Comment faire cuire de vrais plats ouzbeks à la maison

Il est difficile de trouver une personne qui n’essaiera jamais de pilaf. Ce plat savoureux et copieux est populaire non seulement à l'Est, mais dans le monde entier. Il existe donc de nombreuses recettes de pilaf: tout le monde veut y ajouter quelque chose, changer de méthode de préparation ou ajouter un nouvel ingrédient. Mais, probablement, aucune de ces options ne peut être comparée à celle d’origine ouzbek. Comment faire cuire un tel pilaf à la maison?

Pilaf - un plat traditionnel de la cuisine ouzbek

Plov - un plat né à l'est et qui est devenu le plus populaire des pays d'Asie centrale - est aujourd'hui considéré comme le plat national principal de la cuisine ouzbek. Préparer un vrai pilaf à la maison est extrêmement difficile. Un plat classique, en règle générale, est préparé par les hommes, et cela se passe en plein air. Il est très soigneusement adapté au choix des variétés de riz (doit être un riz solide, friable avec une teneur minimale en amidon) et à sa préparation préliminaire, carottes, épices et viande - ce doit être du mouton. Pour la friture, utilisez de la graisse de mouton. Le point important est le choix des plats - la meilleure option est considérée comme un chaudron en fonte ou en cuivre avec des parois épaisses. Si vous choisissez les bons ingrédients, apprenez à cuisiner le pilaf ouzbek, vous obtiendrez chez vous un véritable plat aromatique d'Asie centrale.

Comment faire cuire le pilaf à la maison?

Avant de commencer à cuisiner, vous devez préparer les ingrédients. Il est préférable d'utiliser une variété de riz appelée "devizira" - c'est du vrai riz rouge Ferghana. Convient également à la qualité Alang ou Chungara. Cependant, les trouver dans nos magasins est assez difficile. En cas d'échec, prenez la céréale ayant la plus faible teneur en amidon, par exemple le riz à la paella espagnole. Avant la cuisson, faites tremper les céréales dans de l'eau tiède pendant une heure, puis rincez-les plusieurs fois.

Les carottes sont meilleures à prendre en jaune. En ce qui concerne la viande - bien sûr, dans la version classique du pilaf, le mouton est utilisé, mais il peut être remplacé par du porc. Si vous voulez cuisiner un plat avec du poulet, prenez les parties grasses avec la peau.

La batterie de cuisine pour la cuisson du pilaf est idéalement un chaudron, mais vous pouvez emporter une marmite ou une casserole à parois épaisses ou même un chaudron.

Pilaf aux raisins

Pilaf pour cette recette, vous pouvez facilement cuisiner à la maison, tout en respectant les règles de la cuisson d'un plat traditionnel.

Ingrédients:

• viande d'agneau - 1 kg;
• riz - 500 g;
• oignon - 6 pièces;
• carottes - 4 pièces;
• ail - 2 pcs;
• paprika rouge - 2 gousses;
• baies séchées (facultatif) - 1 c. l.
• Zira - 1 cuillère à soupe. l.
• pruneaux - 8 pcs;
• raisins secs sans pépins - 150 g;
• graisse de mouton - 200 g;
• huile végétale - pour la friture;
• sel, poivre

Cuisson:

1. Faites fondre la graisse dans le chaudron, retirez les crépitements.
2. Jeter un petit oignon, faire frire jusqu'à coloration et enlever. Cela est nécessaire pour que la graisse acquière une odeur caractéristique.
3. Couper les carottes en lanières et les oignons en demi-anneaux, les faire frire.
4. Retirez le zazharku du chaudron et chauffez l'huile végétale à la température maximale. Ajouter le cumin.
5. Lavez et coupez la viande en gros morceaux, mettez dans un chaudron et faites frire, en remuant jusqu'à ce que la croûte soit brune.
6. Ajouter les légumes, laisser mijoter quelques minutes.
7. Verser dans l'eau bouillante. L'eau devrait recouvrir la viande et les légumes de 4 cm.
8. Mettez les cosses de poivre, les têtes d'ail, les baies et le sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes, en réduisant la chaleur.
9. Rincez le riz à fond.
10. Retirez le poivre du plat. Placez le riz sur du zirvak (viande et légumes), réparti sur toute la surface.
11. Cuire encore 20 minutes à feu doux, recouvert d'un couvercle. Remuez périodiquement la couche supérieure du plat (sans affecter la viande!) Afin que le riz ne brûle pas.
12. Ajouter les raisins secs, mélanger et laisser reposer une demi-heure. Décorer le plat avec les pruneaux et le poivron rouge.

Vous savez maintenant comment cuisiner de délicieux pilaf à la maison!

Ce pilaf sur le feu

Le pilaf très nutritif, qui est proche de celui de Fergana original, est obtenu en le faisant cuire dans un chaudron au feu. Une excellente option pour ceux qui ont un chalet d'été!

Ingrédients:

• agneau - 1 kg;
• graisse d'agneau - 300 g;
• carottes - 1 kg;
• oignon - 2 pièces;
• ail - 4 têtes;
• riz - 1 kg;
• huile végétale - 300 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• cumin (zira) - 1 c. à thé;
• piment rouge - 1 pc.

Cuisson:

1. Peler les carottes et les oignons, les couper en lanières.
2. Laver la viande et frotter avec du sel, puis hacher grossièrement.
3. Calcifiez 300 ml d'huile dans une chaudière nettoyée (5 minutes).
4. Mettez de la graisse d'agneau et de la viande. Frire pendant 7 à 8 minutes.
5. Ajouter les oignons et les carottes, faire frire encore 10 minutes.
6. Versez dedans ½ cuillère à soupe. eau, laisser mijoter 15 minutes.
7. Ajouter l'ail entier et les piments forts au chaudron et laisser mijoter un peu plus.
8. Lavez le riz et saupoudrez la viande de légumes.
9. Assaisonner de zira, couvrir d'eau pour couvrir environ 7 cm de riz.
10. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Puis, avec un bâton, faites des trous dans le riz, ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter pendant 10 minutes sous le couvercle.

Servir pilaf doit être sur un plat large, coulis de riz. Placez la viande sur les côtés, décorer le dessus avec des têtes d'ail.

Comme vous pouvez le constater, la création d’un biodapode traditionnel d’Asie centrale ressemble à un rituel culinaire. Mais les recettes suggérant comment cuisiner du pilaf à la maison vous aideront à faire face à cette tâche difficile et à surprendre vos proches avec un plat savoureux, savoureux, nutritif et très coloré, similaire à l'original oriental.