Comment décaper les champignons de lait secs

Peu de gens savent que les Géorgiens constituaient autrefois un élément fondamental de la cuisine traditionnelle russe. Ces champignons étaient utilisés pour faire des entrées, des salades, des soupes et des tartes. En l'absence de réfrigérateurs, les champignons laitiers étaient souvent salés. Cette méthode de préparation comporte de nombreuses caractéristiques qu'il est important de connaître et de l'hôtesse moderne. Avec l'aide de salades de sel, vous pouvez considérablement diversifier votre alimentation quotidienne.

Le lait a un goût plutôt inhabituel. En outre, comme tous les autres champignons, ils sont utiles en raison de leur teneur élevée en protéines. Dans les magasins de champignons de lait peut être trouvé pas si souvent. Si vous voulez choyer votre maison avec ces champignons, vous pouvez les chercher vous-même dans la forêt. Les premiers types de moorie commencent à pousser dès août. Vous pouvez les rencontrer dans des forêts mixtes. Ils préfèrent se cacher sous le feuillage et les aiguilles. Les champignons sont intéressants car ils se développent en défrichant. Par conséquent, vous pouvez collecter rapidement le seau entier.

Trouver du lait dans un magasin ou dans une forêt est facile. Ils ont un chapeau rond avec une encoche sous laquelle se trouve une petite frange. Il y a souvent des gouttelettes de jus odorant.

Comment mariner les champignons?

Les champignons de lait sont intéressants car ils sont considérés comme des champignons non comestibles dans le monde entier. N'ayez pas peur de ce fait. Dans les pays de la CEI, ils sont activement utilisés pour l’alimentation. Le fait est qu’une partie importante de la cuisson des champignons est un trempage de plusieurs jours. Cela rend les champignons de lait appropriés pour la nourriture.

Champignons de lait de sel n'est pas si difficile. Comme dans de nombreux autres types de flans de produit, il existe 2 types de décapage - chaud et froid. On croit que la 2ème version rend les champignons plus tendres et savoureux. Dans le même temps, la durée du salage peut atteindre plusieurs semaines et même plusieurs mois!

Les hôtesses qui réfléchissent à la manière de mariner correctement les champignons laitiers doivent faire attention à la préparation des champignons. Malheureusement, c'est la difficulté principale. Quel que soit le type de marinade que vous choisissez, vous devez pré-approvisionner avec une éponge pour la vaisselle et une brosse à dents inutile.

Pour commencer, laver le sol et le feuillage des champignons. Puis changez l'eau et procédez à un nettoyage plus approfondi. Pour ce faire, parcourez tous les endroits sombres avec un pinceau ou une éponge. Pendant le processus de nettoyage, l'eau doit être changée. Vous devez également supprimer tous les endroits suspects - noircissement, traces de coups, morceaux pourris. Ensuite, vous devez passer à l'étape suivante de la préparation: le trempage. On pense que les champignons doivent rester dans l'eau pendant au moins 3 jours. Le meilleur est la durée de 5 jours. Rappelez-vous que pendant tout ce temps, les champignons doivent être complètement submergés. Par conséquent, il est conseillé de préparer une petite presse. Le moyen le plus simple de mettre du lait au champignon dans le bassin, de verser de l’eau dessus et de couvrir avec le dessus. Il faut mettre une charge.

Il existe une méthode populaire pour déterminer que le trempage est effectué correctement. Prenez un morceau de chargement et coupez. Ensuite, essayez une coupure sur la langue. Un champignon bien trempé ne sera pas amer. Une fois que vous avez fait tremper les champignons, vous devriez aller au marinage. Son apparence doit être déterminée par la rapidité avec laquelle vous souhaitez obtenir des champignons au lait tout préparés.

Salage des graines sèches: recettes

L'option la plus longue est un ambassadeur froid.

Composition:

• Lait - 1 seau
• Sel - 1 cuillère à soupe

Cuisson:

