Comment bien sécher et sécher la viande à la maison

Viande séchée ou séchée - un produit avec un goût excellent et une teneur élevée en protéines. C'est une bonne collation, une collation nutritive sur la route et un excellent ajout à divers plats. Malheureusement, peu de gens savent comment sécher la viande à la maison pour en préserver le goût. Corrigez cet espace!

Les avantages de la délicatesse de la viande préparée par elle-même sont évidents: la sécurité des nutriments, le goût riche, l'absence d'additifs artificiels. En outre, la viande maison séchée est un moyen économique et facile de la cuisiner savoureuse. Pour cela, il suffit d'une grande quantité de sel et d'épices (bien que, si vous ne les aimez pas, vous ne pouvez vous en procurer qu'en les salant).

Comment faire sécher différents types de viande à la maison?

Vous pouvez cuisiner dans votre cuisine toute viande: boeuf, agneau, porc, volaille et même gibier. Mais, pour en arriver à la délicatesse, dans tous les cas, elle est savoureuse, tendre, fondante dans la bouche et conserve toutes ses propriétés nutritionnelles. Vous devez utiliser des technologies de cuisson et des épices légèrement différentes.

Comment faire sécher la viande à la maison: une recette pour le boeuf, l'agneau, le gibier

Viande dure et maigre, pas aussi grasse que le porc, il est souhaitable de laisser mariner dans la saumure avant le séchage. Il se révélera plus aromatique et plus tendre.

Ingrédients:

• 500 grammes de bœuf, de veau ou d'agneau;
• 1 l d'eau;
• 2 cuillères à soupe l les sels;
• 1 cuillère à soupe l le sucre;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe l un mélange de poivrons moulus (noir, rouge, blanc, parfumé);
• 1 poignée de baies de genièvre;
• 2 cuillères à soupe l houblon suneli;
• 1 cuillère à soupe l la coriandre;
• 5 grains de poivre noir.

Cuisson:

1. Rincer la viande et nettoyer les tendons et les films.
2. Cuire le cornichon. Faire bouillir de l'eau et y ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, le sucre et le sel. Faire bouillir toutes les 2-3 minutes, éteindre le feu, laisser refroidir.
3. Placez la viande dans la marinade et laissez-la tremper au moins 5 heures, puis mettez-la au réfrigérateur pendant trois jours avec le cornichon.
4. Passé ce délai, la marinade s'égoutte.
   
5. Mettez une charge sur la viande afin que tout le jus en sort.
6. Les baies de genièvre pilent dans un mortier et se mélangent avec toutes les épices. Frotter la viande avec ce mélange de tous les côtés, envelopper dans 2-3 couches de gaze et nettoyer au froid pendant 7 jours.
7. Une semaine plus tard, récupérez la future délicatesse de la gaze, frottez-la à nouveau avec des épices et accrochez-la au garde-manger ou au balcon. Assurez-vous de l'envelopper dans de la gaze pour vous protéger des insectes. S'il n'y a pas de balcon ou de loggia, la viande peut être conservée au réfrigérateur, en tournant tous les jours. Si la gaze est mouillée, il faut la changer.
8. Le produit sera prêt dans 12-18 jours.
9. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ trois mois.

Comment faire de la viande de volaille à la maison?

Cette méthode vous permet de cuire un délicieux mets séché plus rapidement que la marinade, mais sa durée de conservation dans le réfrigérateur n’est que de 1 mois. Le séchage de la volaille au four n'est pas recommandé. Il est très tendre et avec un tel traitement devient trop sec et insipide.

Ingrédients:

• 500 grammes de viande de poulet;
• 2 cuillères à soupe l gros sel;
• 2 c. À thé poivre noir moulu;
• 1 cuillère à soupe l paprika doux moulu;
• 4 gousses d'ail.

Cuisson:

1. Rincez un morceau de viande entier, séchez-le, mettez-le dans un bol en verre (par exemple, un plat à cuire) et saupoudrez-le de sel de tous les côtés mélangé avec un assaisonnement, passez à travers une presse avec de l'ail et du poivre.
2. Sur le dessus de la vaisselle, étirez une couche de film alimentaire et pressez avec une assiette avec une charge.
3. Mettez tout dans le réfrigérateur pendant une journée.
4. À ce stade, la viande produira activement du jus. Ne la vidangez pas: le produit sera plus délicat.
5. Une fois la journée passée, sortez le produit semi-fini du réfrigérateur, rincez-le avec du sel, séchez-le avec un essuie-tout, frottez-le à nouveau avec des épices et de l'ail, puis remettez-le au froid en l'enveloppant de gaze.
6. Laissez le poulet au réfrigérateur pendant un autre jour.
7. La friandise finie est enveloppée dans du papier parchemin et conservée au froid pendant un mois maximum.

Comment faire sécher la viande à la maison?

Cette méthode de cuisson de la friandise séchée est idéale pour le porc, riche en matières grasses. Ainsi, la viande est cuite beaucoup plus rapidement que lorsqu'elle est séchée au réfrigérateur, mais elle s'avère plus sèche. Cependant, si vous l'utilisez pour la cuisson de soupe ou de ragoût, il restaure rapidement ses propriétés.

Ingrédients:

• 1 kg de viande de porc;
• 2-3 art. l gros sel;
• 3 cuillères à soupe l mélanges de légumes secs (carottes, oignons, ail, aneth);
• 3 cuillères à soupe l herbes aromatiques;
• 1 c. À thé poivre moulu.

Cuisson:

1. Rincer la viande, retirer les tendons, sécher.
2. Mélanger le sel avec des herbes et des épices.
3. Frottez généreusement un morceau de porc avec le mélange de tous les côtés et placez-le au réfrigérateur pendant deux jours. Tournez périodiquement (assez 2 fois par jour).
4. Après ce temps, retirez la viande et coupez-la en fines lanières (l'épaisseur des morceaux ne doit pas dépasser 1 cm).
5. Placez le porc sur la grille du four en une seule couche. Vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie, mais assurez-vous ensuite de la recouvrir d'un chiffon en coton ou d'un papier parchemin.
6. Au four, réglez la température à 50⁰Avec, veillez à ouvrir la porte et à sécher pendant 10 heures.

Manier de la viande seul n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Et pour que vous obteniez une délicieuse friandise, choisissez les épices et les assaisonnements appropriés et utilisez uniquement des filets frais, réfrigérés et non congelés.