'avoir le temps de cuisiner pour la table de fête le matin.
  4. Réchauffer le four à 210 degrés et y envoyer une carcasse préparée. Cuire au four pendant une demi-heure.
  5. Refroidissez l'intérieur du four à 160 degrés et laissez cuire encore 1 heure.
  6. Ouvrez le four et laissez cuire encore une demi-heure, jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'une délicieuse croûte.
  7. Sortez l'agneau du four et laissez-le infuser pendant 20 minutes, après quoi vous pourrez couper et transporter sur la table.

Mouton au four dans la pâte

Mouton au four dans la pâte

Ingrédients:

  • agneau - 1,5 kg;
  • beurre - 50 g;
  • épices - thym, basilic, origan;
  • ail - 2 gousses;
  • jus de citron - 3 c.
  • oeuf -1 pc;
  • le sel

Pour le test:

  • beurre - 1 paquet;
  • farine - 0,5 kg;
  • eau - 1 cuillère à soupe.

Cuisson:

  1. Pétrir la pâte en mélangeant les ingrédients nécessaires. Envoyez-le pendant une heure et demie au réfrigérateur.pâte
  2. Dans le filet de gigot d'agneau préparé, faire des coupes.
  3. Mélanger les gousses d'ail écrasées, l'huile, le jus de citron et les épices. Farcir les coupes avec ce mélange.agneau à l'ail
  4. Un peu de sel
  5. Graisser la forme.
  6. Réchauffez l'intérieur du four à 210-230 degrés.
  7. Mettez la viande dans le formulaire et mettez au four pendant 1 heure.
  8. Retirez la viande et amenez la température à 160 degrés.
  9. Enveloppez l'agneau dans la pâte roulée. Edge bien zaschipnut Vous pouvez recouvrir la pâte de blanc d'œuf pour former une croûte croustillante.Mouton au four dans la pâte
  10. Mettez la viande au four encore 40 minutes.
  11. Cool, servir.

Que servir de l'agneau?

Que servir de l'agneau?

Toutes les garnitures ne conviennent pas au mouton. L'ajout idéal serait du riz bouilli, qui absorbe bien les graisses et ne laisse aucune sensation de lourdeur dans l'estomac. La même chose peut être dite à propos des légumes cuits. Ils peuvent être agrandis dans la forme à côté du gigot d'agneau lors de la cuisson, de sorte que les légumes soient imbibés de jus de viande et absorbés par l'excès de graisse.

Un plat d'accompagnement moins convenable, mais toujours acceptable, est les pommes de terre. Il peut également être cuit au four avec de la viande. Cependant, il convient de noter que les pommes de terre et l'agneau sont deux produits difficiles à digérer, ce qui rend le plat très satisfaisant.

Que servir de l'agneau?

Il n'est pas recommandé de servir de l'agneau avec des pâtes. Le plat s'avère trop gras et loin d'être utile.

Lorsque vous servez de l'agneau sur la table, n'oubliez pas les herbes et les légumes frais. Ils favoriseront l'assimilation de la viande et ajouteront des notes de fraîcheur à la table de fête. Plusieurs gâchent l'image de l'os peuvent être enveloppés avec du papier ou une feuille.

Une jambe d'agneau obtenue avec succès, cuite au four, honorera toute hôtesse. Soigneusement traiter la préparation de la viande et ne pas négliger les nuances. Seulement dans ce cas, vous obtiendrez un goût vraiment étonnant.

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