1. À partir d'un seau de champignons pour cette recette de salage (poids d'environ 5 kg), vous obtiendrez environ 4 à 5 pots de 700 litres.
2. Pour commencer, les champignons de lait doivent être nettoyés de la saleté. Rincer, changer l'eau plusieurs fois. Couper tous les mauvais endroits. Rincez à nouveau.
3. Champignons coupés en portions. Il est préférable de former les tranches, en coupant le tas en petits triangles le long du rayon du capuchon.
4. Verser les champignons hachés dans de l'eau propre. Le lait va commencer à sortir, alors préparez la charge. Couvrir le récipient avec une plaque plate ou un couvercle de grand diamètre et placer un pot rempli d’eau sur le dessus. La charge ne devrait pas être très lourde.
5. Nous avons mis les champignons hachés trempés pendant 5 jours. Pendant ce temps, vous devez vous assurer que l'eau n'est pas gâtée. Par conséquent, cela vaut la peine de le changer tous les jours.
6. Après 5 jours, l'eau est à nouveau drainée, rincée et les champignons. Ensuite, inspectez soigneusement les pièces et coupez les endroits endommagés.
7. Puis rincez les champignons et versez à nouveau dans le bassin. Recouvrez-le de sel, ce devrait être une pierre non iodée. Sinon, les champignons laitiers peuvent noircir.
8. Incorporer les champignons. Mettez une lourde charge sur le dessus. Sous cette forme, les champignons laitiers doivent rester encore 3 jours. Les champignons doivent être mélangés périodiquement, car ils vont produire du jus.
9. Après 3 jours, les champignons sont à nouveau mélangés. Ensuite, les petites banques de 500 à 800 ml sont stérilisées. Les champignons de lait ont été massivement enfoncés dans les rives, en versant de la saumure. La façon la plus simple de le faire est de porter des gants en caoutchouc. Les banques sont fermées par des bouchons en plastique ou à vis. Ensuite, traire les champignons et les saler au réfrigérateur.

Combien de jours pour saler les champignons?

Si vous choisissez une recette pour le saumurage à froid, les champignons au lait doivent être salés pendant environ 1,5 à 2 mois. Il existe également une option plus rapide - un ambassadeur chaud. Il vous permet de cuisiner une collation aux champignons en seulement 30 jours.

Composition:

• Du lait
• Marinade sur 1 l. l'eau:
• Poivre Noir - 20 Pois
• Feuilles de laurier et cassis - 1 pc. (ou à goûter)
• Sel - 2 c. l
• Ail et raifort au goût

Cuisson:

1. Selon cette recette, vous pouvez saler les champignons au lait entier. Vous devez d’abord laver les champignons avec une éponge ou une brosse à dents. Ensuite, ils sont rincés et autorisés à rester dans l'eau claire pendant au moins 3 heures.
2. Ensuite, chauffez l'eau et salez-la. Les champignons sont placés avant l'ébullition. Lait brassé pendant 25 minutes. Ensuite, la casserole est retirée du feu.
3. Ajouter les champignons aux champignons. Ensuite, placez le pot sous le joug pendant 5 jours. Les champignons doivent être complètement recouverts de liquide. Dans le même temps, le poids de la cargaison ne doit pas être déformé.
4. Après cela, vous devez décomposer le lait dans des banques stérilisées. D'en haut, la billette est coulée avec une petite quantité d'huile végétale. Il est nécessaire que les champignons ne réagissent pas avec l'air.
5. Les banques sont fermées et placées dans un endroit sombre et frais pendant 30 jours.

Quelques conseils pour ceux qui ont décidé de mariner les champignons du lait pour l'hiver:

1. Les champignons peuvent être récoltés dans des plats en bois, en verre et en acier inoxydable. Avant de saler, lavez-le soigneusement à l'eau chaude.
2. Lorsque le salage doit être utilisé, utilisez uniquement du sel gemme. Ça devrait être grand.
3. Lors du salage, faites attention au type de champignons. Alors les champignons de lait noirs trempent la journée. Et les blancs - 2 jours. Si vous salez les deux espèces, elles sont également maintenues dans l’eau pendant 48 heures.
4. Si vous prenez une surdose de champignons, vous pouvez les faire tremper dans du lait. Cette méthode est intéressante en ce que les laits conserveront leur structure délicate. Au contraire, lorsqu’ils utilisent de l’eau, ils perdent leur goût.
5. Ne vous inquiétez pas si les champignons deviennent violets ou verdâtres. C'est une réaction chimique normale, qui dépend de nombreux facteurs.
6. Salez mieux les champignons de lait en envoyant les capsules de champignons. Cela aidera à conserver leur forme et à éviter les déformations.

Comment décaper les champignons de lait secs? Lavez bien les champignons et laissez-les infuser pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, vous devrez changer l’eau plusieurs fois. Ensuite, les champignons sont salés avec un salage froid ou chaud. Dans le 1er cas, les champignons sont saupoudrés de sel et laissés à former pour le jus. Au second - faites bouillir les champignons pendant 20 minutes puis versez la saumure préparée. Pour les cornichons froids, les champignons doivent être conservés environ 60 jours, et pour les chauds, 30 jours suffisent.