Choucroute dans un bocal

07-09-2018

Cuisson

La choucroute est un plat très sain. Il n’est pas seulement utilisé à l’état pur, il est également utilisé dans les salades et les casseroles, les soupes et les tartes. En Russie, le chou était levé dans des fûts en bois, car il était préparé pour une famille nombreuse et pour un usage futur. Aujourd'hui, il est plus souvent fait dans des bocaux en verre ordinaires, d'autant plus qu'il est impossible de stocker un énorme tonneau dans un appartement ordinaire en ville. Quels principes faut-il suivre pour démarrer la choucroute et comment la garder croustillante et sucrée?

Comment faire de la choucroute dans un bocal?

Le plus souvent, pour ce processus, ils utilisent une canette de 3 litres: ce choix est également déterminé par la taille de la tête (même le plus petit après déchiquetage peut nourrir toute la famille pendant plusieurs jours), et le fait que ces plats soient cuits «en réserve», ce qui en fait une petite portion n’est pas judicieux. Vous trouverez ci-dessous une recette de choucroute basée sur un pot de 3 litres avec des proportions standard, mais un peu plus tard, on vous expliquera comment préparer un volume inférieur du plat.

Composition:

Chou blanc - 3 kg
Carottes - 2 pièces
Sucre - 2 c.
Gros sel - 1 c.

Cuisson:

Une fois que vous aurez retiré l'épi, le poids de la tête sera considérablement réduit. Ne vous inquiétez pas: le contenu sera complètement versé dans le récipient préparé. Si vous achetez (ou pesez) une tête de chou initialement sans tige, laissez-vous guider par les chiffres de 2,5 kg - il devrait s'agir du poids net des feuilles.
Bien laver la tête, enlever la couche supérieure et la déchiqueter le plus petit possible: vous devriez avoir une paille très fine, dont la longueur n'excédera pas 4-5 cm. Plus elle est fine, mieux elle sera préparée, il n'y aura pas de zones humides denses.
Maintenant, lavez et retirez la peau de la carotte, frottez-la sur le côté peu profond de la râpe pour obtenir une masse presque uniforme. Il est déconseillé d’utiliser le grand côté car les assiettes de carottes auront une taille supérieure à celle des pailles de chou, ce qui affectera négativement le goût du plat fini.
Mélangez les coulis de chou et de carotte: vous pouvez le faire dans un grand (très grand) bol et sur une planche à découper en bois. Saupoudrer de sucre, écraser à nouveau tous les produits avec vos mains, en répartissant les grains entre eux, laisser reposer 5 à 10 minutes. Après cela, ajoutez du sel et mélangez à nouveau les ingrédients avec les mains, comme si vous travailliez avec de la pâte. Les professionnels conseillent de ne pas utiliser de sel iodé afin de ne pas tuer le goût du chou.
Mettez toute la masse de choux et de carottes dans un bocal, après chaque nouvelle portion, en utilisant un tolkushka ou tout autre objet approprié à cette fin: le jus sera libéré au cours du processus. La banque doit rester un peu d'espace libre, ce qui convient aux processus qui se produiront au moment de la fermentation.

Le processus de fermentation commencera dans quelques heures et au cours des trois prochains jours, durant lesquels l’étape active tombe, le récipient fermé doit être gardé au chaud (à l’intérieur), puis transféré au réfrigérateur. Après 1,5 à 2 semaines, lorsque le liquide à la surface devient transparent, le chou fini peut être servi à table.

Principes de la conservation du chou en saumure

Comme vous pouvez le constater, dans la recette précédente, le seul liquide présent dans le bocal était du jus de carotte et de chou, qui avait été libéré au moment de l’échauffement. Ainsi, le plat s'est avéré très sec, convenant à la cuisson ou aux salades. Mais si vous aimez le cornichon et que vous voulez que ce soit le plus possible, vous devez vous en occuper à l'avance. Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser 2 bidons de 2 litres.

Composition:

Tête de chou - 2.5 kg
Carottes - 1 pc.
Canneberges congelées - 2 c.
Pommes salées - 200 g
Eau froide - 3 l
Sucre - 3 c.
Sel - 4 c.

Cuisson:

Au début, faites attention à la saumure: versez de l'eau dans la casserole, amenez à ébullition, salez (2 c. À soupe) et ajoutez le sucre (1 c. À soupe), retirez immédiatement du feu dès que les grains se dissolvent. Verser dans les pots préparés - 1,5 l chacun, de sorte que la partie supérieure reste vide. Ajoutez les canneberges: 1 c. sur le pot.
Pendant que l'eau refroidit, lavez la tête du chou, arrachez la tige et les feuilles vertes supérieures, hachez très finement. Faites la même chose pour les carottes: lavez, épluchez et râpez. Les pommes privent la peau et le trognon, découpées en plaques de 2 mm d'épaisseur. Mélanger tous les ingrédients sans perturber leur apparence: les pommes doivent rester sous forme de grandes assiettes.
Lorsque l'eau a refroidi à la température ambiante (34-36 degrés), étalez le mélange de légumes dans les banques. Ne pas tasser - il suffit de presser une petite main pour laisser un espace en haut. Couvrir avec les couvercles, mettre les bocaux dans le grand bassin, où l'excès de saumure ira.

La durée de fermentation reste inchangée: après 2-3 jours dans une pièce chaude, le récipient doit être retiré au froid, où le plat sera prêt à l'emploi. Vérifiez périodiquement le chou, retirez la mousse de sa surface et percez avec des brochettes en bois pour libérer le dioxyde de carbone.

Particularités du chou aigre maison

Le goût des aliments est influencé non seulement par vos actions dans le processus, mais également par le choix du produit. Les professionnels assurent que si le chou était très amer à l’origine, la fermentation ne changera pas ses propriétés et restera tout aussi amère. Par conséquent, veillez à essayer la feuille avant de la mélanger avec le reste des ingrédients. Il est préférable de choisir des variétés avec une feuille blanche, sur lesquelles il n’ya pas de grandes veines.

Quoi d'autre vous devez vous rappeler:

Si vous acidifiez du chou avec du vinaigre, ne versez jamais d'eau chaude dessus: cela ne permettra pas aux bactéries qui stimulent la fermentation de se développer - le chou se décomposera simplement dans le bocal.
Le liquide qui coule du pot dans le récipient en dessous peut être recueilli avec une cuillère et redistribué. Cependant, cela n'est autorisé que pour la règle "1 banque - 1 bassin". Il n'est pas recommandé de mélanger de la saumure provenant de différentes boîtes de conserve, même avec la même technologie de fermentation.
Pour rendre le chou râpé croustillant et après l’aigri, assurez-vous qu’il n’est pas congelé et évitez de trop en faire avec la quantité de carottes. En outre, le chou cuit dans son propre jus s'avère toujours plus croustillant que celui qui était rempli d'eau.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cumin, du raifort, du céleri, de l'anis, du vinaigre, des pois poivrons noirs et de l'huile végétale. Les proportions sont généralement perçues à l'œil nu, mais tous ces composants sont complémentaires et ne doivent que nuancer le goût brillant de la feuille de chou.
S'il se produit que des spores de moisissure commencent à apparaître à la surface, retirez la couche supérieure, rincez la suivante et remplacez le capuchon.

Une fois que le thé au chou aigre est prêt, le jus transparent vous indiquera quoi faire. Il doit être fermé avec des couvercles en plastique étanches empêchant l'air d'entrer. Un tel plat peut être stocké pendant plusieurs mois dans n'importe quel endroit froid.