Comment faire cuire le coeur de boeuf à la préparation

Presque toutes les personnes de sa vie ont au moins une fois essayé les abats bouillis, frits ou en compote, mais le cœur du bœuf reste une curiosité pour beaucoup. Cela est dû au fait que tout le monde ne sait pas à quel point cuire un cœur de bœuf et comment le cuire pour le rendre moelleux et juteux.

Traitement des abats

Tout d’abord, le cœur du boeuf doit acheter, et pour cela nous allons au marché. Un grand choix de sous-produits sera présenté sur les étagères, mais nous devons porter notre attention sur le meilleur morceau de cœur de bœuf. Ce sera celui qui, dans son apparence, n’est pas inférieur à la viande: une couleur rouge riche, sans rayures ni taches longitudinales blanches ou vertes.

Le cœur doit être élastique au toucher, modérément humide et contenir de préférence des résidus de sang dans les cavités. Tous ces indicateurs déterminent la fraîcheur de la viande et nous en avons besoin.

La durée de cuisson du cœur de bœuf dépend en grande partie de l'âge de l'animal abattu et du poids même de ses abats. Mais le goût du plat et la qualité de la cuisson sont influencés par le prétraitement du produit. Alors, préparez-vous - nous allons maintenant apprendre à tailler un cœur de bœuf:

1. Tout d'abord, du corps le plus industrieux, nous devons éliminer les excès de graisse. Pour ce faire, prenez un couteau tranchant avec une lame fine et coupez soigneusement le film d'argent qui recouvre le cœur de bœuf, puis retirez le plus de graisse visible possible.
2. Maintenant, les connaissances acquises en étudiant le cours de biologie scolaire seront utiles. Vous vous souviendrez peut-être que le cœur des animaux se compose de l'aorte gauche et de l'aorte droite, ainsi que d'arcs d'autres vaisseaux sanguins et artères. Toute cette tuyauterie est trop dure et fibreuse, nous devons donc la couper aussi.
3. Selon les maîtres de l'art culinaire, la préparation du cœur de bœuf sera plus facile et plus rapide si vous libérez d'abord le tissu conjonctif des résidus de sang. Pour ce faire, placez le cœur dans un récipient rempli d’eau saumâtre et laissez mariner pendant une demi-heure.
4. Si vous êtes à l'heure, vous pouvez commencer à cuisiner juste après avoir lavé le coeur avec du sel. Cependant, un plat plus appétissant et plus moelleux sortira si vous le trempez à nouveau, mais en solution acétique pendant 24 heures.

Ce n'est qu'après avoir effectué toutes les procédures préparatoires que vous pouvez commencer à préparer le cœur de bœuf, que ce soit pour le faire bouillir, frire, cuire au four ou au four.

On ne peut jamais être complètement sûr de l'origine de la viande achetée, de plus ce ne sont pas toujours les vendeurs sur le marché ou dans les magasins qui traitent leur travail avec autant de conscience et respectent toutes les conditions sanitaires et les normes de stockage des produits.

Maintenant, vous savez tout sur la façon de cuire un cœur de bœuf et comment le cuire, comment hacher correctement et choisir un bon sous-produit. Assurez-vous de mettre en pratique les compétences acquises et de préparer un nouveau plat de bœuf, qui saura certainement plaire à vos proches.