Comment faire cuire le pilon de dinde au four

La viande de dinde est à juste titre considérée comme l'une des plus utiles. Il est beaucoup moins susceptible de provoquer des allergies que le poulet, facile à digérer, a un minimum de graisse, mais il est très satisfaisant.

De plus, contrairement au poulet, la dinde n'est pas «nourrie» de pénicilline, ce qui réduit les risques de consommer la «chimie» que l'oiseau reçoit à la ferme. Le plus souvent, la poitrine ou le filet entrent dans la cuisson, mais il est tout aussi facile de travailler avec le reste de la dinde. Par exemple, sur la base d'un tibia, il est possible de préparer de nombreux plats savoureux et intéressants.

Cuisse de dinde épicée au four: une recette avec des photos et des conseils de professionnels

Quoi de plus simple et plus familier à la table de tous les jours que la combinaison de viande et de pommes de terre? Un pilon de dinde avec des pommes de terre est un excellent moyen de soulager ce plat lourd, car la viande de volaille est plus facile à digérer et beaucoup moins grasse que le bœuf ou le porc. Les herbes aux épices, que la dinde fait mariner ... deux fois - à l’intérieur et à l’extérieur, ainsi que la meilleure purée de pommes de terre ajouteront du zeste. Si vous vous inquiétez de la teneur en calories, arrêtez d'utiliser du beurre, ne laissant que du lait. L'attrait de cette recette réside également dans le fait qu'absolument n'importe quel plat d'accompagnement peut être à la place des pommes de terre, ou que la jambe peut être cuite au four pour être ensuite tranchée en une salade.

Composition:

• Pilon de dinde - 2 pcs
• Chapelure - 50 g
• Beurre - 40 g
• Oignon - 1 pc.
• Gousses d'ail - 4 pcs.
• Lait 3,2% de matières grasses - 150 ml
• Jeunes pommes de terre - 4-5 pcs
• Paprika - 3 c.
• Romarin - 2 c. À thé
• Gros sel - 1 c.
• Thym - 1 c. À thé
• Un mélange de poivrons moulus - 1 c.

Cuisson:

1. Dans un bol profond, mélanger le thym, le sel, un mélange de poivrons moulus, de beurre ramolli (20 g), de gousses d'ail hachées, ainsi que de romarin et de paprika. Mélanger tous les ingrédients, en essayant de rendre cet uniforme de masse.
2. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, y tremper les pommes de terre lavées et pelées. Il n'est pas nécessaire de la couper car elle cuit pendant tout le temps que la viande est cuite, ce qui correspond à environ 40 à 50 minutes.
3. Lavez le pilon, séchez-le, retirez-en la peau, de manière à ce qu'il ne soit pas endommagé et reste au fond de l'os. Faites quelques perforations ou coupures peu profondes sur la viande - cela permettra à la marinade de mieux y pénétrer, augmentant ainsi le caractère juteux du plat fini.
4. Mettez la marinade sur l'oiseau (environ 1 à 2 cuillerées à soupe sur chaque patte), frottez doucement pour que le liquide soit complètement absorbé et que des morceaux d'ail et d'herbes soient fixés. Cela vous aidera à prévenir les coupes, qui deviendront une sorte de "niche".
5. Étirez la peau sur le bas de la jambe, en couvrant la surface recouverte de marinade. D'en haut, promenez vos paumes sur lesquelles se mêle un peu le mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une autre marinade déjà sur la peau. Mettez la casserole de dinde dans le four à un niveau moyen, la température est de 180 degrés. Toutes les 15-20 minutes arrosez la viande avec votre propre graisse d'oiseau.
6. Pendant que les cuisses sont cuites, vous devez faire un plat d'accompagnement. Pour ce faire, faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon émincé après 4-5 minutes. verser le lait. Il est conseillé aux professionnels de mettre 2 à 3 étoiles de girofle pour améliorer le goût épicé: elles devront être capturées au bout de 10 minutes.
7. Coupez la chapelure en cubes, mettez-les dans un mélange de lait gras quand il commence à s'épaissir et son volume diminue de 1/3. Mettez les pommes de terre bouillies dans le même poêlon, écrasez-les avec un pilon ou une grande cuillère, puis encore 10-15 minutes. à couvert à feu doux.

Selon cette recette, le temps de cuisson approximatif des pilons de dinde au four est compris entre 45 et 50 minutes. Toutefois, cela dépend de la taille de la viande, de son âge et des paramètres techniques de la technologie. Servir le plat fini est recommandé avec des herbes fraîches.

Pilon de dinde au four avec sauce aigre-douce

Ceux qui en ont marre des combinaisons traditionnelles de viande et de légumes apprécieront sûrement une version plutôt exotique de la dinde aux fruits des bois. Pour cela, leur version congelée et toute confiture non saturée conviennent - par exemple, chèvrefeuille, airelle rouge, viorne. Si vous servez un tel plat à la table de fête, les invités chercheront probablement plus tard à découvrir la recette auprès de vous: il est difficile de rester indifférent à un tel goût. En tant que plat d'accompagnement, les professionnels conseillent d'utiliser du riz.

