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Comment collecter et stocker la sève de bouleau - Magazine féminin

Comment collecter et stocker la sève de bouleau

20-05-2018
Cuisson

La sève de bouleau, autrement dit «bouleau», est un liquide qui s’écoule des troncs et des branches du bouleau coupés et décomposés sous l’effet de la pression exercée par les racines. En soi, la sève de bouleau est un produit très utile qui a un effet positif sur le corps humain.

La sélection du jus commence au printemps, lors du premier dégel, et dure jusqu'à la rupture du bourgeon. L'heure exacte de ce processus ne peut pas être établie car elle dépend directement des conditions météorologiques. Par exemple, si en mars le jus a commencé à couler et que le gel a frappé à nouveau, la jutosité peut s’arrêter un moment.

Mais, en règle générale, les bouleaux commencent à se distinguer à la mi-mars, lorsque la neige fond et que les bourgeons commencent à gonfler. Pour déterminer le mouvement du jus, vous devez faire une profonde piqûre sur le bouleau avec un poinçon fin; La collecte est arrêtée dans la deuxième quinzaine d’avril, alors que les feuilles sont déjà en fleurs.

Comment collecter et stocker la sève de bouleau?

Le mouvement le plus intense du jus se fait pendant la journée; le processus lui-même doit donc être démarré le matin, la nuit il s’arrête tout simplement. Le meilleur moment pour cueillir le bouleau est l’intervalle compris entre 10 et 18 heures, pendant lesquelles il coule de manière particulièrement intense. Le nombre de trous à faire dépendra du diamètre du canon. Si le diamètre de l'arbre est de 20-30 cm, alors vous pouvez faire 1 trou, si 30-40, puis 2, etc.

Sève de bouleau: comment récolter?

La collecte des bouleaux doit commencer dans des endroits bien chauffés par le soleil, où l'arbre se réveille, même si la neige n'a pas fondu. Souvent, d'un arbre, vous pouvez collecter 2 à 3 litres de jus par jour. Avec le gros bouleau, vous pouvez obtenir jusqu'à 7 litres de produit et plus. Il est préférable de récolter le jus des arbres qui doivent être coupés, les jeunes plants ne doivent pas être touchés.

Les racines de l'arbre vont profondément dans le sol, à cause de cela, il n'absorbe pas les poisons de la couche de surface du sol. C’est pour cette raison que tous les endroits où poussent des bouleaux sont parfaits pour les ramasser de manière égale, mais il est préférable de choisir des zones respectueuses de l’environnement, car l’arbre lui-même est capable d’absorber les gaz d’échappement et autres substances nocives.

Le choix des plats pour la conservation de la sève de bouleau ne doit pas être traité avec négligence. Dans les temps anciens, il était recueilli dans des récipients spéciaux fabriqués à partir de l'écorce de cet arbre. On pensait ainsi que le produit conservait mieux ses propriétés utiles. Mais de nos jours, il peut être collecté et stocké dans des pots en verre ou en plastique.

Le bois de bouleau doit être extrait en pratiquant une incision, en coupant ou en perçant l'écorce d'un bouleau, dont le diamètre du tronc n'est pas inférieur à 20 cm et dont la couronne est bien développée. Il est préférable de faire un trou du côté nord afin que le jus coule de manière plus intense, à une distance d'environ 50 cm du sol, à 3 cm de profondeur, et si le canon est épais, plus profond. Une rainure en plastique ou en aluminium doit être insérée dans le trou, un bac en écorce de bouleau ou un autre dispositif semi-circulaire le long duquel le jus coulera dans le récipient. On extrait souvent du bouleau en coupant de petites branches puis en fixant un simple paquet au point de coupe.

Lorsque vous voyagez dans la nature, lorsqu'il n'y a pas de tubes à portée de main et qu'il est peu pratique de bricoler avec des piquets, utilisez la méthode suivante:

  1. vous devez collecter un brin d'herbe sèche l'année dernière, nettoyer les feuilles et attacher avec un fil, des bords pour couper tout inutile;
  2. faites un trou dans l’arbre, près de la racine, à une profondeur de 5 cm, insérez un bouquet préparé plus tôt et appuyez dessus avec un petit bouchon en bois. Toute cette procédure prend un peu de temps. Il est important de savoir que la majeure partie du jus coule entre le bois et l’écorce, vous n’avez donc pas besoin de creuser un trou trop profond.

Égouttez tout le jus d'un arbre ne devrait pas être, il peut se dessécher. Il est préférable de collecter 1 litre de jus d'une plante par jour. À la fin de la récolte du bouleau, vous devez fermer étroitement les trous faits de cire, de mousse ou de liège afin que les bactéries ne pénètrent pas dans le tronc et ne puissent pas nuire au bouleau. Après avoir abattu des arbres, la sève peut être récupérée des souches restantes.

Collecte de la sève de bouleau: règles

Il existe certaines règles pour la récolte des bouleaux qui aideront non seulement à sauver l'arbre de la pourriture ou de la mort, mais également à rendre le processus d'extraction du jus plus efficace. Vous ne pouvez pas extraire du bois de bouleau, faire trop de trous dans l’arbre et les laisser ouverts, ainsi que d’extraire le jus des jeunes plants.

Comment collecter et stocker la sève de bouleau?

Si vous souhaitez conserver la sève de bouleau plus longtemps, vous devez la verser dans un récipient en verre et la mettre au réfrigérateur, afin d'éviter toute oxydation. Mais il vaut mieux ne pas le garder plus de trois jours, il peut simplement fermenter. Une autre chose - la conservation du bouleau. Donc, il peut être stocké pendant plusieurs mois. Voici quelques recettes de mise en conserve:

  • Première recette

Le rinçage avec des récipients en verre à eau bouillie et bouillante, quel que soit leur volume, doit y verser la sève de bouleau. Pour chaque demi-litre, 1 c. À thé incomplète doit être versée. glucose ou du sucre ordinaire, un couple de raisins secs soigneusement lavés, vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron. Après le conteneur doit être fermé avec un couvercle ou un bouchon et sécurisé avec des liens ou du fil. Pendant la fermentation, il y a une forte pression de dioxyde de carbone, vous ne devez donc pas ajouter de sucre. Au bout de quelques jours, cela se révélera acide, mais néanmoins une boisson très gazeuse agréable à déguster.

  • Deuxième recette

Chauffer le jus dans un pot en émail à 80 degrés, puis versez dans des récipients en verre presque à ras bord et liège avec des couvercles. Et ensuite pasteuriser, en plaçant le récipient dans de l'eau à 85 degrés pendant 20 minutes.

En plus de mettre en conserve la sève de bouleau, il est possible d'en faire du kvas: chauffez le bouleau à 35 degrés et ajoutez 20 litres de levure et 3 raisins secs à 1 litre. Fermez ensuite le récipient hermétiquement et laissez-le pendant quelques semaines.

La sève de bouleau n’est pas difficile à collecter, l’essentiel est de rappeler les règles de base. Il est important non seulement de pouvoir garder un bouleau pendant une longue période, mais aussi de protéger les arbres auprès desquels vous le récupérez. Essayez de ne pas prendre plus de 1 l. chaque jour d’un bouleau, veillez à bien dissimuler les trous faits dans l’écorce de cire, afin d’éviter le développement de bactéries.