Comment faire cuire le boeuf khashlama

La simplicité de la cuisson des plats de la cuisine caucasienne est indiscutable, tout en restant nourrissante, parfumée et appétissante. Malgré le fait que les composants de la plupart des recettes soient familiers à tout le monde, ce sont la technologie et les petites nuances qui donnent des différences évidentes. Parmi les premiers plats, on distingue le khashlama arménien: une viande cuite avec des légumes, chacune avec ses propres caractéristiques de cuisson.

Khashlama en arménien: recette avec photos et recommandations

Le Khashlama classique, que l'on trouve dans le Caucase, est préparé à base de viande d'agneau, un peu moins souvent - un bélier adulte. Cependant, il existe aussi des variétés de ce plat sur le veau, et encore moins sur le bœuf. Mais la dernière option n’est pas aussi tendre et, en outre, sa préparation prend beaucoup plus de temps. Si l’agneau doit être cuit pendant 3,5 à 4 heures, il est nécessaire de travailler avec le boeuf pendant environ 5 heures.

• La principale exigence de Khashlama - la viande doit être cuite à la vapeur de l’intérieur, rester juteuse et douce. Par conséquent, il n'est pas bouilli et cuit dans un chaudron. Vous devez également faire attention aux légumes: ils ne doivent pas être liquides, "vides". Cela est particulièrement vrai pour les tomates.

En ce qui concerne la recette traditionnelle du khashlama arménien, la viande, les oignons, les pommes de terre et les légumes verts y sont nécessairement présents. Les ingrédients restants sont ajoutés à volonté. En particulier, vous pouvez faire une marinade séparée pour la viande - par exemple, la bière.

Composition:

• Viande d'agneau - 800 g
• Oignon - 2 pcs
• Pommes de terre - 4 pcs
• Coriandre, basilic - au goût
• Poivre bulgare (couleurs différentes) - 2 pcs
• Épices - 1 c.

Cuisson:

• Lavez l'agneau, coupé en plusieurs gros morceaux. La particularité de Khashlama est que la viande n’est pas broyée, mais est laissée aussi grande que possible (ou divisée par le nombre de portions). De plus, ces dimensions vous permettent de sécher sans vous égoutter.
• Lavez les légumes, coupez les gros rondelles de pommes de terre, poivrons et oignons.
• Couvrez le fond du chaudron ou des casseroles profondes avec des murs épais avec des rondelles d'oignon: cela ne permettra pas au plat de brûler en même temps. Répartir les morceaux d'agneau dessus et les épices bien avec du sel et des épices.
• Ensuite, placez les pommes de terre et les poivrons, puis répétez la séquence "légumes-viande". Le nombre de couches dépend du volume du récipient et des ingrédients. Mais le dernier doit être du poivre: il deviendra également une couche protectrice empêchant le séchage des composants restants.
• Lorsque tous les composants de Khashlama seront placés dans le chaudron, y verser de l’eau propre (environ 200 ml). Dirigez le jet le long du mur de sorte qu'il ne se trouve pas entre les couches mais tout en bas.
• Couvrez le chaudron avec un couvercle, placez-le sur le poêle et réglez la puissance moyenne sous la table de cuisson. Lorsque l'ébullition commence, le feu est réduit au minimum et, pendant 3-3,5 heures, la viande est cuite.

Avant de servir, le khashlama doit être aromatisé à la coriandre fraîche et au basilic.

Comment faire cuire le khashlama de boeuf sur la bière?

En ce qui concerne les modifications de ce plat, les recettes de boeuf khashlama sont les plus populaires: l’algorithme des actions reste presque le même que pour la variante classique, mais le temps d’exposition augmente. En outre, le bœuf est souvent cuit dans de la bière ou une autre marinade, mais il ne devrait pas contenir de matières grasses: le Khashlama est un plat diététique qui ne contient pas de beurre.

Composition:

• Boeuf - 1 kg
• Gousses d'ail - 3 pcs
• Tomates - 2 pcs
• Oignon - 1 pc.
• Céleri (racine) - 1 pc.
• Coriandre, poivre noir - au goût
• Bière - 200 ml

Cuisson:

• Couper le bœuf lavé en plusieurs gros morceaux, mettre dans un bol, couvrir de bière et laisser reposer 20-30 minutes. Il est important que le cartilage ou les os soient attachés à la viande - cela rendra le plat plus riche et plus satisfaisant.
• Pelez l'ail, hachez. Faites la même chose avec le céleri-rave. Couper les tomates et les oignons en cercles épais.
• Étaler les oignons sur le fond du chaudron, sur le céleri-rave et les morceaux de bœuf. Verser avec du poivre et d'autres épices (facultatif), ail haché. Couvrir de tomates. Chaque couche doit inclure la totalité du volume d’un produit donné: i.e. d'abord tous les oignons, puis tout le céleri, toute la viande, etc.
• Si la viande est très vieille, versez 100 ml d’eau dans le chaudron. Mais le plus souvent, le khashlama de boeuf est préparé sans liquide supplémentaire, mais dans son propre jus de légumes. Mettez le récipient sur le feu, portez le plat à ébullition, puis laissez-le sous le couvercle pendant 5 heures.Le feu devrait être faible.

Étendez le khashlama prêt à l'emploi sur des assiettes profondes, en couches, comme il a été déposé dans le chaudron. Servir avec du pain pita et des herbes. Bon appétit!