Comment faire cuire des beignets et des beignets sur le

La plupart des galettes à l'air sont à base de pâte à levure, mais ce n'est pas l'option la plus sûre en termes de santé. Heureusement, ce n’est pas le seul. En utilisant de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, vous pouvez obtenir le même résultat. Il ya quelques décennies, le kéfir était utilisé à cette fin. Et les recettes les plus célèbres avec sa participation - bien sûr, des recettes de beignets et beignets, frits dans une casserole. Qu'est-ce que vous devez savoir pour sentir le goût de l'enfance?

Recette de beignets au kéfir

Le Pyshki est un mets délicat que nos grands-mères préparaient souvent: de petits gâteaux ronds sans garniture, selon les composants de la pâte, ajoutés aux soupes ou servis pour le thé, ne nécessitaient pas beaucoup d’efforts pour faire lever la pâte, étaient immédiatement frits et dispersés. Ils étaient le plus souvent à base de kéfir qui, associé au bicarbonate de soude, provoquait une réaction d'acide carbonique et contribuait ainsi à la levée de la pâte. La recette originale est difficile à trouver aujourd'hui, mais ce n'est pas si important - vous pouvez faire des gâteaux avec du kéfir en utilisant n'importe quel algorithme que vous aimez.

Composition:

• Farine de blé du 2e degré - 450 g
• Gros oeuf - 1 pc
• Kéfir - 200 ml
• Sucre et sel au goût
• Soude - 0,5 c.
• Huile végétale - à frire

Cuisson:

1. Casser l'œuf et séparer le blanc du jaune: ce dernier doit être fouetté avec du sucre, du kéfir et du soda. Il est recommandé de faire ce fouet. Dès que la masse devient homogène, il convient de la laisser temporairement seule.
2. Les protéines doivent être placées immédiatement dans un plat propre et sec, une pincée de sel y est versée et tout est fouetté. Il est possible de travailler avec un mélangeur à vitesse moyenne: la protéine doit devenir dense et conserver sa forme. Ce moment provoque la pompe supplémentaire de la pâte et du produit.
3. Combinez soigneusement la masse de kéfir-jaune et la protéine fouettée, en essayant de ne pas réduire le volume de celle-ci. Mélangez, commencez progressivement à verser de la farine tamisée: plus vous le ferez, plus la pâte sera douce.
4. Laissez une partie de la farine (environ 2 à 3 c. À soupe) - elle sera utile pour le crumble de miettes avant la friture. La pâte prête devrait être molle, mais gardez la forme et ne collent pas aux mains. Formez une boule ronde, laissez-la dans un film culinaire pendant un quart d’heure dans un endroit chaud.
5. Abaisser la pâte sur une planche farinée, l'épaisseur de la couche doit être d'environ 0,7 à 1 cm (elle augmentera lors de la friture), après quoi les futurs beignets seront découpés à l'aide d'un couteau ou de formes spéciales. Il peut s'agir de produits identiques et créés de manière absolument arbitraire.
6. Faites chauffer la poêle avec les hauts murs, versez-y de l'huile végétale: sa quantité devrait être d'environ 1/4 du volume du plat. Placez délicatement les morceaux de pâte à feu vif, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour le rendre uniforme, n'oubliez pas de les retourner constamment.

Le plat fini peut être saupoudré de sucre en poudre, s’il est servi avec du thé, accompagné de confiture ou dans un petit bol. Et si les beignets étaient frits pour les ajouter au bouillon, ils devraient être refroidis et frottés avec de l'ail ou un mélange de poivrons.

Comment faire cuire des beignets pour la pâte de kéfir?

Les beignets et les beignets ne diffèrent pas beaucoup dans leur recette: les composants constitutifs de la pâte sont presque identiques et leur principale variation est due à la nécessité de changer le goût, mais pas la consistance du plat. Ce qui les distingue vraiment, c'est la forme: bien que le beignet soit une simple tarte sans garniture, qui ne soit pas toujours un cercle, un beignet a souvent la forme de la lettre «O» avec un trou au centre. De plus, les beignets sont souvent glacés après la cuisson ou la torréfaction, bien qu’il s’agisse d’une innovation récente, en particulier de la culture américaine.

Composition:

• Kéfir - 250 ml
• Farine de blé - 2,5 c.
• Farine complète - 0,5 c.
• Œuf de poulet - 1 pc.
• Sucre en poudre - 2 c.
• Miel - 30 ml
• Sel - pincée
• Poudre à pâte - 1 c.
• Huile végétale - 4 c.

Cuisson:

1. Tamiser la farine (les deux variétés) dans un bol, casser un oeuf, ajouter une pincée de sel et du liquide (si nécessaire, chaud pour modifier la consistance) du miel. Pétrir la pâte avec soin, en essayant d'agir rapidement et avec confiance.
2. Ajoutez graduellement du kéfir: les professionnels conseillent de verser 20-30 ml, puis remuez à nouveau, éliminant ainsi les éventuels grumeaux. Si vous versez tout le liquide en même temps, une masse homogène ne fonctionnera pas.
3. Au moment où environ la moitié du kéfir sera introduit, ajoutez la levure chimique et 1 c. sucre en poudre, ainsi que les restes de kéfir. Pétrir la pâte en une masse épaisse, si nécessaire ajouter un peu de farine.
4. Casser la masse entière en plusieurs morceaux de la taille d'un mandarin, les rouler dans une boule et l'aplatir. Découpez un cercle au centre ou laissez-le ainsi.
5. Faites chauffer le beurre dans une casserole profonde, mettez les beignets dedans pour qu'il y ait une petite distance entre eux. Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saupoudrer de sucre en poudre.

Si vous souhaitez recouvrir la friandise finie de glaçage, refroidissez-le au préalable. Et pour durcir la couche sucrée, envoyez les beignets au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Trucs professionnels

Malgré le fait que la recette est extrêmement simple et que même une personne qui n’a jamais évoqué de cuisiner peut s’en tirer, les hôtesses expérimentées savent que les moments les plus insignifiants, semble-t-il, affectent le goût et l’apparence. Familiarisez-vous avec eux pour éviter des incidents éventuels.

• Si vous faites frire les beignets pour les utiliser dans une soupe ou avec un second plat, vous pouvez leur ajouter un goût piquant ou salé: par exemple, jetez un brin d'herbes italiennes dans l'huile chaude, faites-les frire pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-les et jetez-les au lieu de cela. dans la casserole, jetez déjà les morceaux de pâte.
• La teneur en graisse des beignets frits est leur principal inconvénient: pour réduire légèrement ce facteur, mettez les produits finis de la poêle sur du papier absorbant, changez-les 2 à 3 fois, puis transférez la gâterie au plat commun.
• La pompe du produit dépend non seulement de la fraîcheur des composants, mais également de la technologie de son mélange: essayez de travailler rapidement. Dès que la masse devient homogène, retirez la cuillère, sinon vous risquez de «marteler» la pâte et les beignets se caleront lors de la friture.

Pyshki peut être non seulement traditionnellement rond, mais aussi être coupé par un emporte-pièce. De plus, les platines sont très populaires: de larges bandes de pâte coupées au centre et tournées comme du bois de broussailles. Le seul inconvénient - assurez-vous que la pâte pour eux était un peu plus dense.