Composition:

• Pilon de dinde - 2 pcs
• Airelles - 3 c.
• Cassis - 2 c.
• Citron - 1 pc.
• Les oranges ne sont pas grandes - 5 pcs.
• Miel - 100 ml
• Sel - 1 c.
• Beurre - 20 g

Cuisson:

1. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites frire le pilon lavé et frottez-le de sel de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement croûté, puis retirez-le du feu.
2. Dans un grand bol, mélanger les airelles et les raisins de Corinthe, écraser les baies avec un pilon, pour qu'elles donnent du jus, presser le citron dedans. Retirez le zeste de l'orange (1 pc.), Frottez-le sur le côté peu profond de la râpe, mettez-le dans le bol. Versez le miel (si nécessaire, faites-le chauffer avant).
3. Traiter la sauce avec la volaille frite, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes. Ensuite, placez les hanches sur une plaque à pâtisserie, sans tourner le papier d'aluminium, cuire au four pendant 25 minutes. à une température de 170 degrés sur le niveau moyen du four.
4. Après cela, retirez le papier d'aluminium, placez la dinde sur la grille, sous laquelle vous devez placer la même plaque de cuisson afin que le jus de viande ne tache pas le four. Augmenter la température à 180 degrés, continuer à cuire la viande pendant 20 minutes. Arrosez périodiquement le liquide qui coule dans la casserole.

Lavez les oranges restantes, retirez le "bouchon", en touchant le dessus des tranches, étalez-les sur la grille. Amener à noircir et servir avec l'oiseau. Si vous faites cuire du riz comme plat d’accompagnement, vous pouvez presser ces oranges dessus et les laisser tremper pendant 2 à 3 minutes.

Comment faire cuire un pilon de dinde farci?

Si vous souhaitez créer non seulement un plat de viande savoureux, mais également intéressant, les professionnels vous conseillent de consulter les recettes de divers rouleaux et enveloppes. Et en ce qui concerne les tibias, vous pouvez le rendre encore plus facile: enlever l'os et la zone laissée vacante pour la remplir de tous les produits associés à la viande. Il est préférable de faire cuire un pilon de dinde farci dans un fourreau ou dans du papier d'aluminium. Dans ce cas, le problème concerne non seulement la cuisson uniforme de la viande, mais également un traitement thermique suffisant pour le fourrage, en particulier s'il s'agit de champignons ne pouvant être mangés crus ou de légumes devant être ramollis.

Composition:

• Grand pilon de dinde - 1 pc.
• Fromage à pâte molle (p. Ex. Mozzarella) - 80 g
• Miel liquide - 100 ml
• Moutarde - 1 cuillère à soupe.
• Poivron rouge doux - 1 pc.
• Noix (noyaux) - 70 g
• Sel - au goût

Cuisson:

1. Écraser les cerneaux de noix dans un hachoir à viande ou à café. En l'absence de ces dispositifs, les noix peuvent être placées dans un emballage étanche, enveloppées avec une serviette et battues avec un marteau. Ajoutez-y du fromage à pâte molle râpé et du poivron coupé en petits cubes: ce sera un filler pour la volaille.
2. Faire une incision longitudinale soignée pour enlever l'os, puis faire une obturation à sa place. Enveloppez fermement le tibia avec un fil ou tirez les bords divorcés avec des cure-dents. Frottez avec du sel, placez-le dans un manchon et posez-le sur une plaque à pâtisserie.
3. Cuire au four préchauffé à 175 degrés pendant 30 minutes. Après cela, graissez la surface de l’oiseau avec la sauce miel-moutarde, faites-la cuire déjà à l’extérieur du fourreau, à la même température pendant 15 à 20 minutes.

Avant de servir, il est recommandé de couper le pilon par tranches de 3 à 5 cm d'épaisseur, comme un rouleau, et de l'étaler sur des feuilles de laitue, garnies d'olives noires noires dénoyautées.

Comment servir les cuisses de dinde au four?

Cette question mérite une mention spéciale, non seulement parce que la bonne portion du plat est esthétique, mais aussi parce que toutes les combinaisons de saveurs ne sont pas également bénéfiques. Surtout quand il s'agit de nourriture saine et appropriée, grâce à laquelle la viande de volaille a gagné en popularité. Par conséquent, il est important de comprendre non seulement comment cuire une cuisse de dinde, mais aussi comment la présenter à la table.

• Les experts conseillent d’utiliser des aliments à base de légumes comme accompagnement: légumes et fruits, à l’exception des betteraves et des pommes de terre en raison de la forte proportion d’amidon. Ceci est idéal pour ceux qui suivent la forme du corps et la santé, puisqu'un tel tandem ne crée pas de charge pour le pancréas.
• Le riz ou les pâtes, pour lesquels la marinade pour la volaille est utilisée comme sauce, sont des plats plus traditionnels et plus nutritifs: le plat d'accompagnement bouilli doit être cuit. Vous pouvez également utiliser des champignons, qui sont souvent frits avant de servir.

En général, une dinde est presque universelle, car vous pouvez la combiner avec presque tous les aliments. Les amateurs d'exotisme apprécieront la sauce à la pulpe de mangue, dans laquelle vous devez cuire l'oiseau, puis le saupoudrer de sésame; et les amateurs de sensations fortes devraient s'intéresser de plus près aux sauces à la moutarde ou à la marinade à base d'adzhika.