Comment cuire l'esturgeon entièrement au four

Ce représentant du poisson rouge, considéré à tort comme un poisson blanc, appartient à la catégorie des produits de charcuterie. L'esturgeon n'apparaît pas souvent sur nos tables, sinon pour parler de son utilisation comme collation; mais la vraie magnificence du poisson-roi se révèle dans les plats chauds.

Par conséquent, chaque femme au foyer doit avoir une recette de soupe ou d'esturgeon entièrement cuite au four - ses compétences ne passeront certainement pas inaperçues.

Comment préparer le produit?

Comment cuire l'esturgeon entièrement au four

On obtient le poisson le plus doux et le plus doux, pesant jusqu'à 3 kg, en tenant compte de la tête et de la queue. Ceci est particulièrement important si vous envisagez de cuire des esturgeons entiers cuits au four et de ne pas les couper en morceaux. Et bien sûr, il doit être frais, ne pas avoir une odeur forte ou acide. Le poisson doit être bien lavé, débarrassé des écailles et des pointes le long de la crête, il est donc recommandé de le brûler au préalable avec de l’eau bouillante. Après cela, il faut enlever les branchies, ouvrir le ventre, enlever les entrailles et laver à nouveau.

  • Étant donné que la viande de l'esturgeon est douce et qu'elle a déjà un goût prononcé, les professionnels ne conseillent pas de collecter toutes les épices et les assaisonnements possibles: parfois juste assez de sel et de poivre noir. Il convient également de souligner sa personnalité: thym, ail, persil.
  • Si vous n’avez pas la capacité de préparer une marinade compliquée, utilisez du citron vert ou du citron vert, dont vous pouvez saupoudrer le jus, ainsi qu’une carcasse en tranches crue et déjà cuite. Il convient de noter que la recette la plus populaire d'esturgeon au four de Julia Vysotskaya (centrée sur tous les poissons), à l'exception du citron, ne contient que le persil, le parmesan et l'huile d'olive, dans laquelle le poisson est pané et cuit sous la croûte.

Avant d'envoyer l'esturgeon sur une plaque à pâtisserie ou sur un gril, traitez l'extérieur de la carcasse avec de l'huile d'olive. Mais ce conseil ne concerne que les marinades sans matières grasses: par exemple, à base de jus de vinaigre ou de jus de fruits / baies.

Comment cuire l'esturgeon au four?

Ainsi, le poisson est sélectionné, nettoyé et lavé, et vient maintenant le point le plus important: se préparer. Ici aussi, plusieurs nuances importantes ne peuvent être ignorées. Pour leur démonstration, nous avons choisi une recette de base, que vous pouvez facilement modifier à votre guise.

Comment cuire l'esturgeon entièrement au four

Composition:

  • Esturgeon - 2,5 kg
  • Pâte de Tomate - 200 ml
  • Vin blanc sec - 100 ml
  • Gousses d'ail - 4 pcs.
  • Huile d'olive - 2 c.
  • Sel Poivre noir moulu - Au goût
  • Thym - 1 c.
  • Citron - 1/2 pcs.

Cuisson:

  • Frottez la carcasse nettoyée et éviscérée avec un mélange de sel et de poivre, versez le jus de citron de l'intérieur et de l'extérieur, enveloppez-la dans du parchemin et placez-la sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Temps d'exposition approximatif - 2,5-3 heures.Comment cuire l'esturgeon entièrement au four
  • Mélangez la pâte de tomate et le vin blanc, ainsi qu’une pincée de thym et d’ail haché. Traiter ce mélange avec du poisson de l'intérieur. À l'extérieur, graisser avec de l'huile d'olive.Comment cuire l'esturgeon entièrement au four
  • Vous pouvez d'abord le cuire de tous les côtés dans une poêle à frire chaude et sèche, puis le transférer sur une grille dans un four chauffé à 190 degrés, où le mode "grill" est activé. Pour une cuisson complète sera suffisant pour 20 minutes.Comment cuire l'esturgeon entièrement au four
  • Si vous souhaitez conserver l'humidité du produit, enveloppez l'esturgeon imbibé de marinade dans du papier d'aluminium, faites-le cuire au four à 25 degrés, puis placez-le sur la plaque de cuisson sans papier d'aluminium et maintenez à 200 degrés pendant 5 à 7 minutes.Comment cuire l'esturgeon entièrement au four
  • N'oubliez pas que l'esturgeon conserve sa densité, quel que soit son degré de préparation, ce qui le différencie grandement des autres poissons rouges. Par conséquent, il est préférable de suivre son état avec une ponction traditionnelle avec un bâton en bois ou en métal mince.

En conclusion, je voudrais souligner que l’esturgeon est d’une manière ou d’une autre unique en son genre, non seulement en couleur, mais également en goût - même après la cuisson, il conserve une légère douceur qui s’harmonise parfaitement avec les vins blancs secs. Les professionnels conseillent aux amateurs d'exotisme d'essayer l'esturgeon avec de la bière brune.

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